Mousse De Pollo Frìo**********

Escoger un hermoso pollo tomatero de 1,300 kg,aproximadamente,asarlo cuidadosamente,dejarlo enfrìar en un lugar fresco,evitar introducirlo en el refrigerador,en cuanto se haya enfriado,quitarle la piel por completo,desprender la carne de la pechugas y de los muslos hasta reunir unos 350 gr de carne,aproximadamente,machacar esta carne en el mortero hasta dejarla reducida en purè,pasar èste por el tamiz y finalizar la preparaciòn aplicando el mètodo de la "Mousse" de Foie-Gras.

Huevos Rellenos A La Paprika

Huevos duros pocos cocidos,descascarillados,cortados por la mitad en sentido longitudinal,echar las yemas en un bol,tamizarlas muy bien con un tenedorvy mezclarlas con idèntico volumen de mantequilla fresca o de crema de leche fresca,sazonar esta pasta cremosa con una pulgada de sal de mesa y con paprika(màs o menos segùn el gusto del consumidor),rellenar las medias claras de huevos con dicha crema,dàndoles una forma ligeramente abpmbada al alisar la pasta.
Presentarlos en una fuente de entremeses.

Torta De Los Gastrònomos

Para 6 personas,preparar 2 bases de pasta semihojaldrada redondas,de 35 cms de diàmetro y de 8 mm de espesor,colocar una de ellas sobre la tortera,pincharla 7 u 8 veces con la punta de un cuchillo y disponer encima,dejando libre un anillo exterior de 5 cms,aproximadamente,6 medias mollejas de ternera salteadas sin que hayan llegado a tomar color,esparcir por encima 125 gramos de champigñones bien blancos,cortados en finas làminas,ligeramente salteados en mantequilla y sazonados con una pulgada de sal y una pizca de pimienta,rociar con una cucharada de mantequilla derretida.
Humedecer el borde de la base con un paño empapado de agua,cubrir la preparaciòn con el segundo redondel de pasta,unir ambos presionando con los dedos,humedecer de nuevo el borde,y envolver retorciendo la base inferior sobre la que la recubre.
Embadurnar con huevo batido a punto de tortilla y adornar,bien sea a base de incisiones hechas en la pasta con la punta de un cuchillo una abertura en el centro de la capa de pasta superior para facilitar la evaporaciòn.
Introducir en el horno caliente y dejar cocer de 25 a 30 minutos,servir muy caliente inmediatamente despuès de haber sacado la torta del horno,presentar aparte el jugo de cocciòn de las mollejas muy reducido y aromatizado con un poco de vino de Madeira,disponer cada trozo de torta en unplato y al lado servir media cucharada de esta salsa...