Las Sopas

El condimento debe ser rey de ellas,pues los dintintos sabores llegan casi a diluirse en un purè,de ahì la importancia de emplear siempre hierbas aromaticas y legumbres de primera calidad,el procedimiento es igual al que se sigue para cualquier otra sopa,lo ùnico que debe evitarse son los productos harinosos y las grasas.Pongo como ejemplo la sopa de guisantes frescos,limpiar los guisantes cortando los dos extremos de la vaina,no se trata de desgranarlos,sino de utilizarlos enteros,lavarlos en dos aguas y escurrirlos,ponerlos en un recipiente con agua,una cebolla en la que habremos introducido clavos de especia y un buen ramo de hierbas aromàticas,un poco de sal,cocerlo,una vez cocidos los guisantes,ponerlo todo en una mezcladora y pasarlo despuès por un coladorfino.
Ya tenemos lo principal de la sopa,puede luego añadirse leche en polvo descremada,un poco de mantequilla,10 o 15 gramos por persona,trocitos de pan tostado,20 o 25 gramos por personas,o una guarniciòn de guisntes extrafinos,cuyas vainas habremos utilizado,una pequeña guarniciòn de tomate picado,pelado y caliente,pepinos a los que se darà primero un hervor para terminar de cocerlos en la sopa,o unas hierbas aròmaticas cortadas en trozos(lo que los cocineros llaman juliana),esta sopa puede tambièn trabajarse con yemas de huevo(una para cada tres personas y la leche descremada o natural,todo ello con discreciòn).