Sopa De Crema De Pepinos***********

Tiempo De Preparación: 10 minutos.
Tiempo De Cocción: 18 minutos.
Cantidades Para 4 Personas.

Ingrédientes:
1 pepino grande.
1 chalote finamente troceado.
2 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de harina.
1 taza de caldo de pollo o verduras.
2 tazas de leche.
1/2 taza de nata liquida.
1 cucharada de perejil finamente picado.
1 diente de ajo pequeño macahacdo.
1 ramillete de eneldo picado.
nuez moscada.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Se pone la mantequilla,el chalote y el ajo en un cuenco grande,se tapa con plástico transparente perforado,se cocina durante 3 minutos y se añade la harina,mezclando todo muy bien,se lava el pepeino,se reservan cuatro rodajas para decorar y se ralla el resto,se añade al cuenco y se cocina 5 minutos,se mezclan en el caldo,el perejil,la nuez moscada,el eneldo picado,la sal y la pimienta,se vuelve a tapar el cuenco y se cocina duranter 7 minutos,se mezclan la leche y la nata y se pasa todo por el pasapurés hasta que quede muy pero muy fino,se vuelve a verter en el cuenco y se calienta durante 3 minutos.
Se guarnece con las rodajas de pepino.

Sopa De Crema De Pepinos***********

Tiempo De Preparación: 10 minutos.
Tiempo De Cocción: 18 minutos.
Cantidades Para 4 Personas.

Ingrédientes:
1 pepino grande.
1 chalote finamente troceado.
2 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de harina.
1 taza de caldo de pollo o verduras.
2 tazas de leche.
1/2 taza de nata liquida.
1 cucharada de perejil finamente picado.
1 diente de ajo pequeño macahacdo.
1 ramillete de eneldo picado.
nuez moscada.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Se pone la mantequilla,el caholte y el ajo en un cuenco grande,se tapa con plástico transparente perforado,se cocina durante 3 minutos y se añade la harina,mezclando todo muy bien,se lava el pepeino,se reservan cuatro rodajas para decorar y se ralla el resto,se añade al cuenco y se cocina 5 minutos,se mezclan en el caldo,el perejil,la nuez moscada,el eneldo picado,la sal y la pimienta,se vuelve a tapar el cuenco y se cocina duranter 7 minutos,se mezclan la leche y la nata y se pasa todo por el pasapurés hasta que quede muy pero muy fino,se vuelve a verter en el cuenco y se calienta durante 3 minutos.
Se guarnece con las rodajas de pepino.

Crema De Apio***************

Tiempo De Preparación: 10 minutos.
Tiempo De Cocción: 32 minutos.
Cantidades: Para 4 Personas.

Ingrédientes:
1 cabeza de apio grande troceada.(reservar las hojas).
1 chalote finamente picado.
2 cucharadas de mantequilla.
2 cuvharadas de harina.
1 taza de caldo de pollo o verdura.
1 y 1/2 taza de leche.
1/2 taza de nata.
1 hoja de laurel.
1 rama de tomillo.
sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Se pone la mantequilla en un recipiente grande y se calienta durante 1 minuto,se añaden el apio y el caholte y se cubre,se cocinan durante 10 minutos hasta que estén tiernos,removiendo a menudo,se mezclan la harina y se cocina 1 minuto,se añaden el caldo,la leche,el laurel,el tomillo,la sal y la pimienta,se tapa y se cocina durante 18 minutos removiendo con frecuencia,se deja enfriar un poco la sopa,se sacan las hoja de laurel y el tomillo y se hace un puré fino con la batidora,se vuelve a poner el puré en el recipiente y se calienta 2 minutos,antes de servir se mezcla con la nata y se adorna con la hojas de apio.

Flan aux Pommes*****************

5 Grosses Pommes.
1 Sachet De Sucre Vainillé.
4 Jaunes D'oeufs.
2 Cuil á Soupe De Maizena.
4 Cuil á Soupe De Sucre.
25 Cl De Créme Liquide á 15% de Matiére Grasse.

Preparatión:

1.- Versez 4 cm d'eau dans le compartiment inférieur du cuit-vapeur,faites bouillir.
2.-Pelez les pommes,coupez-les en quatre,retirez le coeur et le pépins puis recoupez les quartiers en deux,mettez les quartiers de pomme dans le compartiment perforé du cuit-vapeur,couvrez,réduisez le feu et laisser 15mn.
3.-Mettez les jaunes d'oeufs dans une jatte,ajoutez le sucre en poudre et le suce vainillé puis battez avec un fouet á main,ajoutez la créme puis la maizena.
4.-Versez les pommes dans un moule á manqué de 22 cms,en pyrex ou en porcelaine á feu,nappez-les avec la créme,couvrez d'aluminium ménager,posez le moule dans le compartiment et laissez cuire 30 mn.
5.-Lorsque le flan est cuit,sortez-le du cuit-vapeur et laissez-le tiédir:il va absorber le jus rendu par les pommes,servez tiéde ou froid,dans le moule de cuisson.

