Polenta Caraqueña****************************

Ingrédientes:
Para la masa de maíz:
1/2 kilo,2 1/2 taza de maíz pilado,seco y escogido, o 1 kilo ya cocido.
5 Tazas o 1 kilo de masa de maíz.
10 Tazas de agua para cocinar el maíz.

Para la preparación del relleno:
1/4 De taza de aceite.
3/4 De taza de cebolla picadita.
2 Dientes de ajo macahacados.
1/3 De taza de pimentón rojo rallado sin venas y sin semillas.
3/4 De taza de tomate picadito,sin piel y sin semillas.
300 Gramos de carne de cochino sin grasa,molida gruesa.
11/2 Cucaharada de salsa de tomate (Ketchup).
11/2 Cucharada de vino dulce tipo moscatel.
1 Cucharada de salsa inglesa (Worcestershire).
1/4 De cucharadita de pimienta negra.
11/2 Cucharadita de sal.
1 Cucharadita de encurtidos en mostaza picaditos.
2 Cucharadas de azúcar.
La pulpa picadita de 4 aceitunas medianas.
11/2 Cucharada de pasas.
1 Cucharadita de alcaparra pequeñas.

Preparación:
De La Masa De Maíz:
1.-El maiz debe cocinarse con unas horas de anticipación o el día anterior a la preparación de la polenta,para que esté completamente frío cuando se vaya a moler y a preparas.

2.-Sobre una mesa se escoge y limpia cuidadosamente el maíz,eliminándose las impurezas o partes blandas o inertes,pedacitos de cáscara.

3.- Ya limpio se pone en una olla con agua corriente y estrujándo con las manos se lava muy bien hasta que el agua salga transparente,Se escurre.

4.-Se pone en una olla grande para cocinarlo con suficiente agua que lo cubra bien,unas tazas,se lleva a hervor y se cocina destapando a fuego fuerte por 25 minutos o hasta que esté cocido completamente,revolviendo de vez en cuando y raspando el fondo con una cuchara de madera para evitar que se pegue.

5.-Se le escurre 1/4 a 1/3 DCL de agua que todavia queda en la olla y se le agrega nuevamente agua hasta volver aproximadamente al volumen original,se revuelve y se deja reposar a temperatura ambiente hasta el dia siguiente o hasta enfriar completamente y se vaya a moler.

6.- Cuando se va a moler se escurre en un colador y se lava muy bien,estrujándolo bajo corriente hasta que el agua salga transparente,se deja escurrir en el colador unos minutos.

7.- Antes de molerla debe escogerse nuevamente,eliminándole el pico o partes oscuras y blandas y restos de piel que a veces le quedan a los granos y que se hacen más visibles después de cocinarlos.

8.-Se muele por máquina para moler maíz muy apretada,para la masa salga muy fina,puede usarse un ayudante de cocina con pieza para moler el maíz.Se pone aparte.

El Relleno:

9.- En un caldero se pone el aceite a calentar,se agregan la cebolla y el ajo y se cocina hasta marchitar,unos 5 minutos.

10.- Se agrega el pimentón y el tomate,se lleva a un hervor y se cocinan unos 7 minutos.

11.- Se agrega el cochino,se revuelve y se cocina por 2 - 3 minutos.

12.- Se agrga la salsa de tomate,el vino,la salsa inglesa,la pimienta,la sal,los encurtidos,el azúcar,las aceitunas,las pasas y las alcaparras,se revuelve y se cocina hasta secar unos 30 minutos,se retira del fuego y se pone aparte a enfríar.

De La Polenta:

13.- Se precalienta el horno a 375° Grados.

14.-Con una de las cucharadas de mantequilla se engrasa un molde refractario para hornear de 25 centimetros de diametro de alto,se cubre el fondo y las parades con papel encerado y se engrasan nuevamente con la otra cucharad de mantequilla.

15.-En el recipiente de la abtidora eléctrica con la pieza para amasar,se pone la masa,la mantequilla y la sal y se baten por unos 3 a 4 minutos.

16.-Se agregan los huevos, y los amarillos y se continua batiendo por unos 5 minutos.

17.- Se agregan el azúcar y se bate por unos 5 minutos más, se agregan alternamente a baja velocidad la leche y el queso,se mezcla bien.Se pasa la mezcla a través de un colador de alambre fino para eliminar cualquier grumo,presionando con una cuchara de madera o espátula contra las paredes del colador.

18.- Se agregan a la mezcla el polvo de hornear y el bicarbonato,se revuelve bien.Con una cuchara se pasa al molde la mitad de la mezcla cubriendo el fondo y un poco más alto junto a las paredes,luego con una cuchara se rellena con el relleno o guiso sin llegar a las pardes del molde.Se cubre luego con el resto de la mezcla de masa,Se alisa por encima.

