Tarte Au Chocolat***********************

Pour 6 Personnes.

Durée: 1h05.

Difficulté: Moyen.



Il Vous Faut:

250 Gr de pâte brisée ou sucrée.

Appareil Au Chocolat: 400 Gr de couverture noire,3 oeufs,125 gr de sucre,300 gr de créme fleurette.

Pour La Finition: Ganache Au Chocolat, Cacao en poudre.



Phases Techinique:



Porter la créme fleurette á ébullition.

Blanchir les oeufs avec le sucre.

Ajouter la créme chaude en remuant avec un fouet et enfin le chocolat haché qui va fondre peu á peu dans la préparation chaude,bien mélanger afin d'obetnir une préparation homogéne.

Foncer un moule á tarte avec la p^te brisée ou la pâte sucrée.

Cuire le fond de tarte á blanc.

Verser l'appareil au chocolat dans le fond de p^te précuit á four chaud á 180°C jusqu'á cuisson compléte de l'appareil au chocolat.

Au terme de la cuisson laisser refroidir et retirer le cercle á tarte.

Lorsque la tarte est bienfroide,réaliser une bordure en ganage á l'aide d'uen poche á douille cannelée.

Pour Finir saupoudrer la surfac de la tarte avec cacao en poudre.

Dresser et servir avec la créme anglaise.

Neige De Carotte Au Mascarpone*****

Pour 6 Personnes.
6 carottes environ.
le jus de 5 oranges.
1 cuillére á soupe d'eau de fleur d'oranger.
1 cuillére á café de sucre en poudre.
10 cl de créme fraîche liquide.
125 gr de mascarpone.
3 brins de coriandre.
sel et poivre.

Preparatión:

1.-Epluchez les carottes,râpez-lesfinement au dessus d'un saladier,arrosez-les avec les jus d'orange et l'eau de fleur d'oranger,ajoutez le sucre,un peu de sel et du poivre,mélangez et garder á temperature ambiante pendant 2 heures.

2.-Mettez un saladier á glacer 15 minutes dans le congélateur,versez-y la créme fouettée á l'aide d'un batteur,assouplissez la mascarpone avec un peu de jus de macération des carottes,puis incorporez-y délicatement la créme fouettée.

3.-Lavez et effeuillez la coriandre,répartissez la mascarpone dans de verrine,recouvrez avec les carottes râpées et leur jus de macéracion et décorez de feuilles de coriandre.

Preparatón: 30 Mn.
Cuisson: O Mn.
Difficulté: Facile.

Pruneaux auRasteau*****************

Pour 4 personnes. Préparaction: 5 mn. Cuisson: 40 mn. Macération: 12 h.

20 Gros Pruneaux dénoyautes.
25 Cl de rasteau (Vin doux naturel).
1 Cuil. á Cafe de vainille liquide.

1.-Versez 2 cm d'eau dans le compartiment inferieur du cuit-vapeur,faites bouillir.
2.- Mettez les pruneaux dans le compartiment pérfore du cuit-vapeur,couvrez,réduisez le feu et laisser cuire 40 mn.
3.-Aprés 30 mn de cuisson des pruneaux,mettez le rasteau dans une petite casserrole,portez doucement á ébullition et laissez frémir pendant 10 mn.
4.-Mettez les pruneaux dans une jatte,ajoutez la vainille au rasteau,mélangez,versez le contenu de la casserrole sur le pruneaux,laisser refroidir puis faites macérer 12 h au moins dans le réfrigérateur.