POSTRE

SHORTCAKE CON MOUSSE DE PARCHITA,CRUJIENTE DE NARANJA Y TOFFEE DE LIMÒN:

INGREDIENTES:
200 gramos de mantequilla sin sal.
170 gramos de azùcar.
240 gramos de almendras enteras,tostadas y sin piel.
4 tazas de harina leudante.
2 cucharadas de almendras tostadas y filetiadas ( adorno).

CRUJIENTE DE NARANJA:

3 naranjas en rodajas delgadas ( utilizar mandolina).
120 mls de almibar neutro.

TOFFEE DE LIMÒN:

300 mls de jugo de limòn ( 16 limònes aprox).
80 gramos de glucosa.
100 gramos de azùcar.
60 gramos de crema de leche.
Agua.
Colorante.( 6 gotas). OPCIONAL

MOUSSE DE PARCHITA:

720 mls de pulpa de pachita.
320 gramos de azùcar.
18 gramos de gelatina gold( 3 1/2 laminas de gelatina).
66 gramos de claras de huevos ( merengue).
20 gramos de azùcar para el merengue.
80 gramos o 75 mls de leche de crema de leche vegetal ( batida 1/2 punto).

PREPARACIÒN:

MASA:
Batir la mantequilla y el azùcar hasta que estè esponjosa y blanca la mezcla.
Licuar las almendras enteras hasta que queden bien trituradas, agregar a la mezcla de mantequilla y azùcar siguiendo con la harina y la sal (mezclar).
Extender la masa entre dos envoplast logrando un grosor de 1 cms.
Colocar en una bandeja grande y llevar la masa a una tabla plàstica para cortarla en rectàngulos de 3,5 por 6.
Hornear a 250 grados por 15 minutos apoximadamente.

CRUJIENTE DE NARANJA:
Las ruedas de naranjas picadas por la mitad,luego pasarlas por almibar neutro.
Disponga Sobre un Silpat y lleve al horno a 200 grados hasta que estèn crujientes.
Deje enfriar,Reserve.

TOFFEE DE LIMÒN:
Realizar un almibar con el azùcar glucosa y agua hasta cubrir.
Agregar la crema de leche y mezclar cocerlo hasta que este un poco espeso.
Agregar el jugo de limòn poco a poco y cocinar a fuego bajo sin dejar de revolver hasta que espese lo suficiente.
Una Vez listo agregar 6 gotas de colorante,seguidamente colocar en baño de maria invertido echar el toffe en un tetero.( reservar a temperatura ambiente).

MOUSSE DE PACHITA:

Hidratar la gelatina.
Poner a cocinar la pulpa de la parchita el azùcar y la maicena a fuego medio hasta que Hierva.
Ràpidamente agregar la gelatina dejar hervir por 1 minuto y retirar del fuego.
Dejar enfriar.
Agregar la crema de leche y mezclar.
Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporar a la mezcla llevar a la nevera.

MONTAJE:

Utilizar platos cuadrados.
Dibujar una linea con el toffe a un lado del plato.
Colocar dos porciones de mousse.
Sobre la mousse colocar dos galletas.
Encima de la mousse incrustar las crujientes de naranja.

NOTA:

Recuerde marcar el plato siempre de la misma forma