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La Vieja Caracas***********************

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Poissons Marinés au Barbecue****************

Pour 8 Personnes.
Ingrédients:
Filets de poisson.
Huile d'oilve.
Sucre de canne.
Citron.
Oignon.
Ail.
Piment.
Thym.
Rhum.

Preparatión:

Mélanger 2 cuiéllere d'huile d'olive,autant de rhum,de jus de citron,un oignon coupé,une gousse d'ail écrasée,sel et poivre,thym et du piment.
Faire mariner 2 kg de filets de poisson dans ce mélange pendant 10 minutes sur chaque côté.
Graisser un gril et placer les filets de poisson pendant 6 minutes de chaque côté,en badigeonnant avec la sauce.

Aceite De Ajos y Albahaca****************

Para 24 Personas:
Ingrédientes:
8 guindillas.(Opcional).
250 gramos de albahaca fresca.
12 dientes de ajos.
4 litros de aceite de oliva extra virgen.

Preparación:

1.- Limpiar muy bien los condimentos,si es posible sin lavarlos, si la albahaca está muy sucia,lavarla el dia anetrior,escurrirla muy bien,y dejarla dentro de la nevera en un envase con una servilleta de papel.

2.- Golpear ligeramente los ajos quitarle la piel.

3.- Cortar las guindillas en trozos y quitarles las semillas.

4.- Calentar el aceite a fuego lento hasta que casi alcance los 120° C,bajar más el fuego y cocinar los ajies y los ajos durante 15 minutos sin dejar que la mezcla hierva.

5.- Retirar del fuego,dejar que el aceite se enfríe ligeramente y añadir la albahaca.

6.- Si se desea se puede filtrar en caso contrario,verter el aceite todavia caliente en las botellas esterilizadas y sellar.

7.- Ete aceite puede usarse de inmediato,sin embargo,se puede dejar macerando entre tres y cuatro semanas,su sabor adquiere más cuerpo.

Bases y Otras Preparaciones***********************

Aceite De Citricos: (Para 1 Litro):

Ingrédientes:

26 gramos de jengibre fresco pelado y troceado.
26 gramos de malojillo fresco.(El Tallo).
32 gramos de piel y limón sin lo blanco.
1000 ml de aceite de oliva extra virgen.
1 bolsa para empacar al avcio grande.

Procedimiento:

1.-Colocar el jengibre,el maolojillo y la piel del limón con el aceite de oliva en la bolsa.
2.- Empacar al vacío.
3.- Cocinar en baño de maria a 55 GC por 5 horas.
4.- Enfríar en baño de maria invertido y reservar por una noche en la nevera.
5.- sacar la bolsa,colar y reservar el aceite en un dispensador para el servicio.
6.- (Descartar los sólidos).
7.- Empacar al vacio el resto del aceite.

Bases y Otras Preparaciones***********************

Aceite De Cilantro: (Para 1 Litro):

Ingrédientes:
30 gramos de cilantro fresco.
24 gramos de raíces de cilantro.
1 cdat de semillas de cilantro tostadas.
1000 ml de aceite de oliva extra virgen.
1 bolsa para empacar al vacio grande.

Procediemiento:

1.- Colocar el cilantro,las raíces y las semillas con el aceite de oliva en la bolsa.
2.- Empacar al vacío.
3.-Cocinar en baño de maría a 55 GC por 5 horas.
4.- Enfríar en baño de maria invertido y reservar por una noche en la nevera.
5.- Sacar de la bolsa,colar y reservar el aceite en un dispensador para el servicio.
6.- (Descartar los sólidos).
7.- Empacar al vacio el resto del aceite.