Definiciones Gastronomicas****

* Attelet (ou hâtelet): Bâtonnet ordinairement en métal,en forme de broche et surmonté d'un motif décoratif,on ne l'utilise plus guére que pour les terrines.Terrine de viande avec son attelet.
* Bian-Marie: Mode de cuisson utilisant un double récipient dont l'un contient de l'eau,on cuit peu de choses au bain-marie,mais on conserve ou réchauffe certains préparations délicates(oeufs,brouillés,sauce béarnaise,ect).
*Barde-Barder: Couper du lard en tranches fines et en entourner une piéce de viande,une volaille á rôtir ou un poisson.
*Comment Barder Un Rôtir: Envelopper le rôtir d'une seule barde dans le sens de la longuer,placer sur les côtes de fines lamelles de lard,ensuite ficeler le rôtir.
*Barquette: Tartalette de forme ovale en pâte feuilletée ou brisée.
*Beignets: Apprêts divers enrobés de pâte á frise,et jetés á cuire en plein friture.
*Beurre: Substance grasse extraite du lait,lebeurre de cuisine est vendu au poids dans le commerce,le beurre de table(accompagnant les hors d'oeuvre,par example)se présente en paquet:il est pasteurisé,les beurres demi-sel ou salé conviennent généralment á toutes les opérations culinaires.
*Beurre Noisette:Beurre légérement chauffé.
*Beurre En Pommade: Beurre ayant la consistance d'une pommade.
*Beurre Manié: Beurre Pétrie avec un peu de farine ou de Fécule servant á lier les sauces rapidement.Ce mélange pour être efficace,doit être absolutement homogéne.
*Beurre Composés: Beurres auxequeles on incorpore diverses préparations(anchois pilés,moutarde,etc),ils vont dans certains sauces et garnissent divers plats chauds ou froids.Example: le beurre d'anchois.piler les anchois dans un mortier.
*Beurrer:C'est enduire de beurre les plus souvent á l'aide d'un pinceau,comment on beurre un moule á pâtisserie avec un pinceau.