"Coupes De Fruits Au Chocolat".
Préparation: 30 Min.
Cuisson: O Min.
Difficulté: Facile.
Pour 6 Personnes.
2 Kiwis En Rondelles.
2 Bananes En Rondelles.
2 Poires En Rondelles.
2 Pommes En Cubes.
Le Jus D'un Demi Citron.
2 étolies De Badiane.
50 Gr De Beurre.
50 Ml Du Miel.
100 Ml De Rhum.
10 Spéculos.
10 Cookies.
375 Gr De Mascarpone Bien Froid.
75 Ml De Sucre Glace.
150 Gr De Chocolat Noir.
50 Ml De Créme Fraiche.
Preparation:
1.-Préparez tous les fruits,pelez-les,coupez-les et citronnez-les,dans une poele,faites chauffer le beurre et ajoutez tous les fruits préparéz ,le miel,les étoiles de badiane et faites caraméliser doucement.
2.-Hors de feu,arrosez de rhum,faites chauffer et flambez,hachez grossiérement les spéculos et les cookies,faites fondre le chocolat et la créme fraiche.
3.- Battez le mascarpone bien froid et le sucre glace á l'aide d'un batteur électrique,ajoutez le chocolat fondu dans la créme et battez á nouveau.
4.-Présentation: dans chaque verrine,répartissez le mascarpone chocolaté,les fruits,les gateaux hachés grossiérement et á nouveau les fruits.
5.- Se déguste Bien froid...
mercredi 30 avril 2008
Gastronomie************************************
mardi 29 avril 2008
Au- Delá Du Département Littérature Et Art**********
Livre pour enfants et pédagogie étant étroitement liés,le lecteur consultera avec grand profit la cote R conservée au département philosophie,histoire,sciences de l'homme,riche en treités d'éducation et manuels scolaires,les séries de l'histoire de france renferment,quand ´elles,les ouvrages d'histoire destinés á la jeunesse,notamment les grands albums historiques des années 1896-1921 illustrés par Job,Maurice Leloir,Vogel,Robida.
Enfin,la presse illustrés pour la jeunesse(journaux illustrés,histoires en images,bandes dessinées)comme "La Semaine De Suzette","L'épatant","Le Petit Illustré Pour La Jeunesse Et La Famille""Cours Vaillants" et bien d'autres titres encore,conservée au département Droit,Économie et Politique,compléte les collections de périodiques du département littérature et art.
lundi 28 avril 2008
dimanche 27 avril 2008
samedi 26 avril 2008
Glosario*****************************************
1.- Albaricoques: Damascos,Chabacanos.
2.-Almíbar: Jarabe.
3.-Almidón De Maíz: Fécula De Maiz,Maicena.
4.-Azúcar Morena: Azúcar Negra.
5.- Azúcar Pulverisada:Azúcar Impalpable,Azúcar Glass.
6.-Bizcochos Dulces: Galletas,Galletitas.
7.-Cacerola: Olla ,Cazo.
8.-Cocinar:Guisar,Cocer.
9.-Cornet:Cornette,Rasqueta.
10.-Cremor Tártaro: Aditivo Que Más Consistencia a Las Claras.
11.-Esencia De Vainilla:Extracto De Vainilla.
12.-Extender(La Masa):Estirar.
13.-Fresas:Frutillas.
14.-Melocotones:Duraznos.
15.-Ganache:Mezcla De Chocolate y Crema.
16.-Glaseado: Baño De Azúcar Pulverizada.
17.-Hueso(De Las Frutas):Carozo.
18.-Jengibre: Tubérculo De Sabor Ligeramente Picante.
19.-Mani:Cacahuate,Cacahuete.
20.-Manga:Bolsa Con Punta,Manga Con Pico,Manga Con Boquilla.
21.-Mantequilla:Manteca.
22.-Masa:Pasta.
23.-Refrigerador: Heladera.Nevera.
24.-Papel Absorbente:Toallas De Papel.
25.-Papel Encerado:Papel Manteca.
26.-Pastel:Torta,Queque.
27.-Pelicula Plátsica:Papel Film.Film.
28.-Pelador De Verduras:Pela Papas,Pela Patatas.
29.-Pisa Papas:Prensa Papas.
30.-Plátano:Banana.
31.-Queso Blanco Cremoso: Queso Crema.
32.- Tazón: Bol.
Glosario*****************************************
1.- Almíbar: Jarabe.
2.-Almídón De Maíz:Fécula De Maiz,Maicena.
3.-Bol: Tazón.
4.-Calabaza: Zapallo.
5.-Céster: Cuchillo Decorador De Citricos.
6.- Chiles: Ajíes Picantes.
7.-Cocinar: Guisar,Cocer.
8.-Duraznos: Melocotones.
9.-Esencia De Vainilla:Extracto De Vainilla.
10.-Fresas: Frutillas.
11.-Frigorifico: Freezer,Congelador.
12.-Hueso(De Las Frutas): Carozo.
13.-Olla: Cacerola,Cazo.
14.- Papel De Cocina: Papel Absorbente,Toallas De Papel.
15.- Pelador De Verduras: Pelapapas.
16.- Pelar: Mondar.
17.-Película Plática:Papel Film,Plático.
18.-Pimentón: Pápikra.
19.-Pimiento Molido: Ají Molido.
20.-Pimientos: Ajiés Dulces,Pimentones,Morrones.
21.-Placa De Horno:Bandeja Para Horno.Charola.
22.-Procesador De Alimentos: Procesadora.
23.-Refrigerador:Heladera,Nevera.
24.- Tomates: Jitomates.
vendredi 25 avril 2008
Medicamentos Indigenas*********************
Ajonjoli:
La emulsión que se hace de las semillas,además de ser alimenticia es muy buena para calmar la tos en los refriados o catarros del pecho,tostándolas un poco antes de molerlas,también se extrae de las semillas un exquisito aceite,aceite que se aplica con éxito para las afecciones pulmonares,y para el cabello de las señoritas para hermosearlo y abundarlo,los caratos de ajonjoli se toman también para aumentar la leche de las criadoras,refragando al mismo tiempo las espaldas con el bagazo y detiene los abortos,al efecto de tostarse bien la semilla.
Ajos:
De la cabeza que contiene toda la semiente de esta planta,se hace uso para sazonar nuestras comidas,sirve también,machacándola entera y cociéndola en leche,para expeler las lombrices y como un excitativo de las mucoasas gástricas e intestinal,molida y mezclada con sebo,se usa para las gentes pobres,o donde no se tiene a mano la mostaza,para sinapismos,para las ventosidades e indigestiones se traga entero un diente de ajo.Esto se toma por seis dias.
jeudi 24 avril 2008
mercredi 23 avril 2008
Pino De 4 Quesos*************************
1 Queso Crema Philadelfia Grande.
200 Gr De Queso De Cabra.
100 Gr De Queso Azula.
100 Gr De Queso Parmesano.
1 Frasco De Aceitunas Rellenas.
1 Paq De Cebollines Picados( la parte blanca).
2 Cdas De Leche.
Perejil Fresco.
Galletas Saladas o Pan De Pita Tostados.
Papel De Aluminio.
Preparación:
Unir los quesos en un recipiente,mezclarlos con un tenedor y ablandar agregando la leche hasta obetener una pasta homogénea,agregar los cebollines y los pimientos morrones picados en cuadritos(dejar algunos para adornar),hacer un molde con paepl aluminio en forma de cono,verter la mezcla en el mismo y colocarlo en el congelador para que se endurezca,voltear en una bandeja y adornar con tiras de pimientos morrones con forma de girnaldas unidas con rebanaditas de aceitunas verdes,simulando los adornos del pino adornar la base con perejil y acompañar con galletas saladas,pan de pita o pan árabe.
mardi 22 avril 2008
dimanche 20 avril 2008
Plátanos En Dulce**************************
Ingredientes:
3 Plátanos Maduros.
1/4 Kilogramos De Azúcar.
6 Clavos De Especias.
1 Astilla De Canela.
Preparación:
Se hace un melado con canela, clavos de especias y se cuela,sosteniéndolo caliente,se pican los plátanos en 2 o 3 trozos,deben estar bien maduros,se frien en aceite caliente,se van sacando al dorar por todas partes bien escurridos que no lleven nada de grasa,y se van metiendo en el almibar delgada,se monta al fuego lo más lento posible,hasta que se vean esponjosos,puede llevar una copita de vino,se sirven calientes.
Plátanos En Tostones************************
Preparación:
Primeramente tienen que ser bien verdes,quedan malisimos de plátanos pintón,se meten en agua largo rato para quitarles mejor la concha.
Se pican en ruedas alargadas,no muy finas,se frien en aceite caliente casi de vuelta y vuelta,se van sacando bien escurridos,se pisan sobre una tabla,se rocían con sal de ajos,y se vuelven a freír de neuvo,ya para servirlos.
Pastel Polvorosa*****************************
Ingredientes:
1/2 Kilo De Harina (Todo Uso).
4 Yemas.
1/2 Taza De Mantequilla (Sin Sal).
1/2 Taza De Vino Dulce.
1/2 Taza De Manteca De Cochino,Sacada De Baña De Cochino Es Mejor.
Azúcar,Nuez Moscada Y Sal Al Gusto.
Preparación:
Se amasa todo junto,se deja reposar para que tome cuerpo,luego se forra un molde engrasado apartando un poquito para después de ponerle al guiso se le pone tiritas formando cuadritos,se mete al horno en 350 grados centigrados más o menos 1 hora.
Guiso:
1/2 kilogramo de pulpa de cochino o de pollo picado en crudo menudito con 1 cebolla grande, 1 pimentón,4 ajies dulces,3 tomates,3 granos de ajo,todo finamente picado sin piel ni semillas,
1 cucharada de alcaparras,2 cucharadas de pasas sin semillas,una polvadita de comino,orégano,picante dulce,sal y vinagre al gusto,todo se monta en crudo al fuego,con 2 cucharadas de aceite de oliva,al bajarlo se le añade vino al gusto.
samedi 19 avril 2008
vendredi 18 avril 2008
Quesillitos De Queso****************************
Ingredientes:
2 Tazas De Queso Blanco Rallado.
2 Tazas De Azúcar.
8 Huevos.
1 Cucharada De Mantequilla.
Preparación:
Se baten los huevos,se le añade poco a poco el azúcar remolida(esto se hace con 1 botella limpia y seca sobre papel encerado),el queso blanco rallado y se echa en moldecitos de papel,ya engrasados en la amntequilla sin llenarlos muchos, se ponen en un latón grande y se meten al horno,salen más o menos 45 quesillitos,también se puede hacer uno solo grande.
Quesadilla De Queso**********************
Ingredientes:
10 Huevos.
2 Tazas De Azúcar.
1 Panela De Margarina. 100 Gramos.
1/2 Kilogramos De Queso Blanco Rallado.
Preparación:
Se baten los huevos,poco a poco el azúcar,la mantequilla y el queso rallado,se pone en un molde de fondo despegado,engrasado y rociado de harina, se mete al horno en 400 grados centigardos.
jeudi 17 avril 2008
mercredi 16 avril 2008
La Comida Venezolana**********************
Arepas De Ajonjoli: (Tipica De La Région Trujillana,Los Andes):
Ingredientes:
1 Pedacito De Aji Picoso.
2 Tazas De Ajonjoli.
2 Dientes De Ajo.
Modo De Preparar:
El ajonjoli se limpia y se tuesta,se deja enfriar,luego se muele,se amasa con su misma grasa y se le añade el ajo sofrito y molido,el aji molido también y un punto de sal,se forman las arepas pequeñas,abombaditas,tal cual la arepa corriente,se ponen sobre el budare bien caliente a que se cocinen en igual manera que las arepas,procurando que no tengan mucho fuego.
Se sirven en hojas de cambur tieno.....
La Comida Venezolana**********************
AREPA SALADA(FRITA):
Ingredientes:
2 Yemas De Huevos.
1/2 Kilo De Masa.
1/2 Kilo De Queso Blanco Rallado.
Modo De Preparar:
La masa se suaviza con agua y sal igual que las arepas,se le añade el queso y las yemas de huevos,se amasa bien y se tienden las arepas que queden muy delgaditas y del tamaño de un plato de postres,se frién en manteca bien caliente,estas mismas arepas haciéndolas pequeñitas como pasapalos,quedan bien deliciosas.
Arepas De Maíz Pilado***************************
Modo De Preparar:
Modo De Preparar El Maíz:
Se toma kilo de maíz de concha,se pone una paila donde se ha puesto polvos de ceniza y una cuchara pues ddita de cal,debe evitarse que la ceniza tenga carbón,se pone el maíz y se monta al fuego,removiéndolo con una paleta para que a la vez que vaya calentando el agua suelte la concha,cuando se saca un granito y esté suelta la conchita es porque ya está,se baja,se le bota el agua y se mete bajo el chorro de agua fría hasta lavarle muy bien la ceniza,cuando esté ya bien limpio,se vuelve a montar al fuego con sufieciente agua,cuando ésta se empience a calentar se baja y se le bota el agua.
Está operación debe hacerse por tres veces hasta que el agua salga blanca,entonces se baja y se pone a calentar tal cual la forma de calentar el maíz,por lo demás se procede igual en hacer la arepa .
Esta fue la forma primitiva de la arepa,que algunas regiones del pais es la que se usa,pues dicen que queda más sabrosa.
Nota: Pensar que nuestras Abuelas hacian esto antes para realizar las Hallacas.
Jöel Robuchon**********************************
Élu en france, "Cuisinier du siécle" par le guide Gault-Millau,puis nommé aux États-Unis par L'international Herald Tribune "Meilleur cuisinier du monde",Jöel Robuchon est une star internationale,les gourmets du monde entier se sont passés dnas ses resturants.....
La Réussite spectaculaire de ce fils d'un artisant macon du Poitou est donnée á juste titre,en example par tous les critiques gastronomiques de la planéte,la gloire ne lui a d'acune facon tourné la tete et il est demeuré tel qu'il était-l'éxperience en plus-lorsque,jeune adolecent,il fut admis dans le cercle trés fermé des compagnons qui regroupe les ouvriers de divers professions:Tailleurs de Pierre,Charpentiers,Ébénistes,Horlorges,Patissiers ou Cuisiniers.
Á l'ecole de ces artisans,il a acquis une formation rigoureuse,l'amour intransigeant du travail bien fait et une formidable joie de vivre,qu'il a enrichis au fils des ans de sa prope et époustouflante créativité.
Á cinquante ans, et comme il a toujours dit,Jöel Robuchon s'est arreté,il a quitté son célébre restaurant Parisien le 5 juillet 1996,Mais il conserve la direction de son restaurant de Tokyo et s'investit dans ses divers activités culinaires.
mardi 15 avril 2008
La Comida Venezolana**********************
Ingredientes:
3 Plátanos Maduros.
2 Plátanos Verdes.
1/8 De Mantequilla.
11/2 Litros De Consomé.
1/8 De Manteca.
Sal.
Modo De Preparar:
Los plátanos maduros se sancochan con el consomé,se sacan y se trituran en la licuadora,cuando esté como un atol se mezclan con el consomé,se pone al fuego y se deja hervir,cuando esté espesito se le agrega la mantequilla y se sazona,con los plátanos verdes se hacen unos tostones fritos en manteca,se pican en cuadritos y se le ponen a la sopa,deben quedar bien tostaditos.
