lundi 30 juin 2008

Italian Luncheon Cakes******************

These are excellent for lunch or dînner and may be garnished with red yellow tomato slices.

2 cups commercial biscuit baking mix.

1/3 cup sharp cheddar cheese.

1/3 cup parmesan cheese.

2 teaspoons chopped fresh parsley.

2 teaspoons fresh basil.

1/2 cup diced red pepper.

1/2 cup diced green pepper.

1/2 cup chopped green onion.

1/2 cup diced cooked panchetta.

1/4 cup de tomato sauce.

1 cup half and half cream mixed with.

1 teaspoon balsamic vinegar.

2 eggs.

bel paese cheese or bier.



1.- In large bowl,combine baking mix cheeses,herbs,red and green pepper,green onion,and panchetta.

2.-In a separate bowl,stir together tomato sauce cream and eggs,stir egg mixture into mix vegetable mixture until evenly moistened.

3.-Preheat perfect pancake pan on a medium heat,pour 1/3 cup batter into pan and cook 1 minute on first and 11/2 minutes on second side.

4.- Serve hot with bel paese cheese and warm extra tomato sauce.

Spinach Pancakes With Goast Cheese**********

2 large eggs.
1/2 cup chopped spinach.
1 tablespoon grated onion.
1/4 cup reserved spinach liquid or water.
3/4 cup light and fluffy pancake mix.
dash of salt and pepper.
2 tablespoon virgin olive oil.
10 ounces of good quality goat cheese.

1.- Beat eggs spinach and onion together.
2.-Add spinach liquid,pancake mix,salt,pepper and olive oil.Mix well.
3.-Let stand 5 minutes.
4.-Prehaeat perfect pancake pan on a low heat pour 1/3 cup batter into pan and cook approximately 1-2 minutes on firts side and approximately 11/2 minutes on seconde side cooking times may very due to stove type and heat temperatures.
5.- Place tablespoon of goat chesse in center of earch pancake and roll up.Serve Warm.
6.- Great appetize Or light lunch.

dimanche 29 juin 2008

Pasta Pancake******************

8 ounces # nine spaghetti pasta.
(or left over pasta like angle hair fetticcine will work too).
2 eggs.
6 tbsp parmesan cheese.
2 cloves of garlic minced.
1 tsp olive oil.

* Prepare pasta according to package directions drain.
*Beat eggs and 5 tablespoons parmesan cheese in a large mixing bowl.
*Add pasta pepper and garlic,toos until blended.
*Pour oil into perfect pancake pan and place on low heat.
*Toss pasta mixture again and measure out one-fourth of the mixture (about 1 cup),into the perfect pancake pan,flatten into an even layer,let cook approximately 5 minutes or until golden brown on the brown,cooking times may very due to stave type and heat temperatures.
*Close pan and move away from burner,flip over when golden on bottom remove from heat,sprinkle remaining cheese and parsley on top .Serve.

Pasteleria Criolla***************************




samedi 28 juin 2008

Double Chocolate Torte************

1 quart heavy whipping cream.
1 tablespoon granulated sugar.
11/2 cups light and fluffy pancake mix.
1/4 cup premium unsweetened cocoa.
3 tablespoons granulated sugar.
1 large egg.
1 cup chocolate milk.
1/4 cup de water.
3 tablespoons vegetable oil.
3/4 cup de mini chocolate chips.

Chocolate syrup for decoration.

1.- Whip cream with 1 tablespoon sugar and set aside,reserve 1/4 cup mini chips.
2.-Blend all ingredient well,let stand 5 to 10 minutes.
3.- Place perfect pancake pan on low heat.
4.-Pour a scant 1/2 cup batter into preheated perfect pancake pan,when bubbles in heating batter begin to rise to the top close top and flip perfect pancake pan over(about 1-2 minutes), continue until all batter is used,cooking times vary due to stove type and heat temperatures.
5.-Arrange pancakes is serving plate alternating pancake layer with whipped cream,starting with pancake and ending with whipped cream,sprinkle reserved chips on top of whipped cream and drizzle with chocolate syrup.Serve inmediately.

vendredi 27 juin 2008

Light And Fluffy Pancake Mix**********************

10 cups all purpose flour.
2 2/3 cups instant dry milk.
3/4 cup de sugar.
1/4 cup baking powder.
2 tablespoons salt (optional 1 vanilla bean).

Combine and mix thoroughly all ingredients in a large bolw,place in a large air thigt container,use 6 moths,store in a cool dry place.

Light And Fluffy Pancakes:

1 1/2 cups light and fluffy pancake mix.
1 large egg.
1 cup water or milk.
3 tablespoons vegetable oil.

1.- Blend all ingredients well,let stand 5 to 10 minutes,add more water for thiker pancakes.
2.- Place perfect pancake pan on low heat.
3.-Pour batter into preheated perfect pancake pan ,when bubbles in heating to break close trop and flip pan over,do not flip while batter is very loose.
4.- Makes 6 to 8 large pancakes.

Apple Pancakes:
Use apple juice,instead of water, add 1 tsp cinnamon, add 1 peeles, cored and chopped apple to batter.

Berry Pancakes:
To the batter,add one cup of rinsed,drained well,frozen berries,strawberries,blackberries, blueberries or 1 cup of fresh berries.

Banana Pancakes:
Add slices of bananas to the top of pancakes inmediately after you pour the batter into the pan.

Pelle á Pizza PF 16**************************


Trancheuse Premium************************


Utensilios De Cocina************************


Utensilios De Cocina************************


Esferificaciones****************************


mercredi 25 juin 2008

Pan Crujiente************************


Risotto I Y II*******************************




Aquiles Nazoa*****************************

"Fabula Con Cochina":
Para Salvar un día una cochina
Del clásico leñazo,
Décidió disfrazarse de gallina
Y se sentó a poner un cedezo.

