La actual cocina mexicana,en sus mùltiples platos,presenta,una marcada influencia de su cibaria precolombina,se ha podido apreciar la variedad de sus preparaciones,que sin duda debieron ser màs numerosas que las reseñadas,pero sin documentos fidedignos no fue posible aseverar lo no verifiable,sin embargo,la pequeña muestra compilada permite intuir una sofisticaciòn y complejidad mayor que la ejemplificada , acorde con la alta cultura que produjo desarrollos notables en otros campos.
Su marcada identidad con el uso del maìz en sus tìpicas tortillas,los chiles y ajìes que la identifican con su sabor picate,su incoparable pavo o guajalote con sus moles de tomates y aguacates,la han situado con razòn entre las cocinas latinoamericanas màs conocidas y apreciadas por la amplia gama de preparaciones,colores y sabores de sus viandas,para no hablar de sus tambièn caracteristicas bebidas como el pulque y el tequila,derivados del mìtico maguey.
Lo interesante de la actual cocina mexicana es que,si bien es cierto acogiòn los nuevos productos aportados por los hispanos,los integrò a su cocina para enriquecerla màs,pero sin cambiar su esencia ni mucho menos,autodestruirla,por el contrario,la carne del ganado bovino,porcino y càprino,los derivados lacteos,los exòticos condimentos,el azùcar y algunas hortalizas y cereales,fueron admitidas con donaire y mesura,sin detrimiento de la conformaciòn de los platillos,por ejemplo,las tradicionales tortillas de maiz se rellenaron con los nuevos elementos sin perder su tècnica de preparaciòn y cocciòn originales,el pavo se aliño con el excitante sabor del ajo y los nuevos condimentos,el cacao se aromatizò con clavo y canela,etc...posteriormente asimilò tambièn el arroz, que entrò con Cortès,pero que los orientales enseñaron a usar tras su activo contacto con las filipinas y oriente,por el intercambio a travès de la navegaciòn con el Puerto De Acapulco desde el siglo XVI,en la actual cocina autòctona se encuentra inserto un incompleto proceso de mestizaje entre la nativa y la del viejo mundo,con predominio de la amerindia,debido a que la cocina hispana la enriquesiòmsin llegar a producir una cocina hìbrida y desdibujada por el uso de los nuevos productos,como ocurriò en otras cocinas americanas,los usos culinarios actuales continùan orgullosamente aferrados a sus antiguas preparaciones indìgenas y por esto sobresale entre los demàs del nuevo mundo.
A manera de ejemplo para corroborar lo anterior,vemaos algunas de las receetas actuales de su cocina folklòrica,donde se advierte el predominio de lo nativo sobre lo introducido a partir de la conquista,en un lapso de 500 años de historia,la gastronomìa mexicana ha estado expuesta a mùltiples influencias sin haber introducido cambios fundamentales a us tradicionales platillos,esto significa que su creatividad se agotò,sino que,segùn se vio,tomò elementos variados de lo nuevo sin cambiar su esencia, otra cosa son las nuevas comidas de rica influencia norteamericana,que orienta a los jòvenes a nuevas exploraciones gastronòmicas,pero que no han logrado desplazar, hasta el momento,los tradivionales tacos,tortillas,enchiladas y demàs celebradas preparaciones de aceptaciòn internacional.
1.- Sopas:
Jitomates,Cebollas,Aguacates,Crema De Leche,Chiles Poblanos,Tomo De Cerdo,Manteca De Cerdo,La sopa o guiso ae ha combinado con crema de leche,queso y carne de cerdo,los demàs elementos son usuales en la cocina prehispànica.
2.- Frijoles Mexicanos:
Frijoles cocidos,tomates,chiles verdes,cebolla,diente de ajo,aceite,cerveza y vinagre,estos dos ùltimos elementos pueden ser un sustituto d pulque,que se usaban con asiduidad los precolombinos.
3.-Ròbalo Con Yerbas:
Pescado,acuyo(yerba santa),tomates,cebollas,ajo.orègano,tomillo,sal,pimienta y limòn,las yerbas olorosas se reforzaron con las yerbas introducidas,orègano y tomillo,ademàs del ajo y la fruta citrica como el limòn,es ùtil recordar que gustaban combinar el pescado con el àcido de las ciruelas verdes,el limòn fue introducido durante la conquista.
