Salsa Al Curry

Cortar en finas rodajas una cebolla de tamaño mediano y ponerla a rehogar,dorar en mantequilla, a fuego suave y con la brasera tapada.Agregar una ramita de tomillo,un trozo de hoja de laurel,una pulgarada de macis,espolvorear con 50 gramos de harina y con 20 gramos de curry en polvo,cocer durante 10 minutos,removiendo frecuentemente.
Bañar con 3/4 de l de fondo blanco,o de caldo blnco,o de fumè de pescado,si la salsa debe acompañar un pescado,dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos,pasar la salsa por la estremeña,ejerciendo una fuente presiòn y tras darle un hervor,finalizarla con 4 cucharadas de crema de leche fresca o aùn mejor,de leche de coco,en caso que se disponga de ella.

*Nota:Se puede obtener una excelente salas de curry siguiendo un procedimiento màs sencillo y menos exòtico:Preparar un fondo de ave enriquesido con un fondo de ternera,condimentarlo abundatemente con cebolla y con curry de origen,tras la cocciòn,pasar por la estremeña y ligar con " Arrow-Root"...