Elaboraciòn Del Almìbar

El primer paso de muchas de las recetas consiste en preparar un almìbar,para obtener un resultado satisfactorio, siga estas sencillas normas:
1.-El Azùcar debe haberse disuelto antes de que la mezcla empiece a hervir.
2.-Elimine los cristales de azùcar adheridos a las paredes de la cacerola con un pincel de cocina humedecido, si caen cristales en el almibar,podrìa cristalizar.
3.-No remueva la mezcla despuès de que empiece a hervir, a no ser que se especifique lo contrario en la receta.
4.-Hierva el almìbar a la temperatura adecuada y retìrelo del fuego de inmediato.

Comprobaciòn Del Estado Del Almìbar:

Puede comprobar la temperatura del almìbar de dos modos:

1.- Mediante Un Termòmetro Especial Para Medir La Temperatura Del Azùcar:Cuando el azùcar haya empezado a hervir,coloque el termòmetro en la cacerola con el dèposito sumergido en el almìbar,retire la cacerola del fuego en cuanto alcance la temperatura adecuada.

2.- Manualmente:Cuando el almìbar hierva, sumerja una cucharadita del mismo en un recipiente con agua helada(use preferiblemente una cucharilla de mago largo),moldee el almìbar en el agua e intente formar una bolita con los dedos.

* Fase De Hebra: A una temperatura de 105 grados adopta la forma de una hebra larga y muy blanda.

* Fase De Bola Blanda: A una temperatura de 115 grados ontendrà una bolita blanda que se desliza entre los dedos.

* Fase De Una Bola Dura: A una temperatura de 122 grados puede formar una bolita sòlida que mantiene su forma.

* Fase De Caramelo Blando: A una temperatura de 138 grados adopta la forma de una masa quebradiza y pegajosa.

* Fase De Caramelo Duro: A una temperatura de 154 grados adquiere una consistencia muy quebradiza y dura,despuès de esta fase, el almìbar està a una temperatura demasiado alta para manipularlo con los dedos.

Nota: Si se quema, lave de inmediato la zona quemada con agua frìa para retirar el almìbar adherido.Deje la zona quemada sumergida en agua frìa 10 minutos.