4.-Pescado Asado a La Barbacoa:
Pesacdo,cebollas,laurel,limòn,perejil,este pescado no sòlo es asado sino ahumado,porque continùan usando el sitema de ahumar en barbacoa,las antiguas yerbas aromàticas fueron sustituidas poe el laurel,especia de oriente,que ponen sobre las brasas para aromatisar la carne,tal como era muy usual en la antigua cocina.
5.-Nopolitos Rellenos:
Nopales tiernos, queso,huevos ,manteca,harina,chiles anchos,cebollas y ajos,el plato antiguo fue enriquesido con productos làcteos,este preparado es bastante complejo,pues implica cocer aparte las cactàcear,aplanarlas,luego tostar los chiles,moler los nopales con los chiles,freìr en manteca,introducir la preparaciòn en un caldo y servir,esta serie de pasos para la elaboraciòn de sus platos pudieron detectarse tambièn en la cocina prehispànica.
6.- Mole Verde De Guajalote:
Guajlote (guajalote o pavo),pepitas,tomates verdes,chiles poblanos,manteca,sal,almendras y nueces,cebollas y ajos,este mole tradicional de la cocina folklòrica tiene su ancestro totalmente indigena,si lo comparamos con el recetario precolombino,se adiciona nuevos productos como las nueces y las almendras.
7.-Hongos Con Calabacitas Tiernas:
Hongos, calabacitas,epazote,cebolla,chiles verdes,sal,como la mayoria de los platos mexicanos desde tiempos antiguos , sofrien o saltean las carnes y los condimentos antes de someterlos a la cocciòn definitiva,este arte culinario muy refinado,que confiere especial gusto a las comidas se usan en la cocina de occidente y era y sigue siendo una elaborada forma de cocciòn tipicamente mexicana.
8.-Potaje De Ranas:
Ancas de rana,harina de patatas,hierbas aromàticas,ajo,manteca,arroz,xetas,jamòn,cebollas
sal,caldo de carne,tomates rojos,este potaje,segùn se vio,tiene ancestro precolombino, en la actualidad se adiciona arroz,ajo y jamòn,la preparacion salteada en manteca y luego incorprada a una salsa con tomates,chile y setas es de gran antiguedad.
9.-Elotes Hervidos:
Mazorcas de maìz fresco y tierno,sal,mejorana,jugo de limòn,la coociòn del elote en agua,condimentado con mejorana y limòn,es una variaciòn precolombino,tambièn consume el elote con salsa bechamel como una sofisticaciòn de lo nativo mexicano con la famosa salsa francesa.
10.-Guacamole:
Aguacates,tomates,cebolla,sla,jugo de limòn,mayonesa,aceite de girasol,chile picante,la salsa elabora tambièn con la receta antigua,en la actualidad,se adiciona jugo de limòn para evitar la oxidaciòn y mayonesa que incluye huevo y aceite de oliva.
11.-Tortuga Guisada:
Tortuga,manteca de cerdo,laurel,cebolla,perejil,cilantro,clavo,pimienta blanca,vino,ajo,
avellanas,esta preparaciòn pese a ser amiga por el uso de carne de tortuga si està fuertemente variada por la influencia de la cocina española.
12.- Cazuela De Chipilin:
Elotes frescos,calabacitas,chiles verdes,masa de maìz ,chipiles,chayotes,manteca de cerdo,crema de leche y queso,esta cazuela se detallò en el recetario precolombino,con las variantes actuales de los làcteos y la manteca de cerdo,su particularidad està en las bolitas de masa de maiz que pone en el guiso,es probable que tambièn hubieran preparado esta receta en la antiguedad,pero no se encontro una referncia especifica a pesar de que Sahàgun reseñò un plato similiar.ademàs esta preparaciòn es picante por el uso de aji chipile,como en el tiempo de los Aztecas,Eduardo Del Rio(Rius) medio serio y medio en broma,reproduce una serie de hàbitos alimenticios de los antiguos mexicanos y de los indigenas actuales,como modelo de una dieta bien balanceada en proteinas,vitaminas y legumbres..
