dimanche 13 janvier 2008

Legumbres Secas************

Las legumbres son granos comestibles de plantas leguminosas como las judìas,los guisantes y las lentejas,en su forma seca,han sido durante siglos alimento bàsico en la Règion Mediterrànea,Mèxico,Amèrica Central Y Del Sur Y La India,los garbanzos,las judìas de ojo,la soja o las judìas pintas sugieren numerosos platos tradicionales asociados a diversas règiones,todos ellos son nutritivos,sabrosos y econòmicos,las legumbres se pueden adquirir en una gran variedad de formas,medidas y colores,y se pueden almacenar durante largo tiempo,debido a su largo contenido en grasas,estàn ganando mucha popularidad en el mundo occidental, en la India ,donde gran parte de la poblaciòn es vegetariana,las legumbres Dhal aportan una gran cantidad de fibra de proteina,tècnicamente,el Dhal es un tipo de guisante seco partido,pero se refiere a todos los tipos de guisante y judìas.A diferencia de otras legumbres,las lentejas no necesitan ponerse en remojo y se cocinan en un tiempo relativamente corto,una vez cocidas se pueden envasar y guardar en la nevera durante 5 dìas,o en le congelador durante un màximo de tres meses,la mayorìa de las lentejas aumenta 2-3 veces su volumen con la coccìon,cuyo tiempo varìa segùn el uso:para ensaladas necesitan el tiempo mìnimo indicado,para guarniciones y guisos,un tiempo medio,y para sopas y purès el tiempo màximo,se recomiemda comprar las legumbres en los lugares especializados,donde los productos se renuevan a menudos:las tiendas locales de Asia,Grecia u Oriente Medio,asì como los establecimientos de diètetica y los de verdura y fruta son buenas fuentes de Suministro.

Almacenamiento:
Las legumbres se conservan en lugar seco y fresco en envases cerrados y se consumen dentro de un plazo de tiempo razonable(aproximadamente seis meses),las judìas viejas se vuelven duras y tardan en coccerse.

Prèparacion:
+Seleccionar los granos de Judìas,Guisantes o lentejas descartando los que no estàn en buen estado y lavarlos.
+Dejarlos en remojo durante la noche con exepciòn de las variedades Azukis,Judìas De Ojo,y Judìas Mungo,que tienen la piel fina y no necesitan estar en remojos durante mucho tiempo,las lentejas y los Dahls no lo necesitan,el remojo durante la noche permite obtener las judìas enteras sin que pierdan su piel,por otro lado,existe otro mètodo de remojo ràpido:poner las judìas en un cazo con agua frìa,taparlas y llevar a punto de ebulliciòn,dejando hervir durante 1-2 minutos,retirar el cazo del fuego y dejarlo tapado durante una hora,escurrir y preparar.
+Para cocinar se cubren las judìas remojadas con abundante agua frìa,se llevan a punto de ebulliciòn y se dejan cocer a fuego lento hasta que se ablanden,no añadir sal durante la cocciòn,ya que endurecen la piel.
+Al cocer las judìas para una ensalada,el tiempo de cocciòn suele ser algo màs coto que en el caso de sopas o cocidos,comprobar si estàn en su punto.
+Se puede sustituir un tipo de legumbre por otro,teniendo en cuenta el tiempo de cocciòn.