Pipas********************

Puesta Del Sol*******************

Éclipse De Luna*********************

Pastel De Dátil***********************

Para 6 personas.
Ingrédientes:
2,5 dl de agua.
250 gramos de azúcar.
350 gramos de dátiles.
350 gramos de nueces sin cáscara.
50 gramos de azúcar lustre.
100 gramos de dátiles frescos.
50 gramos de nueces.

Preparación:

1.- Preparar el agua y disolver en ella la cucharada de cal viva(con mucho cuidado,pues el contacto de cal con agua puede producir quemaduras).

2.- Limpiar bien la fruta,quitar las cortezas,trocear en trozos largos y poner en el agua de cal dejándola en remojo 24 horas.

3.- Al día siguiente,lavarla cuidadosamente,cambiando varias veces el agua.

4.- En una cazuela para confituras,de barro,colocar el zumo de uvas o de higo y añadir toda la fruta que hemos macerado el el agua y cal,poner también el azúcar y la ramita de canela.

5.-Dejar de cocer lentamente,unas dos horas removiendo a menudo.

6.- Cuando esté en su punto,verter en los tarros de cristal,previamente esterilizados.

7.- Guardar en lugar fresco y seco.

Compota De Navidad**********************

Ingrédientes:
200 gramos de ciruelas secas.
200 gramos de orejones.
3 peras de invierno.
3 manzanas reinatas.
100 gramos de almendras crudas.
100 gramos de pasas.
125 gramos de canela.
1 litro de vino tinto.

Preparación:

En un cazo al fuego,poner el vino junto con el azúcar y la rama de canela,dejar cocer unos 10 minutos,cuando empiece a hervir,dejar cocer unos 10 minutos,luego,incorporar las ciruelas y las pasas y dejar cocer unos 10 minutos más,añadir las manzanas cortadas en 6 trozos,sin pepitas,añadir las almendras y dejar cocer todo junto unos 5 minutos. Si ha quedado muy caldoso deja reducir un poco más,pero vigilando pues cuanto más hierva más dulce quedará y la fruta no estará tan entera,debe cocerse siempre con la tapa puesta,este postre puede servirse templado o bien frio.

Glacage Crémeeux au Beurre**************

1/2 t. (125 ml) de beurre ou de margarine,ramolli.
1/2 t. (125 ml) de shortening végétal solide.
1 c á thé (5ml) d'extrait de vainille.
4 t.(1000ml) de sucre á glacer tamisé (approx.1 lb/450 gr).
2 c á soupe(30 ml) de lait.

Mettre en créme le beurre et le shortening avec un malaxeur électrique ,ajouter la vainille,incorporer graduellement le sucre á glacer,une tasse á la fois,en battant á régime moyen,racler souvent les parois et le fond du bol,une fois tout le sucre ajouté,le glacage paraître sec,ajouter le lait et battre á regime moyen jusqu'á consistance légére et mousseuse,pour éclaircir le glacage destiné á glacer un gâteau,ajouter une petite quantite de sirop de mais léger,donne 3 tasses (750 ml).

Pour un glacage au chocolat ajouter 3/4 t. (180 ml) de cacao en poudre ou 3 carrés de 1 oz (28 gr) de chocolat,amer fondus et 2 c á soupe (30 ml) de lait par recette.
Bien mélanger.

Le Châteaubriant**********************

Le châteaubriant tient le milieu entre un bifteck et un rôti,et représent le plat de résistance d'un déjeuner,oú,selon les vieux usages trés francais,il n'est pas servi de grosses piéces de boucerle rôti,on doit calculer généreusement ses proportions en conséquence.
Le châteaubriant est un morceau de filet pris dans le coeur selon l'expression professionnelle,c'est-á-dire en plein milieu,dans le centre même d'un filet de boeuf entier,on le taille sur une épaisseur double d'un bifteck ordinaire: soit de 4 á 5 centimétres d'épaisseur,plus épais,sa cuisson par la grillade devient difficile pour arriver au point oú les chairs intérieures sont bien atteintes,sans que l'extérieur soit desséché.
Pour la tranche de filet ait l'épaisseur qui est la caractéristique du châteaubriand,il faut compter de 500 á 600 grammes de viande toute parée,au-dessous de ce poids,la viande étant taillée plus mince ce n'est qu'un simple filet grillé.
Par viande toute parée on entend ici la tranche de filet débarrassée de la bande de chair filandreuse reliant le filet á l'os de chaîne ou d'échine ainsi que des peaux qui recouvrent les chairs et de toute graisse.

