Canapés De Espinacas**************

Ingrédientes:

1 paquete grande de espinacas congeladas (o fresca).
1 cebolla finamente picada.
70 gramos de mantequilla.
12 rebanadas de pan campesino.
2 dientes de ajo.
aceite de oliva, para rociar.
1 cucharada de harina.
1/2 taza de leche fria.
1 taza de queso rallado.
sal,pimienta negra y nuez moscada al gusto.
12 rebanadas de jamón cocido.
2 cucharadas de mantequilla derretida.
2 huevos duros.

Preparación:
1.-Cocine la espinaca como indica el envase ( si es fresca,como suele hacerlo),cuélela,escúrrela bien y piquela fino.
2.-Pele y pique la cebolla rehóguela en la mantequilla y añada la espinaca,saltee un par de minutos.
3.-Frote las rebanadas de pan con los ajos(pinchados en un tenedor),póngalas en una bandeja,rocielas con aceite de oliva y tuéstelas 5 minutos en el grill del horno.
4.-Cuando la espinaca esté salteada,espolvoree con la harina y mezcle,añada poco a poco la leche mientras revuelve hasta obtener una mezcla cremosa,deje cocer un par de minutos hasta que ya no se note el gusto a harina.
5.-Retire del fuego añada media taza de queso rallado y sazone al gusto con la sal,pimienta y nuez moscada,recien molida.
6.-Distribuya las tostadas sobre una bandeja de horno y cubra cada una con una rebanada de jamón cocido,coloque encima,con la ayuda de una cuchara una buena porción de espinaca.
7.-Espolvoree los canapés con el resto de queso rallado,rocíe con la mantequilla derretida y gratinarlos 5 minutos en el horno caliente.
8.-Páselos a una fuente y cúbralos con el huevo duro picado para presentarlos en la mesa.

Ensalada De Pepino Verde*****************

Ingredientes:
4 Pimentones Verdes.
1/2 Taza De Aceite De Oliva.
2 Cucharadas De Jugo De Limón.
4 Dientes De Ajo Triturado.
3 Gotas De Tabasco (Opcional).
Sal Y Pimienta.

Preparación:

Asar los pimentones directo al fuego hasta que la piel esté casi negra,esperar a que se enfríen un poco y eliminar la piel y las semillas,luego cortar en tiras y reservar,en una ensaladera,preferiblemente de vidrio,unir el aceite,el jugo de limón y el ajo.
Añadir los pimientos y sazonar con sal y pimienta y, si desea,agregar gotas de picante.

Langostinos Con Salsa De B.BQ***********

Ingredientes:
16 Langostinos Limpios y Desvenados.
Salpimiente Al Gusto.
Fideos De Celofàn o De Arroz.

Para La Salsa:
1/2 Taza De Salsa.
1/2 Taza De Salsa De Tomate.
1/2 Cucharada De Salsa De Soya.
1/2 Cucharada De Salsa Inglesa.
1 Taza De Miel De Abejas.

Preparacion:
Mezcle todos los ingredientes de la salsa,lleve al fuego hasta que hierva,saltee los langostinos 3 minutos por cada lado en una sartèn con un poco de aceite,agregue la mitad de la salsa y deje hervir 3 minutos màs,sofrìa los fideos de arroz o de celofàn en aceite caliente,sirva los langgostinos sobre èstos.

Fajistas De Pollo

1 cucharada de aceite vegetal.
1 pimiento morròn verde rebanado.
1 pimiento morròn rojo,rebanado.
1 cebolla grande finamente rebanada.
1 diente de ajo.
4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas,en tiras de 1 cm.
1/2 cucharadita de orègano seco.
2 cucharadas de vino blanco seco.
sal y pimienta.
8 tortillas de harina.

PREPARACIÒN:

*Caliente el aceite en una sartèn a fuego medio alto,agregue los pimientos,la cebolla y el ajo,frìa hasta que estèn suaves moviendo ocasionalmente,retire las verduras de la sartèn.


*Añada el pollo y el orègano a la sartèn y frìa hasta que el pollo no tenga un color rosado en el centro mueva ocasionalmente.

*Incorpore las verduras a la sartèn,vierta el vino,sazone con sal y pimienta al gusto,tape,cueza durante 2 minutos màs o hasta que estè completamente caliente.

*Mientras tanto caliente las tortillas y rellènelas con la mezcla de pollo.

Rinde para 4 porciones.

Las Sopas

El condimento debe ser rey de ellas,pues los dintintos sabores llegan casi a diluirse en un purè,de ahì la importancia de emplear siempre hierbas aromaticas y legumbres de primera calidad,el procedimiento es igual al que se sigue para cualquier otra sopa,lo ùnico que debe evitarse son los productos harinosos y las grasas.Pongo como ejemplo la sopa de guisantes frescos,limpiar los guisantes cortando los dos extremos de la vaina,no se trata de desgranarlos,sino de utilizarlos enteros,lavarlos en dos aguas y escurrirlos,ponerlos en un recipiente con agua,una cebolla en la que habremos introducido clavos de especia y un buen ramo de hierbas aromàticas,un poco de sal,cocerlo,una vez cocidos los guisantes,ponerlo todo en una mezcladora y pasarlo despuès por un coladorfino.
Ya tenemos lo principal de la sopa,puede luego añadirse leche en polvo descremada,un poco de mantequilla,10 o 15 gramos por persona,trocitos de pan tostado,20 o 25 gramos por personas,o una guarniciòn de guisntes extrafinos,cuyas vainas habremos utilizado,una pequeña guarniciòn de tomate picado,pelado y caliente,pepinos a los que se darà primero un hervor para terminar de cocerlos en la sopa,o unas hierbas aròmaticas cortadas en trozos(lo que los cocineros llaman juliana),esta sopa puede tambièn trabajarse con yemas de huevo(una para cada tres personas y la leche descremada o natural,todo ello con discreciòn).

Une Farandole De Lègumes

La cuisine de Nice naît dans les potagers,les marchès aux lègumes flamboient et fleurent encore la terre des collines,les couleurs sont vives et les lègumes petits,sur les marchès sont mèlangès le rouxe des tomates,le vert des courgettes,la jaune des poivrons,le jaune-orangè des fleurs de courgettes,le noir des olives,le violet des aubergines,le vert foncè srtiè de violet des artichauts,et le vert tendre des brocolis.
Les Ingrèdientes pauvres sont beaux et les lègumes toujours soulignès par l'or de l'huile d'olive.
Mais la place centrale de la farandole reste celle de l'omniprèsente blette,vert foncè ou blonde,à grosse carde ou à carde ètroite,elle participe de tous les chefs-d'oeuvre des faces.

Le Culte Des Pâtes

On se trouve de toutes sortes,omniprèsentes,elles son Plat Principal autant qu'accompagnement des viandes et poissons ou complèment indispensable des soupes,amoureuses de toutes les sauces,elles prèfèrent pas dessous toute se marier avec le tomate,crue,cuite,avec ou sans viande.
Simples à cuisiner,consommèes quotidiennement dans les villes familles du comtè,elles ne mèritent pas leur rèputation de faire grossir,je n'aime pas les pâtes nature,mais les transforme en un mets dèlicat ou original,un zeste de citron,un trait d'huile d'olive ou un tranche de thon.....
Elles deviennent raviolis ac¡vec un peu de farce,et il faut avoir goûtè une fois dans sa vie les raviolis frits pour retrouver des saveurs très anciennes.
Les gnocchis sont de pomme de terre,les panisses de farine de pois chiche,comme la socca,et le riz se sublime avec le pignons et les raisins secs.