Despensa Mediterrànea****************

1.- Halva: Es un dulce de Oriente Medio con muchas variaciones,pero la màs comun es el dulce hecho a base de semillas de sèsamo machacadas,azùcar y glucosa o miel,sazonado con nueces,frutas,chocolate y especies,el halva se presenta en forma de bloque y se vende en rodajas,tambièn se conoce como halawch.

2.- Queso Kefalotry: Es un queso curado y escaldado de oveja o cabra de color amarillo claro,mut duro,originario de Grecia,su sabor y textura son muy similares a las del queso parmesano Italiano,El Kefalotry presenta una gran variedad de usos segùn su estado de curaciòn,cuando es joven se emplea en tablas de quesos,cuando tiene 6 meses,se consume cocinado,principalmente frito,y cuando està màs curado se convierte en un excellente queso rallado,se puede sustituir por pecorino o parmesano.

3.-Lentejas: Esta legumbre,que tiene su origen en Oriente Medio,puede encontrarse en muchas variedades,siendo la màs comunes las rojas,verdes y marrones,no es necesario remojarlas antes de cocinarlas,pero si se deben lavar para eliminar cualquier impureza tiene un alto contenido en proteinas (25%) y son bajas en grasas:ademàs,son una parte esencial de cualquier dieta vegetariana,a menudo se suelen mezclar las variedades verdes y marrones y puede sustituirse las unas por las otras.

4.- Quingnbò: De origen Àfricano,esta vaina verde curvada es muy popular en el Mediterràneo Oriental, tambièn se conoce como dedos de dama,u Okra Gumbo,en Estados Unidos,tiene una textura muy pegajosa,que se puede atenuar ponièndola en remojo en zumo de limòn y agua salada antes de cocinar y es un espeante natural,puede adquirise fresco y enlatado,si lo compra enlatado,làvelo bien.

5.- Panceta: Es un ingrediente muy importante en la cocina Italiana,la panceta es tocino sin ahumar,procedente de la panza del cerdo,que se ha curado en sal y especias, se suele vender enrollada,envuelta como embutido y cortada en rodajas finas, la panceta se puede comer tanto cruda como cocinada si no encuentra panceta,puede utilizar bacòn en su lugar.

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1.- Feta: Un suave queso blanco curado con salmuera lo que le da un gusto salado caracterìstico,originalmente era la leche de oveja o de cabra, pero hay en dìa,suele elaborarse con leche de vaca , su nombre proviene de la palabra griega "Fetes" que significa trozos o pedazos grandes,debdibo a que se corta asi antes de curarlo en salmuera,es el queso màs conocido de todos los quesos griegos y se puede comer como aperitivo,frito o macerado,se puede comer como aperitivo,frito o macerado, se elaboran algunas variedades,como la bùlgara ,alemana y australiana,ques son màs cremosas y ligeramente saladas,y por otro lado estàn las variedades italiana, griega y danesa,que son bastas y saladas.

2.- Haloumi: Es un queso salado procedente de Oriente Medio elaborado a base de leche de oveja,se cree que su nombre es una de las pocas palabras que subsisten del antiguo idioma Egipcio,Ialom,para su elaboraciòn se calienta el requesòn con suero hasta que entra en ebulliciòn y a continuaciòn se seca sala y cura de salmuera,algunas veces se le añaden hierbas o especias,suele cocinarse al grill o frito para utilisarlo en ensaladas o para untarlo sobre pan.

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1.-Bocconcini: Queso fresco,en su punto, originariamente de leche de bùfala pero que hoy en dìa suele de ser de leche de vaca,a menudo se le conoce como "Baby Mozzarella", y se conserva en suero de leche para mantenerlo hùmedo,esta joven y fresca mozzarella puede mantenerse de 2 a 3 semanas en el frigorìfico,cada 2 dias deberà cambiar el agua en la que se conserva.

2.- Bulgur: Tambièn conocido como bulgar o trigo fragmentado,es un producto a base de trigo descarillado,hervido o cocido al vapor,secado y triturado,se trata de un ingrediente bàsico de la cocina de Oriente Medio que no necesita mucha cocciòn,algunas veces tan sòlo remojo,està disponible en grano grueso o fino.

3.- Cidra: Es originaria del noroeste de la India y su empleo se extendiò a todo el Oriente Medio y Asia durante la antiguedad,sus frutos parecen limones grandes y rugosos,tienen una càscara muy gruesa y su pulpa es seca con un sabor bastante àcido,su cultivo en la actualidad se debe a su gruesa càscara,que se vende de escarchada,puede encontrarlo en algunas tiendas especialisadas.

4.- Cuscùs: Un ingrediente bàsico de la cocina del Norte de Àfrica,principalmente de Marruecos y Argelia,se trata de cereal procesado y elaborado con sèmola y cubierto con harina de trigo,suele utilisarse de la misma forma que el arroz en Asia,rico en carbohidratos,como acompañamiento de carnes y verduras,el cuscùs instantàneo suele estar disponible en supermercados y sòlo tebdrà que cocerlo 5 minutos en agua hirviendo.