SIG CARACAS*************************

Boeuf á la Bourguignonne**********************

Il ne s'agit pas ici d'une preparatión régionale,cette appellation désigne simplement,dans la cuisine moderne,un apprêt en lequel entre du vin rouge et des trés bon vin,avec une garniture de petits oignons,de champignons et de lardons,le boeuf á la bourguignone peut, avec les mêmes éléments,se préparer de duex maniéres:ou coupé en morceaux,et cuit en ragoût exactement á la facon d'une civet,ou laissé entier,piqué et traité,quant la cuisson,comme une piéce de boeuf braisée,il peut,sous cette derniére forme,être servi dans un petit dîner.
L'avantage de l'apprêt facon civet est,lorsque les convives sont peu nombreux,de ne pas nécessiter une assez forte proportión de viande,comme lorsqu'il s'agit d'une piéce de viande braissée,il ne faut pas oublier,en ce second cas,qu'un petit morceau ne peut,quoi qu'on fasse,fournir un bon résultat,on aura donc tout avantage et économie de temps et de soins,á prende pour cet apprêt un morceau faisant deux repas,le boeuf á la bourguignonne se réchauffant facilement: soit que la desserte reste entiére,soit qu'on la découpe en tranches,et bien des personnes le trouvent même meilleur réchauffé.
Aussi bien pour la facon civer , la marinade préalable indiquée pour la grosse piéce est á recommander,la différence de saveur est notable,quand la viande n'a pas été avant d'être mise en cuisson.

Halloween*****************

Palmeritas********************

Ingrédientes:
300 gramos de hojaldre.
200 gramos de azúcar.
50 gramos de matequilla derretida.

Estire la masa sobre el azúcar de 1/2 cms de grueso,esparza suficiente azúcar sobre la masa y doble los extremos del centro,estire un poco la masa,barnice la masa con mantequilla y doble nuevamente los extremos hacia el centro,pincele la masa con mantequilla y dóblela por la mitad.
Corte la masa en tiras de 1 cm de ancho y colóquelas en una bandeja,dejélas reposar 15 minutos en la nevera,hornéelas a 400° F durante 10 minutos,voltéelas y vuévelas a hornear 5-10 minutos más.

Masas*********************

*Masa Sable:
75 grs de mantequilla pomada.
75 grs de margarina pomada.
90 grs de azúcar glass.
250 grs de harina.
1 huevo.

Prepraración:

Con la paleta bata a baja velocidad la mantequilla,margarina y azúcar solo hasta incorporar, agregue el huevo batido,agregue la harina cernida y bata hasta obtener una masa homogénea,cubra en film y refrigere minimo una hora.


*Masa Brise:

130 grs de mantequilla fría.
60 grs de margarina fría.
460 grs de harina.
1 huevo.
40 ml de agua.
1/2 cucharada (7,5 grs) de sal.


Preparación:

En un bowl coloque la harina y la sal e incorpore las grasas cortadas en trocitos con las yemas de los dedos sin amasar en exceso,haga una corona en el centro y agregue el huevo y el agua,amase hasta homogeneizar,tape y regrigere un minimo de 2 horas.


*Masa Linz:

100 grs de mantequilla pomada.
75 grs de margarina pomada.
110 grs de azúcar glass.
3 yemas.
240 gramos de harina.
35 gramos de avellanas ligeramente tostadas y molidas.
35 grs de almendras sin piel ligeramente tostadas y molidas.
1 pizca de sal.
Ralladura de limón y naranja.

Preparación:

Bata con la paleta o a manonla mantequilla,margarina y el azúcar glass,agregue las yemas y bata hasta incorporar ,mezc y las especies le la harina,las almendras y avellanas en polvo, las ralladuras yl as especias e incorpórelas a la mezcla anterior hasta conseguir una masa homogénea,cubra con film y refrigere toda la noche.

*Masa Choux:

2 huevos.
60 grs de harina.
115 ml de agua.
35 grs de margarina.
1 pizca de sal y una pizaca de azúcar.

Preparación:

Lleve el agua, la margarina,la sal y el azúcar a ebullición(no lo realice con el fuego muy alto ya que herviría el agua sin que la margarina se encuentre totalmente derretida),incorpore de una sola vez la harina cernida y remueva con una cuchara de madera hasta formar una masa compacta que se despega de las paredes,continué cocinando unos segundos hasta evaporar la mayor cantidad de liquido,coloque la mezcla en el bowl de la batidora y espere unos segundos,comience a batir y agregue poco a poco los huevos batidos,incoporando solo lo necesario para hacer una masa tersa pero que aun sea lo suficientemente espesa como para conservar su forma,inmediatamente coloque la masa en la manga pastelera y cocine en un horno a 400° f durante 5 minutos,baje la temperatura del horno a 350° f y continue cociendo hasta que las piezas tengan un color dorado,aproximadamente de 5 a 8 minutos más,dependiendo el tiempo del tamaño de las masas.

