Mousse De Pollo Frìo**********

Escoger un hermoso pollo tomatero de 1,300 kg,aproximadamente,asarlo cuidadosamente,dejarlo enfrìar en un lugar fresco,evitar introducirlo en el refrigerador,en cuanto se haya enfriado,quitarle la piel por completo,desprender la carne de la pechugas y de los muslos hasta reunir unos 350 gr de carne,aproximadamente,machacar esta carne en el mortero hasta dejarla reducida en purè,pasar èste por el tamiz y finalizar la preparaciòn aplicando el mètodo de la "Mousse" de Foie-Gras.