La Comida Venezolana**********************
"Corbullon De Mero"( Costas Del Oriente De Venezuela):
Ingredientes:
1 Kilo De Mero De Roca.
12 Aceitunas Rellenas De Pimentón.
2 Limones.
1 Cucharada De Harina,Sal,Pimienta Y Aliños Criollos En Polvo Al Gusto.
1/4 De Kilo De Cebolla.
1/2 Kilo De Tomates.
1/4 De Litro De Aceite.
1 Ramita De Tomillo Fresco.
1 Hoja De Laurel.
6 Dientes De Ajos.
1 Pimenton.
1 Ramillete De Compuesto.
1 Vaso De Vino Tinto.
1 Vaso De Jerez.
2 Ajies Dulces Orientales.
Modo De Preparar:
Corte el mero con piel y huesos en trozos medianos,adóbelo con sal,pimienta y jugo de limón,déjélo tomar gusto por 2 horas,corte finamente la cebolla,resérvela,muela el resto de los aliños,póngalos a freír en aceite con tomillos,laurel,compuesto aliños criollos en polvo y sal al gusto.
Fría la cebolla en aceite hasta que ablanden,añada los trozos de mero escurridos del adobo,rehogue bien e incorpore el conocimiento de aliños y los vinos,tape y deje cocer a fuego lento,cuidado de añadir caldo de pescado a medida que seque.
Cuaje con la harina tostada,decore con la aceitunas.
lundi 14 avril 2008
El Vino:Atractivo,Sabor,Verdad***************
El interés por el vino que se muestra cada vez más personas en todo el mundo ha supuesto que este producto haya adquirido una gran relevanci.El Mero hecho de sentarse con un grupo de amigos,parientes o compañeros alrededor de una botella es muy agradable,ya que se crea una atmósfera especial de camaraderia y naturalidad,el vino se convierte así en el impulsor de nuevas amistades y experiencias.
Por suerte, los tiempos en los que un buen vino sólo estaba al alcance de las clases más pudientes ya pertenecen al pasado,en principio,cada vez más personas pueden permitirse al lujo de comprar un vino exquisito y descubrir qué se esconde detrás de su calidad y de su carácter,ya sea en uno de los muchos actos de degustación que se organizan o simplemente en una reunión de amigos interesados por la enología.
El placer también se ha democratizado desde otro punto de vista,a lo largo de la historia de esta bebida cultural y de culto,nunca habia existido una oferta tan amplia y variada de calidad,asequible además para tantas personas como en la actualidad,el vino nunca había ofrecido mayor número de posibilidades de vivienda y disfrute que ahora.
La enorme variedad de vinos existente en el mercado da a todos los consumidores la oportunidad de comprar y comparar,puesto que el vino,como alimento y como fuente de placer,tiene tal infinidad de variantes que supera con creces las ofertas de todos los demás productos agricolas elaborados,incluido el queso.
Todos aquellos que confían en el propio olfato como lo que requieren la opinión de un experto,tienen,a menudo,infinidad de preguntas y dudas,los compradores,por lo general,quieren saber más sobre la enologia,por ello,en este libro,todos los aspectos del vino serán tratados de una manera exhaustiva:el consumo del vino más adecuado y placenteros para cada ocasión,el potencial de envejecimiento,las clases de uva o los viñedos,la cosecha o la fermentación,los métodos de producción,la crianza,el origen,los paises productores y sus régiones vinicolas,saber lo que se bebe aumenta el placer,cada vino tiene sus peculiaridades,la descriptión de los vinos de mesa suele limitarse a la clase de uva y a la région de origen,la de los grandes vinos conducen hasta un viñedo especial y a una tradición que con frecuencia se ha conservado durante varias generaciones.
En el caso de los vinos artesanos de territorios que sólo han demostrado su potencial de calidad durante los últimos años o las últimas décadas,la clave del éxito depende del mismo viticultor,tanto en el caso de zonas vinícolas tradicionales como de otras de reciente tradición,el vino se ésta convirtiendo cada vez más en el motivo principal de muchos viajes y por consiguiente,en el motor de encuentros y experiencias personales con otras gentes,paisajes y culturas.
Nota: Extraido del libro "El Vino" De André Dominé, les aconsejo este libro.
dimanche 13 avril 2008
Bigfoot***********************************
Su influencia en la cultura popular: ya sean criaturas verdaderas o no,el bigfoot tiene un impacto demostrable como fénomeno cultural,la mayoria de la gente asimila rápidamente los significados de las palabras "Bigfoot" y "Sasquatch" y se emplean para designar muchos productos como pizzas,monopatines,esquies ,un motor de búsqueda de internet y los monter truck.
Georges Gershwin**********************
Gateau De Yogurt*********************************
Pour 8 Personnes.
Yaourt.
Oeufs.
Huile.
Levure.
Farine.
Beurre.
Sucre De Canne.
Rhum.
Dans le saladier mettre 1 yaourt,1 verre de sucre de canne,bien mélanger,ajouter 3 verre de farine,tamisée,saler et bien travailler la päte,puis mettre 2 oeufs,3 cuilliéres d'huile,1 verre de rhum,bien battre le tout,ajouter 1 sachet de levure,mélanger toujours.
Beurrer un moule,verser la pate et enfourner pendant une bonne heure á four trés chaud.
