Caramelo**********************

Cuando un almìbar se sigue cociendo hasta que se evapora el agua,se acaba transformando en caramelo,mientras el caramelo se cuece,hay que removerlo continuamente con una cuchara de madera y eliminar los cristales que se forman en las paredes del cazo con un pincel que tendremos a mano sumergido en agua frìa,una vez el caramelo ha alcanzado el punto justo de cocciòn lo enfriamos ràpidamente sumergièndolo en un baño Marìa de agua frà,antes de comprobar el punto de cocciòn con los dedos,los sumergimos en agua frìa.
Los Estados De Cocciòn Del Caramelo Son Los Siguintes:
1.-Caramelo De Bola Dura:Utilisaremos 12 veces màs azùcar que agua,listo cuando la temperatura de cocciòn se encuentra entre 120-122 grados centigrados,formamos una bola de caramelo que enseguida se vuelve dura.
2.-Caramelo De Làmina Quebradiza:Utilisamos 20 veces màs azùcar que agua,listo cuuando la temperatura de cocciòn se encuentra entre 145-147 grados centigrados,formamos una bola dura de caramelo que al morderla no se pega en los dientes,la mezcla està a punto de convertirse en caramelo puro.
3.-Punto De Caramelo: Utilizaremos 25 veces màs azùcar que agua,listo cuando la temperatura de cocciòn alcanza 163 grados centrigrados,con una cuchara,vertemos una gota en un plato,si la gota tiene uan consistencia compacta y ìgida ya tenemos el punto de caramelo.
4.-Caramelo Oscuro: Cuando pasa de los 180 grados centigrados,el caramelo empieza a oscurecerse y amargarse.