La Congelaciòn A Temperatura Muy Baja

*Hay que distinguir dos clases de congelaciòn,la primera de ellas puede ser casera,se refiere a lo que es posible conservar en casa,si se tiene un refrigerador cuya potencia le permita llegar a 18 grados centigrado,este procedimiento familiar no sirve màs que para una conservaciòn limitada,que en ningùn caso puede sobrepasar los 100 dìas.
*La congelaciòn a baja temperatura es industrial,y permite una conservaciòn màs larga a 35grados o 38 grados centigrados,si se saca el producto congelado del refrigerador industrial,no puede conservarse en el congelador familiar màs que durante unas horas o unos dìas.
*Existe la creencia de que los alimentos congelados deben descongelarse antes de cocerlos,es un completo error,sea cual sea la naturaleza del producto,debe guisarse al sacarlo del congelador,la tècnica casera defectuosa, pues con el frìo ocurre lo mismo que con los asados,alrededor del producto congelado se forma una costra que lo aìsla,hay que tenerlo en cuenta,pues sòlo la congelaciòn interna es realmente eficaz en la conservaciòn,en realidad,ambos sistemas de congelaciòn,màs que mètodos de conservaciòn,representan un sistema de distribuciòn,en el caso de la industria,y una ayuda en el uso familiar.
*Para la congelaciòn casera se recomienda el empleo de recipientes lo màs planos posibles,pues el frìo se transmite mejor a travès de una cosa delgada,por ejemplo,si quiere conservar unas fresas congeladas,haga dos cosas:1.-Separe las fresas unas de otras,
2.-Colòquelas en otros recipientes màs amplios,sin esperar a que se descongelen.
Unicamente los productos de calidad excepecional pueden proporcionarle una satisfacciòn completa.
*Todo producto crudo que haya sido congelado mientras estaba todavìa fisiològicamente vivo,se cocerà màs deprisa que el mismo producto fresco,esto se debe a que el frio viene a ser una forma de precocciòn.