¿Que Son Las Masas Quebradas?***************

Se denominan masas quebradas a todas aquellas que partiendo de ingredientes como harina,grasas,azúcar, huevos y agua,se utilizan para formar moldes de tartas,pies o en la realización de galletas, y cuya textura,es escamosa o "Quebradiza",revisando la bibliografia son muchos los nombres que se suelen dársele a algunas de ellas y lamentablemente muchisimas las diferencias entre las propociones y los métodos para elaborarlas,por los cual antes que tratar de establecer una receta excta para un tipo especifico de masa,lo importante es que sepamos la manera ideal de trabajar los ingredientes dependiendo del uso que queremos darle.



Aquellas masas con las cuales realizar preparaciones que queden bastante quebradizas y escamosas deben realizarse incorporando las grasas muy frias en la harina con la yema de los dedos,por otro lado si lo que deseamos es una masa un poco más dura podemos mezclar a baja velocidad y con la paleta de la batidora las grasas y el azúcar(o las grasas y la harina si hablamos de una masa neutra),sin embargo lo que realment importante es que sea cual fuera el método que utilicemos solo deben batirse los ingredientes hasta mezclarlos,jamás debemos sobre batir.

A continuación unos "tips" sobre estas masas quebradas y sus usos:

1.-Los pies y tartaletas a pesar de poder realizarse con las mismas masas y rellenos,no deben ser confundidos,un pie es aquel que se realiza en un molde no desmoldable,generalmente pirex o de cerámica,de paredes lisas y con cierta profundidad,las tartas,se realizan en moldes que pueden ser desmoldables,de paredes acanaladas y de poca profundidad,pudiendo ser extraidas en su totalidad del molde,a diferencia de los pies que deben servirce directo del recipiente y que en muchos casos sus rellenos son cubiertos con la masa.

2.-Dependiendo del relleno,los pies y tartaletas pueden hornearse por completo,pre-hornearse o dejarse crudos antes de colocarle el relleno.

3.-Para aquellos pies o tartaletas que tienen rellenos muy húmedos que deben ser horneados es preferible pre-hornear las masas para evitar que se deshagan o se rompan.

4.-Si el relleno es muy húmedo y no va a ser horneado,es preferible al hornear la tarta o pie,proteger la superficie con un poco de mermelada o clara de huevo.

5.-A mayor tiempo de horneado para el relleno menor tiempo de pre-horneado de la base y viceversa.

6.-Las masas no deben amasaerse en exceso ya que se desarrolla el gluten de la harina y las masas quedan "gomosas" por lo cual se encogen al hornearlas.

7.-Deben repetarse los tiempos de refrigeración luego de realizar la masa,de igual manera debe esperarse de 20 a 30 minutos luego de ser forrado el molde para poder hornearlo,evitando asi que la masa se encoja.

8.- Las tartas o pies que se van a hornearse sin relleno,deben tener papel antigrasa y algún peso(granos) al hornearse,para evitar que se encoja.

9.- Las masas quebradas pueden hornearse un rango de temperaturas amplio, sin embargo los mejores resultados se obtienen hornéndolas entre 375-400° f.

Gioconda (Joconde)**********

3 huevos.
3 claras.
30 gramos de harina.
100 gramos de almendras peladas y molidas.
20 gramos de mantequilla derretida.
100 gramos de azúcar glass.
15 gramos de azúcar.

Colocar en la batidora los huevos,el azúcar glass y las almendras,batir durante 5 minutos hasta cremar,incorporar a mano la harina y la mantequilla,batir las claras y el azúcar hasta lograr un merengue de picos suaves,incorporar el merengue a la mezcla y homogeneizar bien (no es necesario que sea un batido envolvente esta mezcla debe perder un poco del aire incorporado para quedar húmeda y flexible),extender con una espátula de codo en una bandeja forrada con papel antigrasa,hornear 5 minutos a 375° f y luego de 5 a 8 minutos más a 350° f.

Dacqouise De Almendras*************

2 Claras.
60 Gramos De Azúcar Glass.
55 Gramos De Almendras Peladas y Molidas.
20 Gramos De Azúcar.
Azúcar Glass c/n.

Mezclar en un bowl las almendras y el azúcar glass,batir las claras hasta cuatriplicar su volumen ,incorporar el azúcar poco a poco y batir la mezcla de alcanzar picos suaves,incorporar al merengue con la menor cantidad de movimientos ,envolventes la mezcla de almendras,colocar la mezcla en una manga con boquilla lisa y a manera de espirar realizar un disco de 21 cm de diametro,sobre papel antigrasa,espolvorear azúcar glass en dos oportunidades esperando unos minutos entre una y otra y hornear a 375°f durante 8-10 minutos.

Japonesa: Se llama japonesa a las mezclas de dacqouise que deben ser horneadas en formas diferentes a discos finos y deseen hacerse bizcochos más altos,por lo cual se le incorpora una pequeña cantidad de harina a la mezcla para que esta no se hunda y quede una masa apelmazada.

Torta De Chocolate****************************

Peras Al Vino**************************

Choux De Bruxelles á La Moutarde**************

Pour 4 personnes.Préparation: 10 mn. Cuisson: 25 mn.

