Recetas Bàsicas

Caldo Corto: Se trata de un liquido de cocciòn que consiste en una mezcla de recortes de pescado,agua,zanahorias,cebollas,ramilletes de hierbas, sal y granos de pimienta blanca.

Caldo De Cangrejos: Consiste en un caldo picante y espesiado apropiado para hervir cangrejos,Puede contener pimienta de Jamaica,pimienta en granos, chiles y otras hierbas y especias.

Bouillòn À La Nage: Se trata de un liquido de cocciòn que se hirve hasta reducirlo a la mitad y se utiliza para aportar jugosidad a langostas,bogavantes,gambas,langostinos y cangrejos.

Mirepoix Y Brunoise: Se trata de los picadillos de hortalizas empleados popularmente para sopas,guisos,salsas,carnes,aves y pescado y para servirlas por si mismas como adorno. La 1era es una mezcal de hortalizas cortadas a dados(Zanahorias,Cebolla, Apio), y la 2da consiste en dados minisculos de Apio, Zanahorias,Puerro O Calabacin empleados solos o como mezcla.