Definiciones Gastronomicas****

* Morceaux a rôtir: Le baron qui comprend la salle et les selle et les deux gigots,le carré l'épaule et l'agneau de lait entier.
* Morceaux a griller: Les côtelettes premiéres,les côtes découvertes et les rognons.
*Morceaux a cuire en sauce: Les basses côtes ,l'épaule, la poitrine,le collet.
* Morceaux a cuire bouillis: Le gigot( á l'anglaise).
*Aiguilletes: Minces lamelles de blanc de poulet,s'il s'agit d'une canard,il faut isoler les cuisses, et comme en général les deux ailles sont maigres,trancher dans l'épaisseur de la viande des deux côtés parallélement au bréchet pour obtenir les aiguilettes.Ce terme désigne également des tranches minces de viande de boucherie et la pointe de la culotte de boeuf.
*Aigueser: Condimenter fortement un mets,relever une boisson ou une sauce avec un jus de citron ou un filet de vinagre.
*Allumettes:Hors-d'oeuvre ou petits entrées,il faut couper la pâte feuilletée en batonnets peu épais et larges de 1 ou 2 centrimetres.
* Anglaise: Selon que l'on a besoin de blancs d'oeufs pour un autre usage,ou le contraite on peut utiliser ce dont on dispose,l'eau que l'on ajoute a deux raisons d'être employée:donner plus de fluidité et augmenter le volume,on ajoute également un peu d'assaisonnement et de l'huile dans la proportion de 1/5 environ.
*Appareil: Se dit de la préparation destinée á être utilisée dans la confection d'une recette,Example: La pâte á crêpes est l'appareil á crêpes.
*Arroser: Verset réguliérement et sur toute la surface d'une préparation en cuisson (viande,volaille ou poisson) son jus ou sa graisse.
*Aspic: Plat froid dressé dans une gelée moulée,les moules peuvent avoir des formes variées,dans un moule á aspic chemisé de glace,verser la gelée liquide.