Almíbar***********************

Para preparar el almíbar,ponemos a cocer a fuego lento el agua y el azúcar en la porcion calculada,removemos para que el azúcar se disuelva y subimos a fuego medio hasta que llegue a ebullición,entonces bajamos a fuego lento y comprobamos el estadio de cocción hasta conseguir el punto de cocción deseado,a partir del momento en que se empieza a hervir,debemos ir eliminando los cristales que se van formando en las paredes del cazo con un pincel que tendremos a mano y sumergido en agua fría,para comprobar el punto de cocción del almíbar podemos servirnos de un termómetro o hacerlo con los dedos,antes de comprobar el punto de cocción con los dedos,lo sumergimos en agua fría y si empleamos un termómetro,lo dejamos sumergidos en agua caliente para que no se rompa con el cambio brusco de temperatura.



Los Estados De Cocción Del Almíbar son los siguientes:



1.-Sirope: utilizamos la mitad de azúcar que de agua,listo cuando la temperatura de cocción alcanza los 100°C,se trata de un almíbar muy ligero que se utiliza para bañar frutas.



2.-Almíbar De Hebra Fina: utilizamos igual cantidad de azúcar que de agua,listo cuando la temperatura de cocción se encuentra entre los 102-103°C, se sumergen dos dedos en el almibar,se juntan y al separarlos fuera del cazo se forma un hilillo muy fino que se rompe rápidamente.



3.- Almíbar Gran Perla: utilizamos 4 veces más azúcar que agua,listo cuando la temperatura de cocción se encuentra entre los 106-108°C,se denomina gran perla porque el almíbar al coserse salta formando burbujas como si fueran perlas grandes,se realiza la misma operación que con el almíbar anterior y esta vez el hilillo no se rompe.



4.-Almíbar De Bola Blanda: utilizamos 8 veces más azúcar que agua,listo cuando la temperatura de cocción alcanza los 114°C,con los dedos podemos formar bolas de almíbar que tienen una consistencia firme y blanda.