dimanche 30 novembre 2008

Postre De Naranja y Duraznos***************

5 PORCIONES.
Ingrédientes:
1 sobre de gelatina clight de naranjas.
2 duraznos finamente picados.
150 cc de jugo de naranja.

Preparación:
Disolver la gelatina en 250 ml de agua hirviendo.
Agregarle al jugo de naranja 100 ml de agua helada.
Llevar a la nevera y cuando esté algo firme revolverla bien y agregandole los duraznos finamante picados.
Distribuir en capas y llevar a la nevera hasta servir.
Decorar con hojas de menta y cascaras de naranja.

Preparación:
Para cada sobre ,agregar 1/4 de litro de agua hirviendo (1 taza) y revolver hasta disolver completamente.
Agregar 1/4 de litro de agua fría(1 taza) y revolver.
Vertir en un molde frande o individuales y colocar en la nevera hasta que quede firme.

Carato De Acupe-Especial Para Pascuas****

Ingrédientes:
2 kilogramos de maíz en concha blanco.
1/2 kilogramo de papelón.
2 kilogramos de azúcar.

Preparación:

Se sopla ,lompia y lava en distintas aguas el maíz, 4 dias antes de la preparación,dejándolo en agua suficiente, y envase grande,porque crece,bien tapadao,se lava de nuevo a los 3 dias de remojo,y se pone a cocinar,dejándolo nuevamente en su misma agua para el otro dia,enjuagarlo y molerlo,se va amasando con agua filtrada hasta tenerlo como un carato espeso,después se cuela,y se le añade un melado espeso de papelón y el azúcar colado,al otro dia se prueba a ver si está bien dulce,si está muy fuerte se guarda en la nevera,en envases que no queden llenos porque crece,el papelón debe ser de muy buena clase.

vendredi 28 novembre 2008

Frío o Caliente, Deliciosos.

Escabeche De Verduras******************

Ingrédientes:
2 cebollas.
2 zanahorias.
1/2 coliflor.
1/2 hinojo.
2 tallos de apio.
2 cdas de sal.
1 taza de vinagre de vino blanco.
1 taza de aceite.
1 cdita de pimienta.
2 cdas de azúcar.
1 cda de mostaza en polvo.
1 cda de almidón de maíz.

Preparación:

1.- Pele las cebollas y las zanahorias,lávelas bien junto con el coliflor,el hinojo y el apio.corte todas las verduras duras en trozos pequeños-

2.-Cóloquelos en un tazón,agregue la sal y revuelva,deje reposar por 4 horas,lávelos bien y escurra el exceso de agua con la auyda de un colador de verduras.

3.- Coloque el vinagre,el aceite,la pimienta ,el azúcar y la mostaza en una olla de acero inoxidableagregue la verdura,lleve a ébullición , baje a fuego y cocine hasta que esté tierna,agregue el almidón de maíz disuelto en agua fría y cocine durante 5 minutos más hasta que espese.

4.-Retire las verduras del fuego,esterilice los frascos y enváselas junto con el liquido de cocción,con la ayuda de un palillo acomode las verdudas para lograr una excellente presentación.

jeudi 27 novembre 2008

Torta De Navidad****************

Ingrédientes:

1 y 1/4 taza de pasas negras.
1 taza de ciruelas pasas picaditas.
1/2 taza de orejones de durazno picaditos.
1 cucharada de corteza de naranjas.
1/2 taza de oporto.
1/2 taza de ron.
250 gramos de mantequilla.
1 y 1/4 de azúcar morena.
1/2 cucharadita de vainilla.
1/4 cucharadita de nuez moscada.
1/2 cucharadita de canela molida.
6 huevos.
2 y 1/4 tazas de harina de trigo.
1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear.
1/3 taza de melaza.

Preparación:

Coloca en un envase las pasas,las ciruelas,los orejones,la corteza de naranja,el oporto y el ron,mezcla bien y déjalos reposar durante una semana en la nevera.
Para hacer la torta, precalienta el horno a 325°F/ 160°C y prepara un molde con mantequilla y harina,bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa,agrega las frutas maceradas y sigue batiendo,añade la vainilla,la nuez moscada y la canela,incorpora los huevos,la harina,el polvo de hornear y la melaza,vierte la mezcla en el molde preparado y hornea dursnte una hora y 45 minutos o hasta que al insertar un palito de madera éste salga seco.

mercredi 26 novembre 2008

Pensamientos De Simón Bolivar*************

........Sin Moral Republicana,No Se Puede Haber Gobierno Libre....(26.5.1820).

........Sólo Un Gobierno Temperado Puede Ser Libre...(26.5.1820).

........La Noble Decencia Honra A Quien La Usa. ( 15.4.1823).

Pensamientos De Simón Bolivar*************

.... El hombre de bien y de valor debe ser indiferente a los choques de la mala suerte.
....Sobre mi corazón no manda nadie más que mi conciencia.(19.9.1812).
....El ejercicio de la justicia es el ejercicio de la libertad. (15.2.1819).
....Moral y luces son los polos de una república..(15.2.1819).
....Moral y luces son nuestras primeras necesidades..(15.2.1819).

Son derechos del hombre: la libertad,la seguridad,la prosperidad y la igualdad,la felicidad general,que es el objeto de la sociedad,consist en el perfecto goce de estos derechos.

mardi 25 novembre 2008

Canapés De Espinacas**************

Ingrédientes:

1 paquete grande de espinacas congeladas (o fresca).
1 cebolla finamente picada.
70 gramos de mantequilla.
12 rebanadas de pan campesino.
2 dientes de ajo.
aceite de oliva, para rociar.
1 cucharada de harina.
1/2 taza de leche fria.
1 taza de queso rallado.
sal,pimienta negra y nuez moscada al gusto.
12 rebanadas de jamón cocido.
2 cucharadas de mantequilla derretida.
2 huevos duros.

Preparación:
1.-Cocine la espinaca como indica el envase ( si es fresca,como suele hacerlo),cuélela,escúrrela bien y piquela fino.
2.-Pele y pique la cebolla rehóguela en la mantequilla y añada la espinaca,saltee un par de minutos.
3.-Frote las rebanadas de pan con los ajos(pinchados en un tenedor),póngalas en una bandeja,rocielas con aceite de oliva y tuéstelas 5 minutos en el grill del horno.
4.-Cuando la espinaca esté salteada,espolvoree con la harina y mezcle,añada poco a poco la leche mientras revuelve hasta obtener una mezcla cremosa,deje cocer un par de minutos hasta que ya no se note el gusto a harina.
5.-Retire del fuego añada media taza de queso rallado y sazone al gusto con la sal,pimienta y nuez moscada,recien molida.
6.-Distribuya las tostadas sobre una bandeja de horno y cubra cada una con una rebanada de jamón cocido,coloque encima,con la ayuda de una cuchara una buena porción de espinaca.
7.-Espolvoree los canapés con el resto de queso rallado,rocíe con la mantequilla derretida y gratinarlos 5 minutos en el horno caliente.
8.-Páselos a una fuente y cúbralos con el huevo duro picado para presentarlos en la mesa.

Déjeuner Du Matin***************

Il a mis le café
Dans la tasse
Il a mis le lait
Dans la tasse de café
Il a mis le sucre
Dans le café au lait
Avec la petit cuiller
Il a Torné
Il a bu le café au lait
Et il a reposé la tasse
Sans me parle
Il a allumé
Une cigarette
Il a fait des ronds
Avec la fumée
Il a mis les cendres
Dans le cendrier
Sans me parle
Sans me ragarder
Il s'est levé
Il a mis
Son chapeau sur sa tête
Il a mis
Son chapeau sur sa tête
Il amis
Sn manteau de pluie
Parce qu'il pleuvait
Et il est parti
Sous une parole
Sans me regarder
Et moi j'ai pris
Ma tête dans ma main
Et j'ai pleuré.