13.-Nixtamal:
Agua, cal viva y maiz,esta preparaciòn tambièn de ancestro precolombino,utilizaba cal apagada para pelar el maìz,que una vez pelado se molia con intensidad variada,segùn lo que fuera a preparar,ya se tratara de tamales o de pozoles.
14.-Enchiladas De Chile Dulce:
Tortillas grandes y delgadas,chocolate pechuga de pollo cocida previamente,chiles mulatos,ajos,tomates,cebolla,manteca,crema de leche y queso maduro,este plato muy comùn,es bastante complejo de elaborar porque tiene manejo independiente de los distintos ingredientes,en sus diferentes platos puede apreciarse,el gran gusto con que los mexicanos acogieron los derivados làcteos para diversificar el sabor y la presentacion del preparado ,pero no su existencia,como quedò anotado,en la actual cocina mexicana existe una variedad casi indefinida de enchiladas,rellenas con productos nativos y con ingredientes introducidos que cruzan con los de sus antiguas recetas en un verdadero alarde de imaginaciòn culinaria,igual ocurre con sus no menos famosos tacos,quesadillas y tamales.
Extraido Del LibroCocina PreHispànica De Lucìa Rojas Perdomo.
vendredi 29 février 2008
La Cocina Autòctona O Meztiza********************
Cake De Limòn y Vainilla***************
Aqui les presento El Cake de Limòn y Vainilla Que Hago Para La Venta......
mercredi 27 février 2008
Ponche Navideño*******************************
Ingrèdientes:
*3 Tazas De Leche.
*2 Cucharadas De Maizena.
*3/4 Taza De Azùcar.
*5 Yemas De Huevo.
*2 Cucharadas De Esencia De Vainilla.
*3/4 Taza De Ron.
*Canela Al Gusto.
Preparaciòn:
Mezcle el azùcar con la maizena y disuelva removiendo en la leche frìa,agregue la canela y cocine hasta que espese,retire del fuego y deje reposar por 3 minutos bata las yemas e incorpòrelas poco a poco a la crema removiendo constantemente,una vez que tenga una consistencia homogènea pase la crema por un colador fino,una vez frìo agregue poco a poco el ron.
Sirva Bien Frìo.
Natilla******************************
Ingredientes:
1 taza de leche.
1 Cucharada Colmada De Maizena Americana.
2 Cucharadas Razas De Azùcar.
1 Yema De Huevo.
4 Cucharadas De Leche.
Vainilla McComick Al Gusto.
Preparaciòn:
Hierva la leche,el azùcar y la vainilla,disuelva la maizina en las 4 cucharadas de leche fria y agrèguela a la preparaciòn anterior,removiendo constantemente con cuchara de madera para que no forme grumos,continuè hasta que adquiera una consistencia cremosa,retire del fuego,en una taza aparte coloque la yema del huevo y vierta 2 ò 3 cucharadas de la natilla que acaba de preparar,mezclando hasta que quede homogènea,incorpòlelo nuevamente a la preparaciòn,removiendo constantemente y sirva,si desea variar el sabor y la textura puede agregarle galletas tipos Maria ,Oreos o Plantillas trituradas(lo de las galletas es opcional).
mardi 26 février 2008
Refran************************
*Animula Vagula,Blandula,Hospes Comesque Corporis,Quae Nuc Abibis In Loca,Pallidula,Rigida,Nudula,Nec,Ut Soles,Dabis Iocos....
(P.Aelius Hadrianus,Imp)....
lundi 25 février 2008
Libros*************
Para los amanes de las lectura les recomiendo los siguintes libros:
*Lord Jim ( Joseph Conrad).
*Miguel Strogoff (Julio Verne).
*El Ultimo De Los Mohicanos( Fenikmore Cooper).
* Principe Y Mendigo (Mark Twain).
*Les Yeuz Ouverts (Marguerite Yourcenar).