19.- Se mete al horno por 1 hora,se baja la temperatura del horno a 350°Grados y se hornea por 30 minutos más o hasta estar bien dorada por encima.

Ingrédientes Para La Polenta:

2 Cucharadas de mantequilla para engrasar el molde.
La masa de maíz preparada según se indica anteriormente o 1 kilo de masa.
12 Cucharadas de mantequilla. 1 lata de 175 gramos.
2 Cucharadas de sal.
5 Huevos enteros y 2 amarillos de huevos.
1 Taza más de azúcar.
11/2 Taza de leche.
1 Taza más y 2 cucharadas de queso blanco duro rallado.
1 Cucharadita de polvo de hornear.
1/8 De Cucharadita de bicarbonato de sodio.

Plátanos En Dulce**************************

Ingredientes:

3 Plátanos Maduros.
1/4 Kilogramos De Azúcar.
6 Clavos De Especias.
1 Astilla De Canela.

Preparación:

Se hace un melado con canela, clavos de especias y se cuela,sosteniéndolo caliente,se pican los plátanos en 2 o 3 trozos,deben estar bien maduros,se frien en aceite caliente,se van sacando al dorar por todas partes bien escurridos que no lleven nada de grasa,y se van metiendo en el almibar delgada,se monta al fuego lo más lento posible,hasta que se vean esponjosos,puede llevar una copita de vino,se sirven calientes.

Plátanos En Tostones************************

Preparación:

Primeramente tienen que ser bien verdes,quedan malisimos de plátanos pintón,se meten en agua largo rato para quitarles mejor la concha.
Se pican en ruedas alargadas,no muy finas,se frien en aceite caliente casi de vuelta y vuelta,se van sacando bien escurridos,se pisan sobre una tabla,se rocían con sal de ajos,y se vuelven a freír de neuvo,ya para servirlos.

Pastel Polvorosa*****************************

Ingredientes:
1/2 Kilo De Harina (Todo Uso).
4 Yemas.
1/2 Taza De Mantequilla (Sin Sal).
1/2 Taza De Vino Dulce.
1/2 Taza De Manteca De Cochino,Sacada De Baña De Cochino Es Mejor.
Azúcar,Nuez Moscada Y Sal Al Gusto.

Preparación:

Se amasa todo junto,se deja reposar para que tome cuerpo,luego se forra un molde engrasado apartando un poquito para después de ponerle al guiso se le pone tiritas formando cuadritos,se mete al horno en 350 grados centigrados más o menos 1 hora.

Guiso:
1/2 kilogramo de pulpa de cochino o de pollo picado en crudo menudito con 1 cebolla grande, 1 pimentón,4 ajies dulces,3 tomates,3 granos de ajo,todo finamente picado sin piel ni semillas,
1 cucharada de alcaparras,2 cucharadas de pasas sin semillas,una polvadita de comino,orégano,picante dulce,sal y vinagre al gusto,todo se monta en crudo al fuego,con 2 cucharadas de aceite de oliva,al bajarlo se le añade vino al gusto.

Quesillitos De Queso****************************

Ingredientes:

2 Tazas De Queso Blanco Rallado.
2 Tazas De Azúcar.
8 Huevos.
1 Cucharada De Mantequilla.

Preparación:

Se baten los huevos,se le añade poco a poco el azúcar remolida(esto se hace con 1 botella limpia y seca sobre papel encerado),el queso blanco rallado y se echa en moldecitos de papel,ya engrasados en la amntequilla sin llenarlos muchos, se ponen en un latón grande y se meten al horno,salen más o menos 45 quesillitos,también se puede hacer uno solo grande.

Arepas De Maíz Pilado***************************

Modo De Preparar:
Modo De Preparar El Maíz:

Se toma kilo de maíz de concha,se pone una paila donde se ha puesto polvos de ceniza y una cuchara pues ddita de cal,debe evitarse que la ceniza tenga carbón,se pone el maíz y se monta al fuego,removiéndolo con una paleta para que a la vez que vaya calentando el agua suelte la concha,cuando se saca un granito y esté suelta la conchita es porque ya está,se baja,se le bota el agua y se mete bajo el chorro de agua fría hasta lavarle muy bien la ceniza,cuando esté ya bien limpio,se vuelve a montar al fuego con sufieciente agua,cuando ésta se empience a calentar se baja y se le bota el agua.
Está operación debe hacerse por tres veces hasta que el agua salga blanca,entonces se baja y se pone a calentar tal cual la forma de calentar el maíz,por lo demás se procede igual en hacer la arepa .
Esta fue la forma primitiva de la arepa,que algunas regiones del pais es la que se usa,pues dicen que queda más sabrosa.

Nota: Pensar que nuestras Abuelas hacian esto antes para realizar las Hallacas.