500 gr de choux de bruxelles.
2 cuil á soupe de moutarde blanche.
50 gr de beurre.
sel et poivre.

1.-Versez 2 cm d'eau dans le compartiment inférieur du cuit-vapeur,faites bouillir.
2.-Épluchez les choux de bruxelles en coupant le trognon et en retirant les prémieres feuilles,mettez les choux dans le compartiment perforé du cuit-vapeur,couvrez,réduisez le feu et laissez cuire pendant 25 mn,jusqu'á ce que les choux soient tendres.
3.-Mettez le beurre dans un bol et faites-le ramollir dans le cuit-vapeur pendant 3 mn,ajoutez-y la moutarde,mélangez soigneusement.
4.-Mettez les choux de bruxelles dans un légumier,ajoutez le mélange de beurre et de moutarde,salez et poivrez,mélangez et portez á table.

Pruneaux auRasteau*****************

Pour 4 personnes. Préparaction: 5 mn. Cuisson: 40 mn. Macération: 12 h.

20 Gros Pruneaux dénoyautes.
25 Cl de rasteau (Vin doux naturel).
1 Cuil. á Cafe de vainille liquide.

1.-Versez 2 cm d'eau dans le compartiment inferieur du cuit-vapeur,faites bouillir.
2.- Mettez les pruneaux dans le compartiment pérfore du cuit-vapeur,couvrez,réduisez le feu et laisser cuire 40 mn.
3.-Aprés 30 mn de cuisson des pruneaux,mettez le rasteau dans une petite casserrole,portez doucement á ébullition et laissez frémir pendant 10 mn.
4.-Mettez les pruneaux dans une jatte,ajoutez la vainille au rasteau,mélangez,versez le contenu de la casserrole sur le pruneaux,laisser refroidir puis faites macérer 12 h au moins dans le réfrigérateur.

Soupe au Potiron********************

Pour 4 personnes. Préparation: 10 mn. Cuisson: 30 mn.

1 kg de potiron.
5 côtes de céleri.
125 gr de fromage de chévres á demi fait.
3 gousses d'ail.1 tablette de bouillon de volaille instantané.
40 cl de lait.
20 gr de beurre.(facultatif).
sel.
poivre.

1.-Versez 2 cm d'eau dans le compartiment inférieur du cuit-vapeur,faites bouillir.
2.-Retirez les fils des côtes de céleri,lavez les côtes et coupez les gousses en deux,ôtez les graines,les filaments et la peau du potiron,coupez la pulpe en morceau,mettez les légumes et l'ail dans le compartiment perforé,couvrez,réduisez le feu et laissez cuire pendant 30 mn jusqu'á ce que le potiron soit tendre.
3.-Passez le contenu du compartiment perforé au robot méneger,ajoutez le fromage coupé en petits morceux et émincez dessus la tablette de bouillon.
4.-Faites chauffer la lait,versrz-le bouillant dans le robot tout en faisant fonctionner l'appareil,goûtez et rectifier l'assaisonnement,versez dans une soupiére,ajoutez éventuellement le beurre en noisettes et servez bien chaud.

Créme Freneuse****************

Pour 4 personnes.Préparation: 10 mn. cuisson: 20 mn.



500 gr de navets.

250 gr de pommes de terres.

40 cl de lait.

noix muscade.

2 cuil.á soupe de cerfeuil haché.

20 gr de beurre.

sel.

poivre.



1.- Versez 2 cm d'eau dans le compartiment inférieur du cuit-vapeur,faites bouillir.

2.-Pelez les navets et les pommes de terres,rincez-les,coupez-les en rondelles épaisses et mettez-les dans le compartiment perforé.couvrez,réduisez le feu et laissez cuire 20 mn.

3.- Faites chauffer le lait,passez les légumes cuits au mixeur,en arrosant peu á peu avec le lait chaud,salez et poivrez,ajoutez une bonne pincée de noix muscade,faites éventuellement réchauffer le tout,ajoutez le beurre,parsemez de cerfeuil et portez á table.

Torta De Plátano********************

Ingrédientes: (Para 4 Personas):

5 plátnos maduros.
1 taza de azúcar.
4 huevos batidos.
1 taza de pan molido (bizcocho rallado).
1 cucharadita de sal.
2 cucharaditas de polvo de hornear.
3 cucharadas de mantequilla derretida.
3 cucharadas de caramelo líquido.
2 tazas de queso blanco rallado.

Preparación:

Pele los 4 plátanos,colóquelos en un recipiente y tritúrelos con un tenedor,agregue los huevos,el azúcar,el pan molido,el polvo de hornear,la sal,la mantequilla,el queso rallado y mezcle todo bien.
A continuación,engrase y enharine un molde,vierta la preparación,llévelo al horno precalentado a 180° c (350°f) hasta que la torta esté cuajada.
Desmolde y decore con el resto del plátano rociado con el caramelo líquido.

