Dinde Truffé**************************

Procéder comme pour la poularde truffé,en augmentant les proportions de chaque élément du truffage,selon l'importance de la dinde.



Pour service d'une vingtaine de personnes, compter une bête pesant net 3 kilogrammes et,pour son truffage,le double de ce qui est indiquée pour la poularde.



Régler pareillement le temps et la conduite de la cuisson,a volonté servir avec sauce périgueux á part