Salsa Pèrigueux

Esta salsa se prepara como las anteriores salsas que he escrito en el blog.Preparar una salsa Madeira,darle el ùltimo toque agregando 100 gramos de trufas picadas por cada medio de salsa,si se trata de trufas en conserva,echar en la salsa el jugo que hay en la lata,si se trata de trufas del tiempo,conviene picarlas crudas,saltearlas en mantequilla caliente duante unos segundos en una brasera y echar en èsta la salsa Madeira previamente salteada.