Condimentos Salados

*Pimienta Negra:Las bayas de pimienta negra se recogen cuando aùn no estan maduras,se secan hasta que su peil forma arrugas y su color cambia de marròn a negro,macerados en salmuera,estos granos añaden un sabor picante a los platos.
*Pasta De Anchoa: No confundir con el Gentleman's Relish,esta pasta es una combinaciòn salada y espesa de anchoas,sal y aceite de soja,se debe usar con moderaciòn para añadir un ligero sabor de pescado a pudines y salsas.
*Clorofila Liquida: Es un liquido verde,concentrado,elaborado con alfalfa y aromatizado con aceite de menta,se utiliza como colorante o se puede ingerir como complemento alimenticio.
*Glutamato Monòsosdico: Tambièn conocido como GMS o Aji-No-Moto, es un polvo blanco usado para realzar el sabor de la comida aunque por sì mismo no posee sabor,se usa en la preparaciòn de platos precocidos y se encuentra de forma natural en algunos alimentos.

Especias y Semillas

*Cardamomo:(Elettaria Cardamomun):Se venden en semillas o vainas y su color va de negro al verde o blanco,es un ingrediente muy comùn en las variedades de curry de la India y Ski Lanka,da buen sabor a las verduras ,pasteles de fruta y platos de carne.
*Semillas De Apio:(Apium Graveolens):La planta de apio es originaria de Italia,sus semillas,bastante amarga,se secan y se emplean en guisos y sopas,tambièn se usan para preparar la sal de apio,que puede incluir las hojas y raìces de laplanta.
*Cilantro/Coriando:(Coriandrum Sativum):Es preferible moler el cilantro tras tostarlo ligeramente,ya que el que se vende molido pierde su intensidad fàcilmente,se usa mucho en los curries,los condimentos de oriente medio y los encurtidos.
*Ajowan:(Carum Ajowan):Esta semilla parecida a la del apio,cuyo sabor recuerda al tomillo,se usa en la cocina India para condimentar los curries,chutneys y papadams.

Lo Que Se Dice Sin Palabras

* Las posturas de nuestro cuerpo son un indicador de la personalidad y el estado anìmico,examìnese atentamente para saber què proyecta con su manera de caminar y su gestualidad en general.
*Trate de mantener una postura erguida,tanto senatdo como de pie.
*Muestre ademanes seguros y naturales que refuercen su discurso verbal sin llegar a ser elementos de distracciòn,receurde que los movimientos de sus manos deben mantenerse desde el cuello hacia abajo.
*El ejercicio fìsico,una pràctica cada vez màs frecuentada,le ayudarà a encontrarse con su cuerpo y a sentirse mejor.
*Preste atenciòn a sus expresiones faciales:exhiba siempre cordialidad y una amable sonrisa.
*Guarde una distancia còmoda entre usted y su interlocutor,si no tiene confiaza con la otra persona,no se acerque màs allà de lo indicado.
*Evite gestos como rascarse la cabeza,introducir los dedos en la boca,sobar el cabello o enrollarse la punta del bigote.

Historia

Une Soupe Au Coin Du Feu Ou Sous La Tonnelle.......Parole de niçois,rien ne veut une bonne soupe pour commencer une soirèe entre amis.Les soupes se prêtent à toutes les circonstances et à toutes les saisons,la soupe de poisson,tout au long de l'annèe et la soupe aux moules et au safran pour se mettre en bouche,l'hiver,avant un repas de poisson.
La sopue de petits lègumes pour fêter le printemps sait se transformer en soupe au pitou pour magnifier l'ètè,la soupe de lait pour le coin du feu à la montagne et enfin,la soupe de sauge pour se remettre des excès de nöel......Six manières simples et exquises d'utiliser les produits de la mer et de la terre tout au long de l'annèe...

Informaciòn Nutricional

El chocolate contiene proteinas y es una buena fuente de vitamina B, ademàs de aportar Cobre,Calcio y Hierro,su alto contenido graso(30%) no lo hace indicado para aquellas personas que sigan una dieta de adelgazamiento:una porciòn de 115 gramos contiene 540 calorìas.

CONSERVACIÒN:
El Chocolate se derrite a temperatura corporal,debe conservarse en un lugar frio y seco entre 15 y 17 grados, si el chocolate tiene manchas blancas significa que no se ha guardado correctamente o se ha modificado a una temperatura demasiado elevada.

