Utilizar 1/2 l de veloutè al Fumè de pescado,agregale 2 dl de jugo de cocciòn de champignones y 1/2 vaso de cocciòn de ostras,Reducir a las 2/3 partes del volumen y luego ligar con 4 yemas de huevo batidas con 3 cucharadas de crema de leche fresca,pasar por una muselina(estremeña fina) y volver a poner sobre el fuego remover constantemente hasta que empiece la ebulliciòn apartar la brasera del fuego e incorporar batiendo energicamente, 125 gramos de mantequilla fresca.
dimanche 19 août 2007
Inscription à :
Publier les commentaires (Atom)
Contributeurs
- Alvaro Elias Insausti
- Ana Fernanda
- Carlos Peñarrocha Garuz
- Chef Ricardo Ferrer
- El Sabor de la Cocina
- Elvira
- Felipe Rodríguez
- Freddy Muñoz-Aguiar @chefplumrose
- Ines Peña Madriz
- JCAB
- Jonathan Benitez
- Kevin Jones
- Lic Edgardo Martin Navarro Temoche
- Luis Ramos
- María Eugenia
- María Mercedes Nouel
- Merlin
- Michel De Blois
- Pedro Yaselli
- Pimentòn y Cebolla Contigo
- Raj
- Reison Frioni
- •°¤*(¯`° N£|(v)å® °´¯)*¤°•
- alejandro salas
- alex
- francis
- gabriel
- garbancita
- kisi
- nikos
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire