El Demi-Glace,(semideglaseado)es un derivado perfeccionado de la salsa española reducida a los 2/3 de su volumen, y luego llevada a la consistencia deseada mediante la adiciòn de fondo de ternera rico en elementos sàpidos,es decir muy sabroso,se comprende de esta forma el motivo por el cual las salsas base, asì como los fondos con los que son elaboradas èstas,deben llevar muy poca sal,conviene dar el toque final al Demi-Glace con la brasera apartada del fuego,agregàndole vino de Madeira.
lundi 20 août 2007
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