Cine a Fuego Lento****************************
1.- Un Toque De Canela( A Touche Of Spice,Grecia .2003):
Poesia visual,olores y sabores mediterraneos con el ligero tacto de los olivos griegos,"Para hablar de nuestra cocina,hay que empezar por las especias"dirá Fanis Lakovides (Interpretado por Georges Corraface),en una de las escenas de presentación,mi abuelo(Vassilis) decia que la palabra gastrónomo contenia la palabra astrónomo,y podemos apreciar una escena donde la tradición oral entra por la transmisión del conocimiento"La pimienta es caliente y quema,representa al sol, La Paprika,también caliente,representa a mercurio,La Canela es la esencia amarga y dulce de la mujer,Venus la tierra tiene la sal de la vida", y asi con postales perfumadas con especias,mensajes van y vienen,recuerdos quedan,no es ocioso que la profesión escogida por Fanis sea la de estudioso de los astros,aun cuando las escenas de su niñez y adolescencia muestra su fascinación por la cocina,una delicia para los ojos,apetitosa en su presentación de platos.
Espero que para los amantes de la cocinan vean estas peliculas ya yo las he visto vealan.
samedi 12 avril 2008
Cine a Fuego Lento****************************
Vatel (2000): Producción Francesa-Británica-Belga que trabaja sobre los intríngulis de la corte del Rey Luis XIV y de cómo la cocina puede regentar un reino,una buena historia que diluye el brillo dorado del brocado y deja ver el bordillo embarrado de los vestidos cortesanos,mostrándonos los espacios de los menos favorecidos sin llegar al patetismo para señalar las desventuras de los mozos de cocina y ayudantes,además de la posición de los plebeyos proveedores del Castillo De Chantilly (Chataeu De Chantilly), casa del arruinado Principe De Condé, señor al cual Francois Vatel(Gerard Depardieu),presta servicios,la cocina como protagonista,reina y sirvienta en la trama,máscara que cubre la verdadera razón para la decisión de Vatel,(¿La falta de pesacado para la preparación del banquete de Neptuno o el traslado indeseado a la cocina de palacio?),para los amantes de la cocina será un espectáculo visual con fugaces alusiones a la preparación de las cremas como la "Chantilly" o el amasado de panes en una batea de madera mientras el chef supervisa la produción.
Ratatouille(Usa 2007):
No debemos dejar de lado esta visión de la cocina realizada por los estudios Pixar,aupada por reconocidos chef de la cocina venezolana y que cuenta con la voz de Carolina Guillén en el personaje de Collette Tatou,en la version al español,detalles aparte,visto que ha sido la sensación de la temporada,esta pelicula es como la Iera letra del abecedario si se quiere conocer la estructura de la cocina de un restaurantecy aprender las funciones de cada Sous-Chef y Jefe De Estación,los sueños pueden convertise en realidad,sobre todo si nos esforzamos en que así sea,el film obtuvo el Oscar a la mejor película animada en la pasada edición de los premios.
Tarte Au Potiron*************************
Quantites Pour 8 Parts.
1 Plat á Tarte de 22 Cm De Diamétre.
Pour La Päte: 200 Gr De Farine.
100 Gr De Beurre ou Margarine.
2 Cuillers á Soupe D'eau Froide.
25 Gr De Sucre En Poudre.
Un Oeuf.
Une Pincée De Sel.
Pour La Créme Au Potiron:
125 Gr De Sucre Roux.
1 Cuiller á Café De Cannelle Moulue.
1 Cuiller á Café De Gingembre Moulu.
1/4 De Cuiller á Café De Noix De Muscade Moulu.
1 Pincée De Sel.
500 Gr De Puré De Potiron(Couper Le Chair En Cubes).
Faire Cuire á Feu Doux Avec Trés Peu D'eau Et Une Noix De Beurre.
300 Ml De Lait Condensé Non-Sucrée.
2 Oeufs.
Préparer La Pate:
Verser la farine tamisée dans un saladier,couper le beurre en dés dans la farine,ajouter le sel et le sucre,travailler la farine et le beurre avec les mains jusqu'á l'obtention d'un mélange léger ayant la consistance de miettes de pain,ajouter l'eau et l'oeuf légérement battu petit á petitout en tournant la pate avec la larme d'un coteau,travailler la päte avec les mains pour former une boule,mettre dans un sac en plastique et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
Faire La Créme au Potiron:
Dans un saladier ,battre ensemble tous les ingrédients pour la créme,le mélange doit etre lisse et sans grumeaux,etaler la pate et garnir le plat beurré de 22 cms de diamétre en faisant bien monter la pate sur les bords,couper l'excédent avec un coteau,verser la créme au potiron,mettre au four á 230 c,thermostat 8,pendant 10 minutes,réduire la témperature á
160 c,thermostat 3,et laisser cuire encore 50 minutes,ou moins-si la pate n'attache pas quand un coteau est planté au centre de la tarte,poue eviter que les bords de la pate ne brunissent,ls recouvrir de lamelles de papier de aluminium,mais retirer le papier pendant les 15 minutes de la cuisson.
Empadas de frango fofas / Petits cakes au poulet
Ingredientes para 12 unidades
Recheio
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 peito de frango grande sem pele nem ossos
- 1 haste de tomilho
- 1 folha de louro
- 3 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta
- 1 colher (sopa) de salsa picada
Massa
- óleo vegetal para untar
- farinha para polvilhar
- 600 ml de leite
- 2 ovos
- 200 ml de óleo vegetal
- sal
- 120 g de farinha integral
- 200 g de farinha para bolos com fermento*
* ou 200 g de farinha + 1 colher (sopa) de fermento em pó
Preparação
Colocar a cebola e os alhos picados num tacho. Juntar o peito de frango, o tomilho e o louro. Regar com o azeite. Temperar com sal e pimenta.
Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 45-50 minutos, virando o peito de frango de vez em quando até ficar confitado e com muito pouco molho.
Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer. Eliminar o tomilho e o louro. Desfiar o frango voltar a colocá-lo no tacho. Polvilhar com a salsa picada e envolver. Reservar.
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar 12 forminhas com óleo e polvilhar com farinha. Reservar.
Colocar o leite, os ovos, o óleo, sal e as farinhas (+ eventualmente o fermento) no copo de um robot. Bater até obter uma massa lisa e homogénea.
Colocar um pouco de massa no fundo das forminhas. Distribuir o preparado de frango por cima e terminar de encher as formas com massa. Deixar um pequeno espaço entre a última camada de massa e a borda das formas.
Dispor as forminhas sobre o tabuleiro do forno. Levar ao forno por aproximadamente 25 minutos, a 180ºC. Retirar as empadas do forno e deixar amornar um pouco antes de desenformar sobre uma grelha. Servir as empadas mornas ou frias, com salada para acompanhar.
Ver também : Empadas de galinha / Empadas de frango
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Ingrédients pour 12 unités
Garniture
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 gros blanc de poulet sans peau ni os
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
Pâte
- huile et farine pour les moules
- 600 ml de lait
- 2 oeufs
- 200 ml d'huile végétale
- sel
- 120 g de farine complète
- 200 g de farine à gâteaux à levure incorporée*
* ou 200 g de farine + 1 cuillère à soupe de levure chimique
Préparation
Mettre l'oignon et l'ail hachés dans une casserole. Ajouter le blanc de poulet et arroser avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45-50 minutes, en retournant la viande de temps en temps jusqu'à ce qu'elle se présente confite et qu'il ne reste presque plus de sauce au fond de la casserole.
Retirer la casserole de la chaleur et laisser refroidir. Éliminer le thym et la feuille de laurier. Effiler le poulet et le remettre dans la casserole. Saupoudrer avec le persil haché et mélanger. Réserver.
Préchauffer le four à 180ºC. Huiler et fariner 12 petits moules (type moules à muffins). Réserver.
Mettre le lait, les oeufs, l'huile végétale, un peu de sel et les farines (+ éventuellement la levure) dans le bol d'un robot. Actionner le robot jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Distribuer un peu de pâte au fond des moules. Répartir la préparation au poulet par dessus, puis couvrir avec de la pâte en ayant soin de ne pas complètement remplir les moules à ras bord.
Disposer les moules sur la plaque du four et enfourner à 180ºC pendant environ 25-30 minutes. Retirer les empadas du four et laisser un peu tiédir avant de démouler sur une grille. Servir les empadas légèrement tièdes ou froides. Accompagner avec une salade.
Voir également : Empadas au poulet II
Ensalada De Pepino Verde*****************
Ingredientes:
4 Pimentones Verdes.
1/2 Taza De Aceite De Oliva.
2 Cucharadas De Jugo De Limón.
4 Dientes De Ajo Triturado.
3 Gotas De Tabasco (Opcional).
Sal Y Pimienta.
Preparación:
Asar los pimentones directo al fuego hasta que la piel esté casi negra,esperar a que se enfríen un poco y eliminar la piel y las semillas,luego cortar en tiras y reservar,en una ensaladera,preferiblemente de vidrio,unir el aceite,el jugo de limón y el ajo.
Añadir los pimientos y sazonar con sal y pimienta y, si desea,agregar gotas de picante.
vendredi 11 avril 2008
Gérard Depardieu*************************
Gérard Depardieu nació el 27 de diciembre de 1948,en Chateauroux Francia,nació en el seno de una familia de escasos recursos economicos, en su niñez abandonó la escuela y se dedicó a la pequeña delicuencia callejera hasta que un amigo lo condujo hasta la actuación teatral estudiando en el Theatre National Populaire y representando obras teatrales en el "Café De La Gare".Su carrera como actor comenzó en la década de los sesenta y al inicio de los ochenta ya era uno de los actores franceses de mayor prestigio el cual ganó su papel junto a la actriz
Fanny Ardant en la pelicula dirigida por Francois Treffant, "La Femme D'á Cote" y gano su Ier Cesar al mejor actor por su papel "Le Dernier Métro", Tmabien actuo el la pelicula "Vatel" en al año 2000.
Jean-Pierre Coffe***************************
Jean-Pierre Coffe est un chanteur,animateur de radio et télévision et auteur francais né le 24 Mars 1938, á Lunéville (Meurthe-Et-Mosselle),il estconnu pour défendre avec virulence la cuisine authentique et les produits de terroir qui la constituent.
Jean-Pierre Coffe passe une grande partie de son enfance dans la ville qui la vu naitre Lunéville N'ayant jamais connu son pére(mobilisé em 1937 et mort au combat en 1940),il est éléve par sa mére qui reprend le salon de coiffure familial,sa grand-mére est cuisiniére et son gran-pére est maraicher á Lunéville.