Picasso-(1881-1973)***************

A la fin de l'hiver 1902-1903, la misére de Picasso est si grande que Max Jacob l'invite á partager sa chmabre,Boulevard Voltaire,mais Max est á peine plus argenté que Pablo,il á trouvé un emploi dans un grand magasin et gagne tout juste de quoi payer la chambre,il n'y a qu'un seul lit et seul haut-de-forme,les deux amis doivent se partager l'un et l'autre!,le lit ne reste jamais inocupé,Max y dort toute la nuit,pendant que Picasso travaille, et dans la journée,Max étant á son magasin,c'est au tour de Pablo de dormir,ils n'ont pas un liard,et trouver de quoi manger est toute une affaire,un jour,avec leurs derniers sous,ils achétent une saucise apercu dans une vitrine,Elle a l'air grosse et appétissante.....mais sitôt mise dans la poêle,elle explose littéralment,sans laisser de traces.

Pourtant Pablo aime sa vie parisienne et ses amis,six mois plus tard,de nouveau á Barcelone,il écrit á Max avec une pointe de nostalgie:"mon vieux Max,je pense á la chambre du boulevard Voltaire et aux omelettes,aux haricot et au fromage de brie...".

1903-1904, Pablo de nouveau á Paris, et puis encore á Barcelone,il ne cesse de bouger,il ne tient pas en place,Entre 1900 et 1904,il ne se décide á s'installer nulle part ou,plutôt el s'installe dans le mouvement,en quatre ans,il franchit huit fois les Pyrénées....

Mais en 1904,il dit adieu á la Catalogne,cette fois,il s'établi pour de bon á Paris...



"Picasso,Le Sage Et Le Feu,1986".

Rimbaud (Arthur) (1854-1891)***************

"Ma Bohéme":



Je m'en allais,les poings dans mes poches crevées,

Mon paletot aussi devenait idéal,

J'allais sous le ciel, muse! et j'étais ton féal,

Oh! lá lá! que d'amours splendides j'ai rêvées!



Mon unique culotte avait un large trou.

-Petit-Poucet rêveur,j'égrenais dans ma course.

Des rimes,mon auberge était á la grande-ourse.

-Mes étoiles au ciel avaient un doux frou-frou.



Et je les écoutais,assis au bord des routes,

Ces bons soirs de septembre oú je sentais des gouttes

De rosée á mon front,comme un vin de vingueur.



Oú rimant au milieu des ombres fantastiques,

Comme des lyres,je tirais les élastiques

De mes souliers blessés,un pie prés de mon coeur!.

Supervielle (Jules)(1884-1960)**************

"Les Cheveaux Du Temps":

Quand les cheavux du temps s'arrêtent á ma porte

Je ne puis m'empêcher de les regarder boire

Puisque c'est de mon sang qu'ils étanchent leur soif.

Ils tournent vers ma face un oeil reconnaissant

Pendant que leurs longs traits m'emplissent de faiblesse

Et me laissent si las,si seul et décevant

Qu'une nuit passagére enhahit mes paupiéres

Et qu'il me faut soudain refaire en moi des forces,

Pour qu'un jour,oú viendrait l'attelage assoiffé,

Je puisse encore vivre et les désaltéler.

lundi 24 novembre 2008

Pomagás,Pomaloca****************


Pomarrosa,Pomarosa*****************


Plátano y Cambur*************


Uva Amazonica,Cucura*************


Cabello De Ángel,Zapallo***************


Papayo,Lechosa*************


Chirimorriñon-Atemoya***********


Crema De Coliflor Con Queso Azul********

Ingrédientes para 6 personas:
1 Coliflor Grande o mediana.
100 Gramos De Queso Azul.
1 Litro De Caldo De Pollo.
2 Cdas De Mantequilla.
2 Ajos Rebanados(la parte blanca).
6 Cdas De Crema De Leche.
2 Papas.
Sal y Pimienta Al Gusto.
Ciboulette Fresca Para Adornar.

Preparación:

Sudar los ajos porros rebanados en la mantequilla.
Poner el Caldo de pollo en una olla.
Pelar las papas y picarlas en rebanadas,cocinarlas durante 20 minutos en el caldo de pollo junto a las flores de coliflor,dejar algunas florecitas cocinadas para adornar.
Agregar el queso azul y dejar trocitos para adornar.
Licuar hasta obtener una crema homogénea.
Servir bien caliente en cada plato.
Adornar con ciboulette picado,crema de leche en hilos,florecitas de coliflor y trocitos de queso azul.

jeudi 20 novembre 2008

Merengue Italiano*****************

Para 7 dl.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Nivel de dificultad:bajo.

Ingrédientes:
3 claras de huevo.
150 gramos de azúcar.
0,4 dl de agua.

Preparación:

En un cazo calentamos hasta que llegue a ebullición el azúcar y el agua,removemos,nos quedará una crema de almíbar,en un bol de la batidora eléctrica,batimos las claras a velocidad lenta,cuando hayamos conseguido una crema homogénea,aumentamos la velocidad hasta montarlas.
Ahora continuamos batiendo a velocidad media mientras incorporamos el almíbar y seguimos batiendo durante 10 minutos.

*Truco:
Si nos cuesta conseguir el punto de nieve con las claras de huevo,la operación se facilita si batimos las claras al baño de maría.

*Curiosidad:
El merengue italiano se utiliza en multitud de recetas,nos servirá como acompañante en la preparación de otras cremas o bavaroises,o para rellenar y adornar milhojas y tartas.

mardi 18 novembre 2008

Almíbar***********************

Para preparar el almíbar,ponemos a cocer a fuego lento el agua y el azúcar en la porcion calculada,removemos para que el azúcar se disuelva y subimos a fuego medio hasta que llegue a ebullición,entonces bajamos a fuego lento y comprobamos el estadio de cocción hasta conseguir el punto de cocción deseado,a partir del momento en que se empieza a hervir,debemos ir eliminando los cristales que se van formando en las paredes del cazo con un pincel que tendremos a mano y sumergido en agua fría,para comprobar el punto de cocción del almíbar podemos servirnos de un termómetro o hacerlo con los dedos,antes de comprobar el punto de cocción con los dedos,lo sumergimos en agua fría y si empleamos un termómetro,lo dejamos sumergidos en agua caliente para que no se rompa con el cambio brusco de temperatura.



Los Estados De Cocción Del Almíbar son los siguientes:



1.-Sirope: utilizamos la mitad de azúcar que de agua,listo cuando la temperatura de cocción alcanza los 100°C,se trata de un almíbar muy ligero que se utiliza para bañar frutas.



2.-Almíbar De Hebra Fina: utilizamos igual cantidad de azúcar que de agua,listo cuando la temperatura de cocción se encuentra entre los 102-103°C, se sumergen dos dedos en el almibar,se juntan y al separarlos fuera del cazo se forma un hilillo muy fino que se rompe rápidamente.



3.- Almíbar Gran Perla: utilizamos 4 veces más azúcar que agua,listo cuando la temperatura de cocción se encuentra entre los 106-108°C,se denomina gran perla porque el almíbar al coserse salta formando burbujas como si fueran perlas grandes,se realiza la misma operación que con el almíbar anterior y esta vez el hilillo no se rompe.



4.-Almíbar De Bola Blanda: utilizamos 8 veces más azúcar que agua,listo cuando la temperatura de cocción alcanza los 114°C,con los dedos podemos formar bolas de almíbar que tienen una consistencia firme y blanda.

lundi 17 novembre 2008

Caramelo***************************

Cuando el almíbar se sigue cociendo hasta que se evapora el agua,se acaba transformando en caramelo,mientras el caramelo se cuece,hay que moverlo continuamente con una cuchara de madera y eliminar los cristales que se forman en las paredes del cazo con un pincel que tendremos a mano sumirgiendo en agua fría,una vez el caramelo ha alcanzado el punto de cocción lo enfríamos rápidamente sumergiéndolo en un baño maria de agua fría,antes de comprobar el punto de cocción con los dedos,los sumergimos en agua fría.

Los Estados De Cocción Del Caramelo Son Los Siguientes:

1.- Caramelo De Bola Dura: Utilizamos 12 veces más azúcar que agua,listo cuando la temperatura de cocción se encuentra entre 120-122° C formamos uan bola de caramelo que enseguida se vuelve dura.

2.-Caramelo De Lámina Quebradiza: Utilizamos 20 veces más azúcar que agua,listo cuando la temperatura de cocción se encuentra entre 145-147°C,formamos una bola dura de caramelo que al modearla no se pega a los dientes,la mezcla está a punto de convertirse en caramelo puro.

3.-Punto De Caramelo: Utilizamos 25 veces más azúcar que agua,listo cuando la temperatura de cocción alcanza los 163°C, con una cuchara,vertemos una gota en un palto,si la gota tiene una consistencia compacta y rigida ya tenemos el punto de caramelo.

4.-Caramelo Oscuro: Cuando pasa de los 180°C, el caramelo empieza a oscurecerse y amargarse.

dimanche 16 novembre 2008

Sauce Aux Champignons********************

Cette quantite représente 108 calories,
Ingrédients:
125 gr de champignons de conserve.
1 verre de bouillon de poulet.
1 verre de lait écréme.
10 gr de farine.
sel et poivre.

Verser bouillon et lait dans une petite casserole,délayer á froid la farine,mettre á épaissir en ne cessant pas de tourner,saler et poivrer,égoutter les champignons et les passer finement,mélanger le tout,laisser cuire tout doucement au bain-marie jusqu'á ce que la sauce réduise d'1/3.

Sauce Créole**********************

Cette quantité représente 180 calories.
Ingrédients:
1 boîte de tomates en conserve (500 gr environ).
100 gr d'oignons finement hachés.
100 gr de poivrons verts finement hachés.
2 cuilléres á soupe de persil haché.
1 grosse pincée de thym en poudre.
1 feuille de lauriel pulverisée.
1 clou de girofle.
sel et poivre.

Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole et laisser á feu doux pendant une petite 1/2 heure.

samedi 15 novembre 2008

La Balance*****************


Herbes Et Épices****************


Les recettes indiquées dans ce livre "500 Nouvelles Recettes Pour Maigrir" De Behoteguy De Teramond permettent de préparer des mets savoureux et appétissants,ils ne contiennent ni matiéres grasses nu hydrates de carbone,mais épices et fines herbes leur apportent de suaves aromes,la cuisine basses-calories se doit d'être bien parfume,tentante par la vue,alléchante pour l'odorat,délectable au goût.

Ayez donc recours aux innobrables herbes et épices que vous trouverez á des prix modiques dans des maisons spécialisées.

Il est facile,aprés un peu pratique de les employer avec art et mesure,toute-fois pour les personnes de peu d'éxperience quelques conseils seront d'une grande utilité.

vendredi 14 novembre 2008

Crema De Espárragos Frias*********************

Ingrédientes para 6 personas:
2 latas de espárragos blancos.
1/2 lata de leche evaporada.
2 ajo porros (la parte blanca).
2 cdas de mantequilla.
5 tazas de caldo de pollo.
1 cdita de sal.
6 espárragos para adornar.
perejil fresco.
pimienta negra recién molida al gusto.

Preparación:
*Preparar un gustoso caldo de pollo.
*Sudar las rebanadas de ajo porros en mantequilla.
*Agregar los espárragos picados y el agua donde vienen sumergidos al sofrito anterior.
*Verter el caldo y cocinar.
*Añadir la leche evaporada,la sal y la pimienta negra récien molida.
*Dejar enfriar y licuar.
*Colocar en la nevera o en el congelador para que se enfrie.
*Servir en cada plato bien fría con uno o dos espárragos picados y perejil fresco picado para adornar.

mercredi 12 novembre 2008

Tarte Au Chocolat***********************

Pour 6 Personnes.

Durée: 1h05.

Difficulté: Moyen.



Il Vous Faut:

250 Gr de pâte brisée ou sucrée.

Appareil Au Chocolat: 400 Gr de couverture noire,3 oeufs,125 gr de sucre,300 gr de créme fleurette.

Pour La Finition: Ganache Au Chocolat, Cacao en poudre.



Phases Techinique:



Porter la créme fleurette á ébullition.

Blanchir les oeufs avec le sucre.

Ajouter la créme chaude en remuant avec un fouet et enfin le chocolat haché qui va fondre peu á peu dans la préparation chaude,bien mélanger afin d'obetnir une préparation homogéne.

Foncer un moule á tarte avec la p^te brisée ou la pâte sucrée.

Cuire le fond de tarte á blanc.

Verser l'appareil au chocolat dans le fond de p^te précuit á four chaud á 180°C jusqu'á cuisson compléte de l'appareil au chocolat.

Au terme de la cuisson laisser refroidir et retirer le cercle á tarte.

Lorsque la tarte est bienfroide,réaliser une bordure en ganage á l'aide d'uen poche á douille cannelée.

Pour Finir saupoudrer la surfac de la tarte avec cacao en poudre.

Dresser et servir avec la créme anglaise.

mardi 11 novembre 2008

Neige De Carotte Au Mascarpone*****

Pour 6 Personnes.
6 carottes environ.
le jus de 5 oranges.
1 cuillére á soupe d'eau de fleur d'oranger.
1 cuillére á café de sucre en poudre.
10 cl de créme fraîche liquide.
125 gr de mascarpone.
3 brins de coriandre.
sel et poivre.

Preparatión:

1.-Epluchez les carottes,râpez-lesfinement au dessus d'un saladier,arrosez-les avec les jus d'orange et l'eau de fleur d'oranger,ajoutez le sucre,un peu de sel et du poivre,mélangez et garder á temperature ambiante pendant 2 heures.

2.-Mettez un saladier á glacer 15 minutes dans le congélateur,versez-y la créme fouettée á l'aide d'un batteur,assouplissez la mascarpone avec un peu de jus de macération des carottes,puis incorporez-y délicatement la créme fouettée.

3.-Lavez et effeuillez la coriandre,répartissez la mascarpone dans de verrine,recouvrez avec les carottes râpées et leur jus de macéracion et décorez de feuilles de coriandre.

Preparatón: 30 Mn.
Cuisson: O Mn.
Difficulté: Facile.

lundi 10 novembre 2008

Invitación************************


Santa Julia*********************


Soufflé Au Comté***********************

Temps De Réalisation:20 Minutes.
Temps De Cuisson: 20 Minutes.
Recette Pour 6 Personnes:

Ingrédients:
100 gr+15 gr de beurre (pour chemiser les moules).
100 gr de farine.
1/2 litre de lait.
150 gr de comté.
5 oeufs.
sel et poivre.

Préparation:
*Préchauffer le four á 180°C.
*Beurrer 8 petits moules á soufflé.
*Dans une casserole á fond épais,faire fondre le beurre á feu doux,puis ajouter la farine.
*Laisser cuire en remuant jusqu'á ce que le mélange brunise.
*Faire bouillir le lait puis le verser sur le roux refroidi en mélangeant réguiliérement quelques minutes avec un fouet.
*Casser les oeufs puis séparer les blancs des jaunes.
*Incorporer un á un les jaunes á la béchamel tiéde avec un fouet.
*Râper le comté.
*Y ajouter le comté râpé puis assaisonner.
*Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.
*Les Incorporer á la préparation délicatement.
*Remplir les moules á soufflé au 3/4 avec cet appareil.
*Faire cuire á 180°C pendant 15 minutes puis augmenter le four á 210°C pour les 5 derniéres minutes.
*Servir immédiatement.

dimanche 9 novembre 2008

jeudi 6 novembre 2008

Herbs**************************

Bay Leaf..............................Laurel.
Coriander............................Cilantro.
Sorrel...................................Acedera.
Fennel.................................Hinojo.
Lemon Grass.....................Hierba De Limón.
Yarrow..............................Milenrama.
Tarragon..........................Estragon.
Angelica.............................Angelica.
Marjoram.........................Mejorana.
Lavender...........................Lavanda.
Horseradish......................Rábano Picante.
Sweet Basil......................Albahaca.
Curry Plant....................Planta De Curry.
Mint..................................Menta.
Garlic...............................Ajo.
Thyme...........................Tomillo.
Rosemary.....................Romero.
Chervyl..........................Perifolio.
Parsley...........................Perejil.
Marigold.......................Caléndula.
Dill.................................Eneldo.
Borrage.........................Borraja.
Chives............................Cebollino/Ciboulete.
Lemonbaim...................Melissa.
Rue.................................Ruda.
Oregano.........................Orégano.
Hyssop............................Hisopo.
Savoir............................Ajedrea.
Caraway.......................Alcaravea.
Bergamot......................Bergamota.
Lemon Verbena............Maria Luisa.
Lovage............................Levistico.
Elder................................Sauc.
Chamomille....................Camomila/Manzanilla.

Nuts******************

Almond.........................Almendra.
Brazil Nut.....................Nuez De Brasil.
Cashew........................Merey.
Chestnut......................Castaña.
Coconut.......................Coco.
Hazelnut.....................Avellana.
Macadamia...............Macadamia.
Peanut.......................Pacana.
Pecan........................Piñoñes.
Pistachio...................Pistacho.
Walnut......................Nueces.

Ris De Veaux á La Maréchale***

Cette désigantion ne s'applique pas ici á un apprêt de grande cuisine, mais á un préparation d'origine familiale,extrêmement appréciée pour un repas soigné.

Le ris,, piqués,braisés et glacé sont servis entourés d'une sauce á la créme,pour les proportion, la cuisson des ris,on se reportera aux ris de veau braisés facon fricandeau,les proportions de la sauce,pour une paire de ris moyens,sont de 30 grammes de farine et d'autant de beurre pour un roux blanc,délayer avec 4 décilitres de créme fraîche,pincee de sel,price de poivre blanc,laisser donner quelques bouillons,hors du feu,ajoute 30 grammes de beurre.



Pour servir,poser les ris sur plat chauffé,entorner d'un cordon de sauce,couvrir les ris,déjá glacé,avec quelques cuillerées de leur jus de cuisson réduit et qui déborde quelque peu sur la sauce á la créme.

mercredi 5 novembre 2008

Introducción Al Chocolate********************

Árbol de cacao y sus variedades:

Ese delicioso producto llamado chocolate, tiene destrás de si un elaborado y delicado proceso de fabricación que determina la calidad del mismo,siempre se ha asociado al chocolate con los indios Mexicanos y Hernán Cortés y a su sucesivo consumo por los españoles,pero lo que es cierto,es que no fue precisamente en México donde se origino esta planta,sino que sus comienzos se encuentran en el Amazonas y en VENEZUELA.
El árbol del cacao es una especie del genero Theobroma y presenta dos formas básicas,el cacao criollo y el cacao forastero,se encuentran otras variedades de cacao creadas cruzando estas dos especies básicas en diferentes condiciones,pero solo el cacao trinitario el que se produce de manera más extensiva,En VENEZUELA por ejemplo,se cultiva una variedad llamada "Carenero" que es el que se utiliza exclusivamente chocolates "El Rey" para su linea Carenero Superior.
El cacao criollo,llamado támbien cacao noble o refinado,se originó en el Lago De Maracaibo y los Andes Venezolanos,así como en algunas régiones de Ecuador,este se considera el cacao con el sabor más fino,ocupa solo un 10% de la producción total y es el más caro y solicitado en los mercados internacionales,se cultiva en Sur y Centro América y en Asia se utiliza para crear nuevas variedades,esta especie presenta más complicaciones para su cultivo y no es tan resistente a las enfermedades,es por eso que hoy se encuebtra en peligro de extinsión.
El cacao forastero o cacao de consumo es originario del Amazonas y hoy en día ocupa el 90% de la producción total,cultivándose en Brasil,África y Asia,su sabro tiene mayores notas ácidas,astringentes y amargas que el cacao criollo,este árbol es muy reistente a las enfermedades y no presenta tantas dificultades en su cultivo.
El cacao trinitario originario de la Isla De Trinidad,goza de una muy buena reputación en el mercado mundial,con caracteristicas de sabor intermedias entre los dos tipos originales.
Actualmente se cultiva en VENEZUELA.

lundi 3 novembre 2008

Panes*************************


Muchas Joyas de la Cava de Le Gourmet,





Gracias a María Isabel Willson por haberme permitido ser participe de la excelente cata de La Cava de Le Gourmet, una experiencia memorable. El enólogo Ettore Perin fue quien nos guio por este paseo de gloria con su gran experiencia para hacernos disfrutar cada detalle de las joyas que conocimos.

Pocas son las oportunidades para degustar joyas como estas:

Champagne Grand Siecle Laurent Perrier

Champagne Cristal Louis Roederer, 1995

Barbera D'Asti Cascina Castlet, 2005

El Rincón Marqués de Griñón, 2003

Clos Fontá Mas d´en Gil, 2001

Chateau Palmer Margaux, 1999

El libro con las notas de cata que me entregaron se lo quedo alguna persona a quien se lo mostre asi que esos detalles no los tengo a mano pero pueden buscar en la red para conocer de cada uno de ellos. En degustaciones en la oficina con Oriol Serra de Serra & Silva había tenido el chance de probar El Rincón y el Clos Fontá, los otros eran aromas y sabores totalmente desconocidos para mi. John Zubillaga quien estaba en mi mesa para el momento de la cata comentaba que en alguna epoca en este pais se tomo mucha champaña "Cristal".

En 2006 el sommelier italiano Egidio Fusco se encargó de escoger los vinos que estan presentes en la cava del restaurante Le Gourmet. Esta cava fue reconocida por la prestigiosa revista Wine Spectator con el Premio a la Excelencia (Award of Excellence) por su selección y calidad de vinos. Egidio se preocupo de escoger los vinos de acuerdo al menú, que esta a cargo del chef Tomas Fernández, armonizando la cocina con los vinos presentes en la cava. Ettore Perin y el sommelier Gustavo García son las personas encargadas de una de las cavas mas importantes del pais y tambien fueron las personas que nos hicieron viajar con gran destreza por lo s productos que pudimos disfrutar. Salud por los éxitos!!!



Libros De Gastronomia************************

500 Nouvelles Recettes Pour Maigrir (Behoteguy De Teramond).
Las Mil Mejores Recetas De Cocina (Maria Pilar).
La Perfecta Ama De Casa (Ana Teresa Cifuentes).
Los Mejores Restaurantes De Europa (Michel Génin) Academia Internacional De Gastronomia
Frutales En Venezuela (Jesús Hoyos F).
Antologia Poética Universal. ( Editorial Alfredo Ortells).
Rostros y Personajes De Venezuela. (Fundación Banco Mercantil).

dimanche 2 novembre 2008