*Mèmoires D'hadrien (Marguerite Yourcenar).
dimanche 24 février 2008
Adresse Utiles*********************
1.- Comitè Règional De Tourisme De Franche-Comtè:
La City- 4 Rue G.Plançon
25044 Besançon Cedex.
Tèl: 03 81 25 08 08.
Fax: 03 81 83 35 82.
E-mail: crt@franche-comte.org
Site: www.franche-comte.org
2.-Maison De La Franche-Comtè:
2 Boulevard De La Madeleine
75009.Paris-France.
Tèl: 01 42 66 26 28.
Fax: 01 49 24 96 56.
E-mail: mfc@franche-comte.org
Site: www.franche-comte.org
3.- Agence De Dèveloppement Economique Du Doubs-Mission Tourisme:
7 Av De La Gare D'eau 25031 Besançon.Cedex.
Tèl: 03 81 65 10 00.
Fax: 03 81 82 01 40.
E-mail: aded@doubs.org
Site: www.doubs.org
4.- Comitè Dèpartemental De Tourisme Du Jura:
8 Rue Louis Rousseau-Bp 458
39006 Lons-Le-Sauner Cedex.
Tèl: 03 84 87 08 88.
Fax:03 8 24 88 70.
E-mail: cdt@jura-tourism.com
Site: www.jura-tourisme.com
5.- Sem Destination 70 Bp 70:
70001 Vesoul Cedex.
Tèl: 03 84 97 10 70.
Fax: 03 84 97 10 71.
E-mail: destination70@destination70.com
Site: www.destination70.com
6.- Maison Du Tourisme De Belfort Et Du Territoire De Belfort:
2 Bis Rue Clemenceau
90000 Belfort.
Tèl: 03 84 55 90 90.
Fax: 03 84 55 90 70.
E-mail: tourisme90@0t-belfort.fr
Site: www.ot-belfort.fr
samedi 23 février 2008
Bizcocho************
vendredi 22 février 2008
jeudi 21 février 2008
Pesto********************
Salsa Italiana A Base De Albahaca:
Ingredientes:
50 Gr De Piñones.
50 Gr De Frescas Albahacas.
2 dientes De Ajo Aplastados.
1/2 Cucharaditas De Sal Marina.
125 Ml De Aceite De Oliva.
30 Gr De Queso Parmesano Finamente Rallado.
20 Gr De Queso Pecorino Finamente Rallado.
Preparaciòn:
1.- Precaliente el horno a 180 grados,extienda los piñones en la placa del horno y hornèelos 2 minutos o hasta que estèn ligeramente dorados,dèjelos enfriar.
2.- Triture los piñones,la albahaca,los ajos, la sal y el aceite en el robot hasta que consiga una salsa de textura homogènea,pàsela a un cuenco y mezcle con los quesos ,sirvala con pasta,carne o sopa.
mercredi 20 février 2008
Despensa Mediterrànea****************
1.- Halva: Es un dulce de Oriente Medio con muchas variaciones,pero la màs comun es el dulce hecho a base de semillas de sèsamo machacadas,azùcar y glucosa o miel,sazonado con nueces,frutas,chocolate y especies,el halva se presenta en forma de bloque y se vende en rodajas,tambièn se conoce como halawch.
2.- Queso Kefalotry: Es un queso curado y escaldado de oveja o cabra de color amarillo claro,mut duro,originario de Grecia,su sabor y textura son muy similares a las del queso parmesano Italiano,El Kefalotry presenta una gran variedad de usos segùn su estado de curaciòn,cuando es joven se emplea en tablas de quesos,cuando tiene 6 meses,se consume cocinado,principalmente frito,y cuando està màs curado se convierte en un excellente queso rallado,se puede sustituir por pecorino o parmesano.
3.-Lentejas: Esta legumbre,que tiene su origen en Oriente Medio,puede encontrarse en muchas variedades,siendo la màs comunes las rojas,verdes y marrones,no es necesario remojarlas antes de cocinarlas,pero si se deben lavar para eliminar cualquier impureza tiene un alto contenido en proteinas (25%) y son bajas en grasas:ademàs,son una parte esencial de cualquier dieta vegetariana,a menudo se suelen mezclar las variedades verdes y marrones y puede sustituirse las unas por las otras.
