Ris De Veaux á La Maréchale***

Cette désigantion ne s'applique pas ici á un apprêt de grande cuisine, mais á un préparation d'origine familiale,extrêmement appréciée pour un repas soigné.

Le ris,, piqués,braisés et glacé sont servis entourés d'une sauce á la créme,pour les proportion, la cuisson des ris,on se reportera aux ris de veau braisés facon fricandeau,les proportions de la sauce,pour une paire de ris moyens,sont de 30 grammes de farine et d'autant de beurre pour un roux blanc,délayer avec 4 décilitres de créme fraîche,pincee de sel,price de poivre blanc,laisser donner quelques bouillons,hors du feu,ajoute 30 grammes de beurre.



Pour servir,poser les ris sur plat chauffé,entorner d'un cordon de sauce,couvrir les ris,déjá glacé,avec quelques cuillerées de leur jus de cuisson réduit et qui déborde quelque peu sur la sauce á la créme.