Bibliographie:
1.- Les Recettes Inratables De Jean-Pierre Coffe, Éd Jungle. 2007.
2.-Les Recettes De Cuisine De Vivement Dimanche Prochain,éd Plon.2006. (Livre De Cuisine).
3.-SOS Cuisine,Éd Stock 2006.
4.- Mes Vins Plaisirs á Moins De 10 Euros,éd Plon.2005.
5.- Mon Marche Gourmand,Éd Plon.2003.
jeudi 10 avril 2008
Dulce De Hicacos****************************
Preparación:
Se remojan los hicacos de un dia para otro en jugo de limón con agua a tapar,al otro dia se pelan y se meten en el almibar clarificado con 1 concha de huevo,se hace con el fuego lento,y se le va añadiendo agua con jugo de limón caliente hasta que estén pasaditos,bien coloraditos.
Para 25 hicacos,2 tazas de azúcar,5 tazas de agua, y 1 taza con el jugo de dos limones que se le añade después de estar tomando punto.Según como esté,secle puede añadir más azúcar.
Dulce De Coco Al Horno******************
Preparación:
Se ralla 1 coco bien fino,se le añade 1/4 kilogramo de azúcar,se bate bien,se monta al fuego hasta que seque,moviéndolo,se baja,se deja reposar,se le añade 6 yemas y la cáscara de 1 limón verde rallado,se bate bien,se monta al fuego moviendo y se baja antes de hervir,se pone en molde engrasado al horno.
Dulce De Platanos**************************
Ingredientes:
4 Plátanos Bien Maduros.
11/2 Taza De Azúcar.
11/2 Taza De Agua.
8 Clavos De Especias.
1 Raja De Canela.
1 Cucharada De Mantequilla.
4 Cucharadas De Aceite.
Preparación:
Se une agua,azúcar,canela,clavos de especies,y se hierve,se frie en el aceite unido con la mantequilla los plátanos picados en 3 pedazos y al dorar,se van metiendo en el agua hirviendo,al estar todos se les baja el fuego,y se tapa hasta que estén esponjosos.
Debe servirse bien caliente.
Dulce De Leche Cortada**********************
Preparacion:
Se corta la leche, 2 litros con jugo de limón,se monta al fuego a hervir en una olla grande para que no se bote,se le añade 1 kilo de azúcar blanca,y la cáscara de un limón verde,dejándolo en fuego muy lento hasta que tome punto.
Dulces De Fresas**************************
Ingredientes:
1 Kilogramo De Fresas.
3/4 Kilogramo De Azúcar.
1 Vaso De Agua.
Preparación:
Se monta el agua con el azúcar, y cuando esté medio almíbar, se le ponen las fresas sin los tallitos, y al hervir unos minutos con fuego muy lento se baja.
Tanbien: Después de quitarle los tallitos y lavarlas se ponen con su azúcar de un día para otro que se llevan al fuego sumamente lento.
Dulce De Naranjas******************************
Ingredientes:
8 Naranjas.
11/8 Kilogramos de Azúcar Más o Menos.
Preparación:
Se rallan finamente,cuidado secarlas,se parten por mitad,se medio exprimen para quitarle las semillas,cuando están listas,se echan en el agua hirviendo con parte del azúcar,bajándole el fuego a que se cocinen sumamente lentas,poniéndole el azúcar poco a poco,cuidando no tocarlo con nada mojado,que es lo que lo amarga,también no debe quedarle ninguna semilla,despues de exprimirlas se les saca con el mismo cuchillo siempre seco,cualquier pepita que quede.
Conserva De Lechosa Pintona**************
Se lava y se seca la lechosa,se pela,se le quita las semillas y fibras,se muele,no debe mojarse,se pesa o mide,agregándole la misma cantidad de azúcar,se mueve bien,se monta al fuego,se le pone una 3 hojas de higos,lavadas y secas,se le pone el fuego bajo,se estará moviendo de vez en cuando hasta despegue de la olla,con paleta de madera.
Cambures Titiaros Con Crema De Chocolate**********
Ingredientes:
30 Cambures Bien Maduros.
1 Cucharada De Mantequilla Sin Sal.
1 Vaso De Leche Preparada Espesa.
3 Pastillas De Chocolate.
6 Cucharadas De Azúcar.
2 Astillas De Canela.
3 Clavos De Especias.
2 Huevos Batidos.
1 Taza De Queso Blanco Rallado.
Aceite.
Preparacion:
Se frien los titiaros,se sacan bien escurridos,se une la leche con el chocolate,azúcar,canela,
clavos,se monta hasta disolverse y se cuela,se engrasa un molde,se pone huevo batido, una
capa de titiaros,se baña de queso rallado,luego crema de chocolate y asi hasa terminar,luego se lleva por minutos al horno.
Camarones En Crema Al Gratin**************
Ingredientes:
2 Kilogramos De Camarones o 1 Kilogramo ya Cocidos y Pelados.
3/4 Litro De Leche.
1 Taza De Queso Amarillo Rallado.
6 Yemas.
1 Cebolla Grande o 2 Regulares.
1 Cucharada De Salsa Inglesa.
1 Taza De Harina.
1/2 De Taza De Mantequilla,Vinagre,Aceite,Picante y Sal.
