Mousse De Pollo Frìo

Escoger un hermoso pollo tomatero de 1,300 kg,aproximadamente,asarlo cuidadosamente,atenièndose a las indicaciones dadas ,dejelo enfrìar en un lugar fresco,evitar introducirlo en el refrigerador,en cuanto se haya enfriado,quitarle la piel por completo,desprender la carne de las pechugas y de los muslos hasta reunir unos 350 gramos de la carne,aproximadamente,machacar està crne en el mortero hasta dejarla reducida en purè,pasar èste por el tamiz y finalizar la preparaciòn aplicando el mètodo de la mousse de foie gras.