Choux De Bruxelles á La Moutarde**************

Pour 4 personnes.Préparation: 10 mn. Cuisson: 25 mn.

500 gr de choux de bruxelles.
2 cuil á soupe de moutarde blanche.
50 gr de beurre.
sel et poivre.

1.-Versez 2 cm d'eau dans le compartiment inférieur du cuit-vapeur,faites bouillir.
2.-Épluchez les choux de bruxelles en coupant le trognon et en retirant les prémieres feuilles,mettez les choux dans le compartiment perforé du cuit-vapeur,couvrez,réduisez le feu et laissez cuire pendant 25 mn,jusqu'á ce que les choux soient tendres.
3.-Mettez le beurre dans un bol et faites-le ramollir dans le cuit-vapeur pendant 3 mn,ajoutez-y la moutarde,mélangez soigneusement.
4.-Mettez les choux de bruxelles dans un légumier,ajoutez le mélange de beurre et de moutarde,salez et poivrez,mélangez et portez á table.

Les Tomates á La Chapelure Et Aux Anchois*******

Préparation:1/2 Heure.
Cuisson: 10 Min et 1/" Heure.
Le Marché Pour 4 Personnes.

8 Tomates Bien Mures.
15 Cuillerées á Café De Chapelure.
Un Bouquet De Basilic.
2 Gousses D'ail.
2 Filets D'anchois.
Huile D'olive.
Sel Et Poivre.

Coupez les tomates en deux dans les sens horizontal,otez les pépins en crusant chaque quatier avec le doigt,salez retournez quelques minutes sur l'évier afin d'éliminer l'eau de végétation,mettez á cuire 10 minutes á feu doux,dns la poële bien huilée,les tomates toujours retournées,hachez finement l'ail et les anchois,puis plus grossiérement le persil et le basilic,mélangez-les avec la chapelure et un peu d'huile d'olive,disposez dans un tian les tomates,tranches vers le haut,remplissez-les du mélange ail,chapelure,anchois,persil et basilic,poivrez légérement et arrosez d'un dernier filet d'huile,passez á four bien chaud une vingtaine de minutes ou plus,jusqu'á ce que le bord du tian soit légérement caramélisé,savaurez aussi bien trés chaud que tiéde ou froid,ces tomates accompagnent aussi bien toutes les grillades que les viandes en sauces,elles deviennent plat complet de haute gout en les desgustant avec des oeufs au plat et au riz au safran.

Salsa Normanda

Utilizar 1/2 l de veloutè al Fumè de pescado,agregale 2 dl de jugo de cocciòn de champignones y 1/2 vaso de cocciòn de ostras,Reducir a las 2/3 partes del volumen y luego ligar con 4 yemas de huevo batidas con 3 cucharadas de crema de leche fresca,pasar por una muselina(estremeña fina) y volver a poner sobre el fuego remover constantemente hasta que empiece la ebulliciòn apartar la brasera del fuego e incorporar batiendo energicamente, 125 gramos de mantequilla fresca.

Omelette Au Fromage

Battez les oeufs en omelette avec l'eau,le sel,le poivre,la crème et du fromge râpè,Faites cuire l'omelette à la poêlè dans la beurre chaud,Roulez-la,Glissez-la sur le plat de service chauffè.
Fendez le dessous avec la pointe d'un couteau,garnissez la fente de tomete concassèe,ètuvèe au beurre,assaisonnèe et bien chaud.
Servez Aussitôt.

Pour 2 Personnes:

5 oeufs. 50 gr de fromage râpè.1 cuillerèe à soupe d'eau froide.Sel.Poivre.25 gr de beurre.
1 cuillerèe à soupe de crème.2 cuillerèes à soupe de tomates concassèe,ètuvèe au beurre.
salèe et poivrèe.