Caramelo***************************

Cuando el almíbar se sigue cociendo hasta que se evapora el agua,se acaba transformando en caramelo,mientras el caramelo se cuece,hay que moverlo continuamente con una cuchara de madera y eliminar los cristales que se forman en las paredes del cazo con un pincel que tendremos a mano sumirgiendo en agua fría,una vez el caramelo ha alcanzado el punto de cocción lo enfríamos rápidamente sumergiéndolo en un baño maria de agua fría,antes de comprobar el punto de cocción con los dedos,los sumergimos en agua fría.

Los Estados De Cocción Del Caramelo Son Los Siguientes:

1.- Caramelo De Bola Dura: Utilizamos 12 veces más azúcar que agua,listo cuando la temperatura de cocción se encuentra entre 120-122° C formamos uan bola de caramelo que enseguida se vuelve dura.

2.-Caramelo De Lámina Quebradiza: Utilizamos 20 veces más azúcar que agua,listo cuando la temperatura de cocción se encuentra entre 145-147°C,formamos una bola dura de caramelo que al modearla no se pega a los dientes,la mezcla está a punto de convertirse en caramelo puro.

3.-Punto De Caramelo: Utilizamos 25 veces más azúcar que agua,listo cuando la temperatura de cocción alcanza los 163°C, con una cuchara,vertemos una gota en un palto,si la gota tiene una consistencia compacta y rigida ya tenemos el punto de caramelo.

4.-Caramelo Oscuro: Cuando pasa de los 180°C, el caramelo empieza a oscurecerse y amargarse.