4.- Quingnbò: De origen Àfricano,esta vaina verde curvada es muy popular en el Mediterràneo Oriental, tambièn se conoce como dedos de dama,u Okra Gumbo,en Estados Unidos,tiene una textura muy pegajosa,que se puede atenuar ponièndola en remojo en zumo de limòn y agua salada antes de cocinar y es un espeante natural,puede adquirise fresco y enlatado,si lo compra enlatado,làvelo bien.
5.- Panceta: Es un ingrediente muy importante en la cocina Italiana,la panceta es tocino sin ahumar,procedente de la panza del cerdo,que se ha curado en sal y especias, se suele vender enrollada,envuelta como embutido y cortada en rodajas finas, la panceta se puede comer tanto cruda como cocinada si no encuentra panceta,puede utilizar bacòn en su lugar.
mardi 19 février 2008
Despensa Mediterrànea****************
1.- Feta: Un suave queso blanco curado con salmuera lo que le da un gusto salado caracterìstico,originalmente era la leche de oveja o de cabra, pero hay en dìa,suele elaborarse con leche de vaca , su nombre proviene de la palabra griega "Fetes" que significa trozos o pedazos grandes,debdibo a que se corta asi antes de curarlo en salmuera,es el queso màs conocido de todos los quesos griegos y se puede comer como aperitivo,frito o macerado,se puede comer como aperitivo,frito o macerado, se elaboran algunas variedades,como la bùlgara ,alemana y australiana,ques son màs cremosas y ligeramente saladas,y por otro lado estàn las variedades italiana, griega y danesa,que son bastas y saladas.
2.- Haloumi: Es un queso salado procedente de Oriente Medio elaborado a base de leche de oveja,se cree que su nombre es una de las pocas palabras que subsisten del antiguo idioma Egipcio,Ialom,para su elaboraciòn se calienta el requesòn con suero hasta que entra en ebulliciòn y a continuaciòn se seca sala y cura de salmuera,algunas veces se le añaden hierbas o especias,suele cocinarse al grill o frito para utilisarlo en ensaladas o para untarlo sobre pan.
Despensa Mediterrànea****************
1.-Bocconcini: Queso fresco,en su punto, originariamente de leche de bùfala pero que hoy en dìa suele de ser de leche de vaca,a menudo se le conoce como "Baby Mozzarella", y se conserva en suero de leche para mantenerlo hùmedo,esta joven y fresca mozzarella puede mantenerse de 2 a 3 semanas en el frigorìfico,cada 2 dias deberà cambiar el agua en la que se conserva.
2.- Bulgur: Tambièn conocido como bulgar o trigo fragmentado,es un producto a base de trigo descarillado,hervido o cocido al vapor,secado y triturado,se trata de un ingrediente bàsico de la cocina de Oriente Medio que no necesita mucha cocciòn,algunas veces tan sòlo remojo,està disponible en grano grueso o fino.
3.- Cidra: Es originaria del noroeste de la India y su empleo se extendiò a todo el Oriente Medio y Asia durante la antiguedad,sus frutos parecen limones grandes y rugosos,tienen una càscara muy gruesa y su pulpa es seca con un sabor bastante àcido,su cultivo en la actualidad se debe a su gruesa càscara,que se vende de escarchada,puede encontrarlo en algunas tiendas especialisadas.
4.- Cuscùs: Un ingrediente bàsico de la cocina del Norte de Àfrica,principalmente de Marruecos y Argelia,se trata de cereal procesado y elaborado con sèmola y cubierto con harina de trigo,suele utilisarse de la misma forma que el arroz en Asia,rico en carbohidratos,como acompañamiento de carnes y verduras,el cuscùs instantàneo suele estar disponible en supermercados y sòlo tebdrà que cocerlo 5 minutos en agua hirviendo.
lundi 18 février 2008
Tips Para Cocinar Con Cebolla****************
1.- La roja es la màs dulce de las cebollas,pero igualmente deja rastros de olor tanto en la tabla de picar como en tus manos,para eliminarlos,simplemente corta un limòn en dos y frota con èl la superficie de madera.
