Entrada

Recetas:

1.- Mezclum De Brotes Con Vinagreta De Miel Y Mostaza Dijon,Acompañado De Crujiente De Centeno,Con Crema De Eneldo y Tiras De Salmòn Ahumado Con Cotufas De Alcaparra.

Ingredientes:
30 gramos de brotes de Amaranto.
30 gramos de brotes de Col.
30 gramos de brotes de Flores.
30 gramos de brotes de Minerva.

Crujiente de Centeno:
630 Gramos de Pan De Centeno.

Vinegreta de Miel Con Mostaza Dijon:

105 mls ( 7 cucharadas ) De Mostaza Dijon.
150 mls ( 10 Cucharadas) De Miel.
135 mls( 9 cucharadas) De Vinagre De Jerez.
405 mls (27 cucharadas) De Aceite De Girasol.
2 gramos de sal.

CREMA DE ENELDO:
250 gramos de queso crema.
3 gramos de eneldo finamente picadito.
5 gramos de Sal.
2 gramos de Azùcar.

VARIOS:
400 gramos De Salmòn Ahumado.
150 gramos de Alcaparras Pequeñas.
480 mls( 2 tazas) de Aceite de Girasol.



PREPARACIÒN:
Brotes: Lavar cada uno por separado con agua y vinagre,centrifugar,Drenar el exceso de Humedad,Colocar Cada uno en potes chinos y papel absorbente y Mantener en nevera en su pote chino separado.

CRUJIENTE DE CENTENO: Precalentar el horno a 300 grados tomar cada lamina del pan de centeno y cortar en diagonal, Poner las mitades en bandeja para horear en silpat, meter la bandeja al horno por 2 minutos,a 300 grados( reservar).

VINAGRETA DE MIEL Y MOSTAZA DE DIJÒN:En un bowl poner el vinagre de jerez con la mostaza de dijòn la miel y la sal,Mezclar bien con el batidor de mano( Fuete), Añadir poco a paoco el aceite sin dejar de batir hasta conseguir una emulsiòn Homogènea,Transferir a un pote chino y reservar en nevera.

CREMA DE ENELDO:En un bowl colocar el queso crema y mezclar con paleta pastelera para aflojar el queso crema,Agregar el eneldo picado finamente y seguir mezclando,Agregar el resto de la condimentaciòn( sal y azùcar) y pruebe sazòn,Mezcle bien hasta integrar los sabores y que la crema quede consistente y firme,Tranferir a un pote chino y reservar en refrigeraciòn.

TIRAS DE SALMÒN AHUMADO:Cortar el salmòn ahumado en tiras de 2 a 6 centrimetros,Colocar las tiras de manera separada, una al lado de otra y estirado sobre plato o recipiente de vidrio,Envolver con envoplat el recipiente,Y mantener en nevera.

COTUFAS DE ALCAPARRAS:Poner una sartèn a calentar y agregar aceite,cuidar que la temperatura no pase de 180 grados,Abrir las alcaparras de manera que queden en forma de flor,Agregar las alcaparras por tandas hasta que queden crujientes,Retirar con espumadera colocarlas en una bandeja con papel secante de fondo para secar el exceso de grasa,Mantener a temperatura ambiente en un pote chino con papel secante.

MONTAJE:
MARCHA: Pintar una linea de forma horizontal con la vinagreta de miel y m ostaza dijon, tener lista 2 crujientes de centeno untadas ligeramente con crema de eneldo,En un bowl la porciòn de brotes con la vinagreta de miel y mostaza.

SALE: Poner a un extremo del plato una crujiente,Encima colocar de manera delicada 2 tiras de salmòn Ahumado, Cerrar la formaciòn con la otra crujiente,Sonbre la ultima crujiente una flor de salmòn ahumado,En el Lado contrario, colocar el mezclum de brotes aderezados,Colocar 5 cotufas de alcaparras al azar.

NOTA: Recuerde marcar el plato de la misma manera.


Buen Provecho¡

Receta Hecha por: Liliana Esposito,Carlos Ortega y Maria Eugenia Aubine