Le Beurrage

"BEURRER" en terme de cuisine,signifie ajouter en tout dernier lieu à un apprêt,et particulierment à une sauce,une quantitè appropièe de bon beurre frais,ce beurre doit toujours être ajoutè hors de feu,divisè en parties proporcionèes,pour que son mèlange soit plus facile et plus rapide,et en remuant continuellement avec le petit fouet à sauces.
En aucun cas,une sauce ne doit retourner au feu,après qu'elle a ètè beurrèe,la chaleur ferait dècomposer la beurre,et on aurait ainsi de l'huile au lieu de l'effet crèmeux,de la liaison qu'il procure.
Par consèquent, il faut: d'abord que la sauce soit absolutement finie avant d'ajouter le beurre complèmentaire,ensuite qu'elle soit brillante,au moment où on la retire du feu pour ajouter le beurre,puisqu'on n'aura plus possibilitè de la rèchauffer après,et enfin,derniere condition,que,jusqu'au moment du service,elle soit prèservèe de tout risque de coup de chaleur,tout en ètant tenue parfaitement chaude.

Informaciòn Nutricional

Las gambas y langostinos son una buena fuente de proteìnas poca grasas y ademàs contienen àcidos grasos omega-3,tiene una buena cantidad de potasio y son una buena importante fuente de zinc aunque tambièn poseen una cantidad elevada de colesterol.

PRECAUCIONES:
No deje nunca gambas y langostinos congelados o descongelados en un ambiente càlido,pues las bacterias que se encuentran presentes en los mismos podrìan multiplicarse ràpidamente,por lo que se estropearìan pudiendo provocar una intoxicaciòn alimentaria.

Cafè Y Tè

Cafè:El cafè se suele preparar en forma de bebida,tambièn puede emplearse para aromatizar postres,helados y pasteles.Los Dos Tipos De Cafè Màs Importantes Son: El Caffea Arabica Y El Coffea Robusta.El Arabica se considera superior,pero El Robusta se mezcla a menudo con Arabica para obtener un cafè màs econòmico,aunque de sabor igualmente agradable.

Clases De Tè:
1.- Tè Negro
2.- Tès Verdes
3.-Tès Oolong
4.- Tisanas E Infusiones De Frutas.

Helado De Tè Verde: Para extraer el màximo sabor del te machaque hojas de tè verde y añàdales poco a poco helado de vainilla ablandado,sìrvalo con una salsa de chocolate negro.

Informaciòn Nutricional

El Bacalao Salado tiene màs calorias que el fresco,su higado,muy rico en vitaminas Ay D, se utiliza para preparar el aceite de higado de Bacalao.

Desalar Anchoas:

Las Anchoas Enlatadas Son Generalmente Màs Saladas Que Las Que Se Venden En Frascos,Escurra El Aceite,Remòjelas En Leche Frìa Durante 20 Minutos Para Ablandarlas Y Suavizarlas Y Enjuàgelas Bajo El Chorro De Agua Frìa.

Marinar

Para contrarrestar el pronunciado sabor de la carne de los pescados grasos,ya sean enteros o troceados,èstos se marinan a menudo en una mezcla de vinagre y sidra o agua,con especias y aromatizantes como cebolla y hojas de laurel.
El Sushi se prepara con arroz aromatizado con vinagre,enrollado en algas con un relleno de tiras de pescado crudo como Atùn o Caballa en el Centro.
El Sashimi consiste simplemente en pescado troceado acompañado con Wasabi.

Salsas Càsicas Para Pescados

Mayonesa: Mezcla cremosa de yema de huevo,zumo de limòn o vinagre de vino blanco,mostaza y aceite de oliva.

Salsa Tàrtara: (Para Acompañar El Pescado Frito):Mayonesa con pepinillos y alcaparra finamente picados,zumo de limòn y hierbas finamente picadas como perejil y cebollinos o estragòn.

Salsa Bechamel: Salsa blanca preparada añadiendo leche caliente a un Roux De Mantequilla,la leche puede aromatizarse infusionàndola con hortalizas y hojas de laurel.

Salsa Mornay: (Para Acompañar Pescados Blancos):Salsa Bechamel aromatizada con queso cruyère o parmesano rallado,puede utilizarse para acompañar o para gratinar,en este caso se vierte sobre el pescado,poe ejemplo, sobre filetes de lenguado,y se dora bajo el grill.

Salsa Veloutè o Aterciopelada: Puede servirse con cualquier pescado blanco,incluyendo la lubina entera escalfada,prepare una salsa similar a la bechamel,pero con caldo de pescado y crema de leche en lugar de leche infunsionada.

Salsa Holandesa: Salsa emulsionada a base de yemas de huevo y mantequilla, se sirve a menudo para acompañar pescados cocidos en un caldo corto.