2.-Si quisieras utilisar la cebolla cruda en tus ensaladas,corta la cebolla y dèjala reposar en agua durante una hora para que su sabor no domine toda la ensalada.
3.-Hay muchos trucos para no llorar cuando cortes uan cebolla,se dice que al no tocar las raìces,se evita la liberaciòn de los gases que irritan los ojos.
4.- Lo màs sencillo es encender una vela cerca de la tabla de madera,la llama quema los gases antes de que entren en contacto con tus ojos.
5.- Hay quienes dicen que basta con permanecer callada mientras cortas las cebollas en ruedas.
dimanche 17 février 2008
Mermelada De Cebolla***************
Ingrèdientes: (Para 8 Personas):
1 kg de cebolla morada.
3 Cebollas Blancas.
3 Cucharadas De Aceite De Oliva.
Sal Al Gusto.
Pimienta Al Gusto.
100 Gramos De Azùcar Moscabada.
1 Cucharada De Agua.
4 Cucharadas De Miel.
1 1/4 de tazas De Vino Tinto.
5 Cucharadas De Vinagre Blanco.
1/2 Taza De Pasas Rubias.
Preparaciòn:
Pela las cebollas moradas y las blancas y còtalas en rudas(preferiblemente julianas),calienta el aceite de oliva en una sartèn a fuego medio,agrega las cebollas y ponles un poquito de sal y pimienta,tapa la sartèn y deja que se cocinen durante media hora,removiendo eventualmente con una cuchara de madera,si ves que las cebollas se secan demasaido,añade un poquito de agua y continùa cocinado,transcurrida la media hora,incorpora el azùcar moscabada con la cuchara de agua y remueve hasta que èsta se disuelva y el agua se evapore,añade la miel,el vino tinto,el vinagre y las pasitas rubias,tapa nuevamente la sartèn y cocina a fuego lento durante 20 minutos màs o hasta que se forme un sirope,retira la mermelada del fuego,dèjela enfriar y vièrtela en un fraco limpio,cièrralo bien y guardelo en la nevera.
Curso De Panaderia Con Henrique Ramirez********
samedi 16 février 2008
vendredi 15 février 2008
Christian Jacq**************************
Naciò en Parìs en 1947, se doctorò en Egiptologia En La Universidad De La Sorbona, su obra "El Egipto De Los Grandes Faraones "obtuvo el premio de la "Academia Francesa",gran conocedor y enamorado de Egipto,ha escrito numerosas obras divulgaciòn Històrica que ponen al alcance del gran pùblico "La Civilisaciòn Antigua" y "La Egipcia",como es el caso de las Egipcias y la sabiduria viva del antiguo egipto o "El Misterio De Las Catedrales".
Su trilogia "El Juez De Egipto",compuesta por las novelas: "La Piràmide Asesinada","La Ley Del Desierto" y "La Justicia Del Visir" asì como cinco titulos De La Pentalogìa Dedicada a Ramsès (El Hijo De La Luz,El Templo De Millones De Años,La Batalla De Kadeh,La Dama De Abu Simbel y Bajo La Acacia De Ocidente),han supuesto una vez màs un èxito rotundo de critica y ventas.
jeudi 14 février 2008
mercredi 13 février 2008
mardi 12 février 2008
lundi 11 février 2008
Esalada De Tomates Y Mozzarella*************
INGRÈDIENTES:
600 GR DE TOMATES.
300 GR DE MOZARRELLA.
16 HOJAS DE ALBAHACA.
125 GR DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA,PARA SERVIR.
PREPARACIÒN:
1.- CON UN CUCHILLO AFILADO,CORTE LOS TOMATES EN RODAJAS DE UNOS 5 MM DE GROSOR,ESCURRA LA MOZARRELLA,DESECHE EL SUERO Y CÒRTELA EN LONGAS REGULARES.
2.- DISPONGA LAS RODAJAS DE TOMATE Y QUESO LIGERAMENTE SOLAPADAS EN CIRCULOS CONCÈNTRICOS EN UN PLATO GRANDE.
3.- ESPARZA LA ALBAHACA POR ENCIMA Y SIRVA LA ENSALADA ACOMPÑADA DE ACEITE PARA ALIÑAR.
