Paris

Para los amantes de las cervezas dentro de unos dias estare publicando fotos de nuevas cervezas en francia...

Olla De Barro****

Utensilios De Cocina****

L'invitation Aux Hors D'oeuvres***

Les Hors-D'oeuvres,"Lu Antipst",sont simples,ils existent pour èmoustiller nos papilles,produits du terroir cuisinès simplement,ils permettent de deviner la suite du repas.

Las salades suivent le fil des saisons et aux jours les plus chauds,composent à elles seules un repas complet,dès le printemps,le repas s'ouvre le plus souvent sur une salade de tomate sans aucun lègume bouilli,pèchè mortel,plus tard dans la saison suivront les haricort verts à l'ail auxqueles succèderont avec le froid haricots en grains et pois chiches à l'oignon.

À côtè des salades,le rituel du dèbout des repas en toute pèriode de l'annèe se retrouve autour de la pissaladière,des beignets ou de la charcuterie,"La Carsalada",l'hiver nous permettra d'ouvrir les bocaux ensoleillès des lègumes confits au vinagre,enfin , le temps se suspend pour nous laisser dèguter sur un coin de comptoir ou au cours saleya une socca qui porte à elle seule tous les accents du comptè...

Utensilios De Cocina****

Para Los Amantes Del Tè Aqui Tienen Una Foto De Una Bombilla Para Tomar Mate....Salud****

Paellera**

Para Los Amantes De Hacer Paella Aqui les Coloco una Foto De Una Paellera...Disfruten**

Sazonamiento,Aromas,Condimentos*

Salar o sazonar es la acciòn de echar la sal conveniente a un alimento,acciòn sencilla y, sin embargo,de capital importancia para la cocina y que exige criterio,gusto y una gran sutileza, a la par que mucho cuidado y discernimiento.
Aromas,los aromatizantes utilizados en la cocina deben,salvo en contadisimas exceptiones,incorporar ìntimamente su perfume propio al sabor general de las viandas,a las que prestan una caracterìstica aròmatica,màs o menos manifiesta,Todos ellos provienen de plantas aròmaticas y màs utilizadas son las siguientes:
*Eneldo,Betel,Canela,Clavo De Especia,Cilantro,Laurel,Macis,Mostaza,Nuez Moscada, Pimienta,Tomillo,Anìs,Badiana,Albahaca,Comino,Hinojo,Enebro,Jengibre,Ràbano Blanco,Romero,Salvia,Paprika,Azafràn,Cari,Perifollo,Estràgon,Perejil,Càscaras De Limòn,
Naranja y Mandarina,Vainilla,Tè,Chocolate y Cafè,se pueden sustituir por especias compuestas,màs faciles de manejar,pero que tienen el incoveniente de conferir a los alimentos un aròma stàndar.
He aqui una de las mejores fòrmulas culinarias:
*Laurel Seco: 10 gramos.
*Tomillo Seco:10 gramos.
*Macis: 10 gramos.
*Nuez Moscada: 20 gramos.
*Canela: 15 gramos.
*Clavo De Especia: 20 gramos.
*Pimiento Encarnado Sin Semillas:10 gramos.
*Pimienta Blanca: 10 gramos.
*Romero: 10 gramos.
*Albahaca: 10 gramos.
Esos aromatizantes,una vez secos,se machacan en un mortero y se pasan por un tamiz de fibra vegetal con el fin de obtener un polvo muy fino,los fragmentos queden en el tamiz se trituran y se tamizan de nuevo, operaciòn que se prosigue hasta que todo haya quedado reducido a polvo,esta mezcla se conserva indefinidamente en un frasco hermèticamente cerrado y guardado en un lugar seco.
Condimentos:Los condimentos se dividen en seis categorias:
*Condimentos Àcidos:Vinagre,Agraz,Zumo De Limòn.
*Condimentos Acres:Ajo,Escalonia,Cebollino,Cebolla,Cebolleta,Puerro,Ràbano Blanco,
Ràbano.
*Condimentos Azùcarados:Azùcar,Miel,Remolacha.
*Condimentos Grasos:Aceite,Mantequilla,Grasa.
*Condimentos Compuestos:Mostazas,y Sus Derivados,Pepinillos,Cebollas,Melones Minùsculos
Alcaparras,Semillas Verdes De La Capuchina,Tomates Verdes Pequeños,Coliflores,Etc.
Macerados y Conservados En Vinagre.

Datos Dados Por Paul Bocuse.