Preparación:
Se sofrie la cebolla en la mantequilla,se le añade la harina moviendo y la leche, al hervir,se baja,se cuela, se le añade salsa inglesa,se deja reposar,se le agrega las yemas batidas,se vuelve al fuego moviendo,se baja antes de hervir, y se sazona,se engrasa una gratinera se ponen camadas crema,queso,camarones,terminando en queso,se mete al horno.
mercredi 9 avril 2008
Biografias De Cocineros Españoles***************
1.- Eva Arguiñano:
Nacida En Besain-España el 4 de Abril de 1960, jefa de resposteria del restuarante de Su Hermano Karlos Arguiñano, imparte clases de reposteria en Artezalen,Sociedades Gsstrónomicas,Mondragón y Semana Gastronómica De Zaldiaran, ha participado con el gobierno Vasco en la promoción Gstronómicas en Alemania y Italia y mediante la oficina Comercial de España ha colaborado en la preparación de una cena de periodistas especializados en gastronomia en Nueva York y un posterior cursillo en Washinton a cocineros del centro.
2.- Mikel Bermejo Del Val:
Nacido en Sacramenta (Segovia) el 2 de octubre de 1963, empezó con Karlos Arguiñano a los 15 años, en la actualidad ejerce como jefe de partida de pescado desde 1981,en 1986 gana el campeonato de jóvenes cocineros de Euscadi,por lo cual es invitado a trabajar con Paul Bocuse, en 1990 gana el III campeonato de jóvenes cocineros en Euscadi, en 1992 ha representando a España en el campeonato Europeo de cocina en Burdeos,Obteniendo el Ier lugar en originalidad y creatividad.
3.- Patxi Trula:
Nacido en Zarauz -España el 28 de Octubre de 1962,empezó con Karlos Arguiñano a los 14 años, en el Club De Golf De Zarauz, en la actualidad ejerce como jefe de cocina desde 1981,ha trabajado con Karlos Arguiñano en Alemania y América , ha recibido en Cuba una medalla De Plata en Mérito por los servicios prestados en las escuelas de cocinas.
Les Tomates á La Chapelure Et Aux Anchois*******
Préparation:1/2 Heure.
Cuisson: 10 Min et 1/" Heure.
Le Marché Pour 4 Personnes.
8 Tomates Bien Mures.
15 Cuillerées á Café De Chapelure.
Un Bouquet De Basilic.
2 Gousses D'ail.
2 Filets D'anchois.
Huile D'olive.
Sel Et Poivre.
Coupez les tomates en deux dans les sens horizontal,otez les pépins en crusant chaque quatier avec le doigt,salez retournez quelques minutes sur l'évier afin d'éliminer l'eau de végétation,mettez á cuire 10 minutes á feu doux,dns la poële bien huilée,les tomates toujours retournées,hachez finement l'ail et les anchois,puis plus grossiérement le persil et le basilic,mélangez-les avec la chapelure et un peu d'huile d'olive,disposez dans un tian les tomates,tranches vers le haut,remplissez-les du mélange ail,chapelure,anchois,persil et basilic,poivrez légérement et arrosez d'un dernier filet d'huile,passez á four bien chaud une vingtaine de minutes ou plus,jusqu'á ce que le bord du tian soit légérement caramélisé,savaurez aussi bien trés chaud que tiéde ou froid,ces tomates accompagnent aussi bien toutes les grillades que les viandes en sauces,elles deviennent plat complet de haute gout en les desgustant avec des oeufs au plat et au riz au safran.
mardi 8 avril 2008
La Soupe Au Pistou********************
Préparation:45 Min.
Cuisson: 1 Heure.´
La Marché Pour 6 Personnes:
*2 Carrottes.
*1/2 Chou Vert.
*2 Tomates.
*3 Petits Courgettes De Nice.
*1 Oignon.
*50 Gr De Macaroni.
*3 Gousses D'ail.
*7 á 8 Cuillerées á Soupe D'huile D'olive.
* 1 Navet.
*2 Pomme De Terre.
*100 Gr De Coco Frais.
*200 Gr De Petit Salé.
*20 Belles FFeuilles De Basilic.
*100 Gr De Parmesan Räpé.
*Sel Et Poivre.
Nettoyez soigneusement vos légumes,pelez les carottes,pommes de terre et navet,mais laissez la peu aux courgettes....Ecossez les cocos,coupez en petit cubes les carottes,navets,courgettes,pomme de terre,chou,ebouillantez les tomates,pelez-les et hachez-les en gros morceaux,coupz les poireaux et l'oignon en rouelles.
Coupez le petit salé en six gros cubesrt et ébouillantez-les cinq minutes,dans une grosse cocotte,mettez á fondre á feu doux dans l'huile d'olive le poireau,l'oignon, et une gousse d'ail écrasé d'un coup de poing dans un torchon.......ajoutez le petit salé,dés que les oignons et les poireau deviennent transparente,ajoutez tous les légumes sauf les cocos,laissez cuire cinq minutes á feu doux en tournant si besoin avec la cuillére en bois,versez deux litres d'eau salée,ajoutez les cocos et portez á ébullition.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson , jetez dans votre soupe les macaroni coupés en troncons de dix centrimétres,pendant la fin de la cuisson,préparez votre pistou.
Versez-le dans la soupe hors de feu,mélangez et dégoutez inmédiatement.