Sopa (Soupe) De Arepa*****************

Ingrédientes:

6 tazas de caldo de carne.

1/2 pimentón.

3 arepas del día anterior.

1 diente de ajo machacado.

1/8 de jamón crudo (125 gramos).

1 tomate.

1 cebolla pequeña.

sal y pimienta al gusto.



Preparación:



*Se hace un guiso con los aliños molidos,se frién,se agrega el jamón finamante picado.

*Las arepas picadas se ponen en el caldo hirviendo y se deja cocinar por 10 a 15 minutos a fuego fuerte.



*Version Facil: preparase soló con el caldo,las arepas,la sal y la pimienta.

Les Vins**************************

*Château De Bellet:
Saint-Roman De Bellet.
Tél: 04 93378157. Fax:04 93379383.
E-mail: chateaudebellet@aol.com

*Château De Crémat:
442 Chemin De Crémat.
Tél: 04 92 151215. Fax: 04 92151213.
E-mail:chateaucremat@aol.com.
(Visite Du Vignoble sur rendez vous)

*Clot Dou Baile:
277 Chemin De Saquier.´
Tél: 04 93 29 85 87

*Clos Saint-Vincent:
Collet des Fourniers,Raccourci n°8,
St Roman De Bellet.
Fax: 0492151269.
E-mail: clos.st.vincent@wanadoo.fr

*Collet Du Roustan:
30 Chemin De La Pouncia.
Fax: 0493378984

*Domaine Augier:
680 Rte De Bellet,St Roman De Bellet.
Tél: 04 93378147. Fax: 04 93378147.

*Domaine De La Source:
303, Chemin De Saquier.
Fax: 04 93298160.

*Domaine Du Fogolar:
370 Chemin De Crémat
Fax: 04 93378252.
E-mail: fogolar@vin-de-bellet.com

*Domaine Du Toasc:
213,Chemin De Crémat.
Tél: 0492151414. Fax: 0492151400.

* Gaec Massa:
425 Chemin De Crémat.
Fax:0493378002.

*Côteaux De Bellet:
325 Ch De Saquier,St Roman De Bellet.
Tél: 04 93 299299. Fax:04 93 181099.

*Propieté Gilli:
Ch De Saint Roman,Ham De Sécoules.
Fax: 04 93378271.

*Via Julia:
Via Julia Augusta,St Roman De Bellet.
Tél: 0493328176 .Fax: 04 93328176.
E-mail: robert.Cohendet@wanadoo.fr

Tourisme A Nice-France*************

Marchés:
Principaux Marchés:

1.- Marché Aux Fleurs:
Cours Saleya - les mardi , jeudi et vendredi de 6 h á 17h30.
Les Mercredi et Samedi de 6 h á 18h30.
Le Dimache de 6 h á 13h30.

2.- Marché á La Brocante:
Cours Saleya - Place Pierre Gautier.
Tous les lundis de 7 h 30 á 18h.

Alimentación:

1.- Tous les jours de 6h á 13 h sauf lundi.
Cours Saleya (13h30).
Libération/ Bd Joseph Garnier (12h30).
Ray,Saint-Roch,Ariane,Cimiez,Saint-Augustin et Caucade.

2.- Marché Biologique De Caucade:
Bd Napoléon III / Bd Du Souvenir Francais.
6h-13h tous les mecredis.

3.-Marché De Producteurs:
Place Chanoine César Musso-St Issidore.
6h á 13 h tous les samendis.

4.- Marché Aux Poissons:
Place Saint-Francois, 6h á 13h.Tous les matins,sauf lundi.

La Navidad Venezolana***********************

"La Mesa Navideña":

A la par de la hechura del pesebre,otro de los ritos familiares claves,sin lugar a dudas el más importante en nuestra tradición culinaria y conformador de todo un sistema de usos y valores,es nada menos que la preparación de las hallacas.
La hechura de las hallacas es una verdadera fiesta familiar y también una tarea de gran laboriosidad,que varía en intensidad de cauerdo a las dimensiones de la vivienda ,la ubicación entre lo rural y lo urbano,o la cohesión y tamaño de las familias,la preparación,que tarda por lo común dos dias,involucra a pequeños o grandes equipos familiares o de amigos que se reparten,bajo la jefatura de la madre o la abuela,las distintas actividades que van desde la preparación del guiso y la masa,hasta la limpieza de las hojas de plátanos o la tarea de envolver y amarrar,para luego cocinar las hallacas,asi queda preparado,generalmente con suficiente antelación al día del gran condumio,lo que sera el nucléo de la cena navideña.

