dimanche 19 août 2007

Salsa Normanda

Utilizar 1/2 l de veloutè al Fumè de pescado,agregale 2 dl de jugo de cocciòn de champignones y 1/2 vaso de cocciòn de ostras,Reducir a las 2/3 partes del volumen y luego ligar con 4 yemas de huevo batidas con 3 cucharadas de crema de leche fresca,pasar por una muselina(estremeña fina) y volver a poner sobre el fuego remover constantemente hasta que empiece la ebulliciòn apartar la brasera del fuego e incorporar batiendo energicamente, 125 gramos de mantequilla fresca.

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