INFORMACION NUTRICINAL:
VALOR ENERGÈTICO: 446 KCAL.
PROTEINAS: 20 GR.
HIDRATOS DE CARBONO: 5 GR.
AZÙCARES:5 GR.
GRASAS:39 GR.
GRASAS SATURADAS:13 GR.
Ensalada De Trucha Ahumada y Manzana******
Ingrèdientes:
2 Manzanas Royal Gala.
2 Cucharadas De Vinegreta.
1/2 Manojos De Berro.
1 Trucha Ahumada De Unos 175 Gr.
Aliño De Ràbano Picante.
125 Ml De Yogurt Natural Desnatado.
1/2-1 cucharadita De Salsa De Ràbano Picante.
Leche Opcional.
Sal Y Pimienta Al Gusto.
Para Decorar:
1 Cucharada De Cebollino Fresco Picado.
Flores De Cebollino Fresco.
Preparaciòn:
1.- Corte las manzanas en cuartos sin pelarlas y quìteles el corazòn,Còrtelas en gajos finos y pòngalos en un bol junto con la vinagreta para que no se ennegrezcan.
2.- Separe Los berros en ramitas y repàrtalos en 4 platos individuales.
3.-Quìtele la piel y la Espina Central a la trucha,retire cualquier espina pequeña que pueda haber quedado con los dedos,desmigaje la trucha en pedazos relativamante grandes y repàrtalos en los platos junto con la manzana.
4.- Para preparar el aliño de ràbano picante,bata todos los ingredientes juntos,añada un poco de leche si la salsa quedara muy espesa,vierta el aliño sobre la ensalada y decòrela con el cebollino y las flores,si las utiliza,sirva el plato acompañado de tostadas Melba.
Informaciòn Nutricional:
Valor Energètico: 133 Kcal.
Proteinas: 12 Gr.
Hidartos De Carbono: 11 Gr.
Azùcares: 11 Gr.
Grasas: 5 Gr.
Grasas Saturadas: 1 Gr.
dimanche 10 février 2008
Brazo Gitano*********************
Ingrèdintes:
4 Huevos.
4 Cucharadas De Maizina Americana.
4 Cucharadas De Azùcar.(Azùcar Vainillada).
1 Pizca De Sal.
6 Cucharadas De Nevazùcar.
Mermelada Smucker's Fresa ,Parchita O Arequipe Para Rellenar.
Preparaciòn:
Bata las claras a punto de nieve,poco a poco incorpore las yemas y el azùcar,añada suavemente la maizena americana,y vierta en un molde rectangular previamente enmantequillado,lleve al horno por 15 minutos a 300 grados centigrados o hasta que al introducir un cuchillo el mismo salga seco,desmolde sobre un paño o papel encerado espolvoreado de nevazùcar y enròllelo,una vez frìo retire el paño y rellènelo con mermelada smucker's de su sabor preferido o con arequipe.
samedi 9 février 2008
vendredi 8 février 2008
Cazòn Guisado****************
Ingrèdientes:
1 Kilo De Cazòn.
El Jugo De 2 Limones.
5 Cucharadas De Aceite.
2 Cucharadas De Ajo Puro En Polvo.
1 Cebolla Finamente Picada.
1 Tomante Grande,Cortados En Cuadritos.
1/2 Pimentòn Rojo,Picados En Cuadritos.
2 Ajies Dulces,Cortados En Cuadritos.
1 Cucharada De Alcaparras Picadas.
2 Cubitos Se Sofrito Listo Iberia.
1 Cucharada De Salsa Inglesa.
Sal Y Pimienta Negra Molida Al Gusto.
Preparacion:
Sumerja el cazòn en agua por unos segundos,retire ,limpie y sumerja en agua con limòn durante 5 minutos,aparte sofrìa la cebolla hasta dorar,añada los vegetales,el ajo en polvo y siga sofriendo,agregue los cubitos de sofrito,al disolverse adicione la salsa inglesa,las alcaparras y el pescado desmenuzado,salpimentar y cocinar a fuego bajo por 20 minutos.Sirva Con papas al vapor....