Si en general se admite que la navidad es el gran momento de la cultura tradicional Venezolana,debe tambien decirse que las cenas del 24 y 31 de diciembre son el gran momento de la navidad,los platos básicos que se preparan para estas fechas son,cada uno a su manera,el resultado de diversas tradiones que fueron confluyendo y entremezclándose en el país,no sólo como el resultado del mestizaje originario entre indigenas americanos,blancos europeos y negros africanos,sino también por el aporte de las migraciones europeas posteriores a lo largo del siglo XX.
Alrededor de la hallaca,protagonista principal de la cena navideña y la más sublime de nuestras creaciones gastronómicas,se fue articulando un menú único en su esencia pero diverso en su aplicación que rompe con el orden alimentario tradicional,entrada,plato fuerte,postre,para presentar de una sola vez lo que en ocasiones el plato fuerte,de entrada o de desayuno,son cinco preparados básicos: La Hallaca,El Pernil,El Pan De Jamón,La Ensalada De Gallina y El Dulce De Lechosa.

La Navidad Venezolana***********************

La navidad es el gran momento de la cultura tradicional y contemporanea de Venezuela, diriamos más,la navidad es el gran momento anual de la afectividad y la creatividad del Venezolano,durante esos días,en una celebración que puede decalarse desde el 18 de noviembre,como En el Zulia con el día de La Cinita,o extenderse hasta el 2 de febrero, como en Mérida con el dia de la Virgen De La Candelaria, el pais experimenta una intensa y profunda transformación ceremonial que se expresa en fiestas populares tradicionales,musica especialmente concebida para la época,ritos familiares y por supuesto,en una buena y desorbitante mesa.

Bailes,Rezos y Teatro:

En el campo de las fiestas tradicionales,la diversidad es impresionante,en casi todas las regiones del pais se realizan fsetividades de antigua raigambre que , asociadas o no al acontecimiento central del Nacimiento Del Niño Jesus,hace que los espacios públicos amables lugares de encuentro para la celabración colectiva.
Existen fiestas discretas, sosegadas y, en buena medida,intimas y melancolicas, como la "Paradura Del Niño" que tiene lugar en los estados andinos,especialmente en Mérida",en esta ceremonia,el motivo de celebración gira alrededor del "Pesebre o Nacimiento"grupos de musicos,cantantes y rezadores festejan el hecho de que la familia anfitriona ese dia coloca al ñiño de pie en su nacimiento,una pequeña procesión alrededor de la vivienda,o por el patio de la misma,conocida como el "Paseo Del Niño",tiene como objeto santificar y bendecir el hogar y es precidida por los padrinos que la familia ha elegido previamente,este paseo precede el rezo del rosario y es seguido por un brindis con un tipico aguardiente de caña,hierbas arómaticas y especies-El Miche-con vino y bizcochuelo,cerrando alrededor de la medianoche,con el canto de décimas.
Otras celebraciones,en cambio,como los "Zaragosas" o los "Locos y Locainas"son auténticos carnavales concebidos para conmemorar el 28 de diciembre,dia de los santos inocentes, ambas festividades,propias de las regiones centrooccidental y andina,incluyen tanto la presencia de hombres y mujeres ataviados con disfraces y máscaras,como juegos,actos bufos y bromas para la diversion colectiva, en los "Zaragosas"cuyo nucleo se ubica en la poblaciones de "Sanare y de Guaricó"Estado Lara,se mezcla la fe religiosa con la dimension festiva.En el primer caso los participantes hacen promesas por la salud de sus hijos ante un cuadro que representa el relato biblico de la degollacion de los niños mártires y que se tienen por milagroso en al zona,mientras que en el segundo,el de la fiesta,disfrutamos tanto los mismos como de bufonadas y el canto de salves por partes de músicos y disfrazados que suelen cargar en sus bailes a los ñiños presentes a manera de bendicion.

Quesillo De Guanabana**********************

6 Yemas De Huevos.
3 Claras.
3/4 Taza De Azúcar.
1 Cucharada De Vainilla.
2 Tazas De Jugo De Guanabana.

Preparación:

Bata las yemas y las claras , agregue el azúcar y la vainilla,añada el jugo de guanabana y mezcle muy bien,coloque en un molde acaramelado y cocine en baño de maria alrededor de 1 hora o hasta que al introducir un palillo salga seco,deje enfriar.
Da 6 porciones.

Dulce De Leche Con Tomate**********************

1 Litro De Leche Completa.
2 Tazas De Azúcar.
3 Huevos.
1 Cucharada De Jugo De Limón.
1/4 Cucharadita De Sal.
1 Rama De Canela.
6 Tomates Manzanos.

Preparación:

Mezcle la leche con el azúcar huevos batidos,jugo de limón y sal, cocine a fuego medio hasta que tengan un color dorado,agregue los tomates cortados a la mitad y sin semillas,cocine 5 minutos más.
Da 6 porciones.

Rest De Paul Bocuse En Ecully Lyon*****

Institut Paul Bocuse************************

Historique De L'institut Paul Bocuse:

1990: Ouverture De L'Ecole De Arts Culinaires Et De L'Hôtellerie.
1998: Gérard Pélisson Devient Président,Premier Partenariat Pédagpgique En France Avc Une Université-IAE Université Lyon 3.
1999: Lancement De La Licence Hôtellerie En Partenariat Avec L'IAE Université Lyon 3.
2000:Lancement De La Licence Arts Culinaires En Partenariat Avec L'IAE Université Lyon 3.
2002:L'École Devient L'Institut Paul Bocuse.
2003:Reprise En Gestion Directe De L'Hôtel Le Royal,20 Place Bellecour á Lyon.
2004: Création Du Partenariat Avec Écoles Et Universités,Étrangeres "Institut Paul Bocuse Woldwide Alliance".
2005:Lancement Du Programe Master En Partenariat Avec L'IAE Université Lyon 3.
2008: Ouverture Du Centre De Recherche De L'Institut Paul Bocuse.

Bocuse-Paul*****************

Bocuse-Paul*****************

Événements***************************

Événements***************************

Quenelles Multicéréales Basquaise************

Le marché pour 4 personnes:
4 quenelles multicéréales bio.
1 cuillére á café d'huile de tournesol.
100 grs de confiture de cerise noir.
200 grs de jambon de bayonne coupé un peu épais.

Préparation:
Couper les quenelles en tranches de 1 cm,les faire revenir á la poêle 1 mn de chaque côté,découper le jambon en petits carrés,tartiner les tranches de quenelles avec un peu de confiture,ajouter au dessus un carré de jambon et fixer avec pique en bois,servir l'apértif avec un verre d'irouléguy.

Salade De Jeunes Pousses Aux Quenelles Mult***

"Salade De Jeunes Pousses Aux Quenelles Multicéréales":
* Le marché pour 4 personnes:
200 grs de jeunes pousses: d'épinard,mâche,roquette,betterave rouge.
4 quenelles multicéréales bio.
16 tranches de magret de canard séché.
1 cuil. á café de pignon de´pain.
1 cuil.á café d'huile de tournasol.
2 cuil. á soupe d'huile de sésame.
quelques gouttes de vinagre balsamique.

Préparation:
Découper les quenelles en rondelles d'1,2 cm d'épaisseur,dans une poêle mettre l'huile de tournasol et les faire dorer 1mn de chaque côté,diposer sur chaque assiette la salde,les tranches de magret,les pignons,assaisonner d'huile de sésame et de vinaigre puis dispose les tranches de quenelles.

Fête De La Biere**********************

Exposition au Musee Du Louvre***********

Miel******Honey*************

Pierre Marcolini-Chocolatier*************************

*Workshop: Rue Du Bassin Collerteur, 4,1130 Bruxelles.
Tél: + 3222479950.
Fax:+ 3222421440.

*Corners: Publicis Drugstore: 133, Avenue Des Champs-Élysées,75008 París-France.
Tél: 0144437000.

*Galeries Lafayette Gourmet: 48,Boulevard Haussmann,75009,París-France.
Tél: 0142823456.

*Shop: 89,Rue De Seine,75006,París-France.
Tél: 0144073907.
Télécopie: 0144073908.
Contact: paris@marcolini.fr
Le Lundi De 14 h 00 á 18 h00 et Du Mardi au Samendi de 10 h 30 á 19 h 00.

www.marcolini.com

Croquants De Quenelles En Salade*****************

Le marché pour 4 personnes:
4 Poignées du mezclun.
4 cuilléres á soupe d'huile.
4 grosses quenelles nature.}
brochet ou volaille siraudel.
1 tomate.

Préparation:
Couper la tomate en petits dés en veillant á ne conserver que la chair ferme,mettre de côté,couper les quenelles en rondelles d'1 cm d'épaisseur environ,dans une poêle anti-adhésive,faire chauffer l'huile,déposer les quenelles et les faire frire jusqu'á ce que chaque face soit bien dorée,pendant ce temps,répartir le mesclun sur 4 assiettes,possemer les dés de tomate,assaisonner d'une sauce pas trop acide,enfin disposer les croquants de quenelles nature,brochet ou volaille.
Servir Aussitôt.

Huitres Henry************************

Ostréiculteur/Expediteur
La Belle De Quiberon.
La Belle De Cancale.
Sites de production: Baie De Quiberon.
Baie Du Mont Saint Michel Rade De Brest.

Medaille D'or 2005 et 2007.
Medaille D'argent 2004 et 2006.

19 Route De Quéhan
56470 St-Philibert (La Trinité-Sur-Mer) France.
Tél: 33 02 97550002.
Fax: 33 02 97550299.
www.la-belle-de-quiberon.com
E-mail: renen.henry@wanadoo.fr

Bouvet-Ladubay***********************

Bouvet-Ladubay:
Brut De Loire: Saumur.
49400 Saint-Hilaire-Saint Florent.
Tél: 0241838383.
Fax:0241502432.
www.bouvet-ladubay.fr
contac@bouvet-ladubay.fr

Institut Paul Bocuse************************