En eso el propietario,un viejo chocho,
Quiso Hacer un sancocho de gallina,
Y con apio,con yuca y con topocho
Se comió a la cochina.

mardi 24 juin 2008

Le Court-Bouillon******************************

Un court-bouillon se compose d'eau en quantité suffisante pour que e poisson qui doit y cuire se trouve complétement et largement immergé et des ingrédients indiques ci-dessous.
Certains poissons se mettent au court-bouillon á froid,c'est-á-dire que l'on cuit tout ensemble,ceci pour les gros poissons,d'autres,les petits,se jettent dans les court-bouillon cuit d'avance et refroidi,cependant,quand il fait chaud et que l'on craint pour la fraîceur du poisson,on peut le jeter dans sa cuisson bouillante pour la saisir et empêcher qu'il tourne si la cuisson est trop longue á se produire,le poisson ne doit jamais bouillir,mais pocher doucement pendant un temps détermine par sa grosseur,soit environ 12 mn par livre á partir de l'éboullition manifestée par des bulles.
Par contre,les crustacés doivent être n plein ébullition,et pour les homards,langoustes,crabes,
tourteaux,le court-bouillon comportera seulement de l'eau trés salée,sans acun condiment,de même les turbots et barbues se cuisent seulement á l'eau salée,leur chair possédant une finesse qui se suffit á elle-même.

Ingrédients:
1,500 kg de poisson.
3 litres d'eau.
1 verre de vinaigre.
3 cuilléres á soupe de sel gris.
1 pincée de grains de poivre.
1 gross oignon.
2 échalotes.
1 carrotte.
bouquet garnis.

dimanche 22 juin 2008

Dates Historiques Aprés Dates Historiques*****

1940 - Le sérologiste Autrichien Karl Landsteiner,établi aux États-Unis, Prix Nobel, spécialiste de la transfusion sanguine,couronne de remarquables travaux en identifiant des sous-groupes de sang trés importants caractérises par la présence ou l'absence du facteur rhéus,découverte confirmée par l'hématologiste Belge Paul Moureau á Bruxelles.

1941 - Le physiologiste Francais André Cournand,établi aux États-Unis,autre grand Prix Nobel,voue de superbes travaux á la pression sanguine,si c'est un Américan,Hirst,qui établi le diagnostic sérologique de la grippe,un Américain,Allen,qui réussit la premiére hibernation artificielle,et un Américain,Havens,qui reconnaît, le premier,l'hépatite á virus,c'est le grand physiologiste francais Bernard Halpern qui va découvrir,parmi les plus efficaces curarisants de synthése,les anthistaminiques,et le médecin francais Auguste Loubatiéres,á Montpellier,les premiéres hypoglycémiants.

1943 - Le physien Allemand Max Knoll, á Munich,avec son compatriote Berlinois Ernets Ruska,met au point un microscope électronique,dérive d'une principe nouveau,qui permet á l'histologie des possibilités insoupconnées en atteignant des grossissements de l'ordre de cent mille diamétres,ce sont des cherheurs D'oxford,Howard Florey,Ernest Chain et Norman Heatley qui,complétant magnifiquement l'oeuvre de Fleming,concentrant l'extrait de Penicillium Notatum,le purifiant et l'essayant á titre thérapeutique chez l'animal,puis chez l'homme,permettent d'utiliser dans la pratique cette Pénicilline "Magique",dont les succés thérapeutiques se révélent aussitôt surprenants,tant en pathologique infectieuse médicale qu'en chirugie de guerre,notamment au cours de la campagne D'afrique du nord,en attendant de faire des miracles au cours du débarquement en Normandie.

1944 - C'est un Hollandais,établi en Amérique, Wilhelm Kolff, qui met au point le premier "Rien Artificiel" qui pour la premiére fois, permet de réaliser une épuration extra-corporelle transitoire efficace,c'est un Américain d'origine Russe,Selman Waksman, qui lancé la steptomycine.

1945 - Le neurologues Francais Jean Sigwald découvre les premiers antiparkinsoniens de synthése.

Torta De Frutillas***********************




Mermelada De Guayaba -Casera****************




Mermelada De Fresas Casera**********************




samedi 21 juin 2008

Raymond Olivier**************************

"Carré D'agneau Rôti Cécilia":

Ingrédients:
200 gr de carré d'agneau,entiérement paré soit environ 1 kg pour 4 personnes.
25 gr de beurre.
25 gr d'huile.

Garniture:
50 gr de carottes.
1 endive.
9 fond d'artichaut.
25 gr de petits-pois.
50 gr de haricots verts.
50 gr de beurre.
4 petits pommes de terres.
1 cuillerée d'huile.
sel et poivre.

Préparation:

Faites preparer votre carré par le boucher et précisez-lui qu'il s'agit d'un plat á rôtir:demandez-lui d'écourter les os des côtes,d'échiner la viande et de faire une incision nette dans les gras,salez dans l'incision,placez la viande dans un plat huilé et mettez á four trés chaud,aprés 10 minutes de cuisson á ce régime,réglez votre four á feu moyen,pendant 15 minutes,soit en tout 25 minutes.
Dressez le carré d'agneau dans le plat de présentation,disposez autour des pommes de terres rissolées ainsi que des carottes,des haricots verts cuits á l'eau des endives et des tomates,des fonds d'artichauds garnis de petits - pois au beurre,ajoutez enfin les jus de cuisson.

vendredi 20 juin 2008

Je Me Sens Bien**************************


Pudín De Pescado**********************

Ingrédientes:
11/2 taza de salsa blanca.
6 huevos.
1 cucharada de perejil picado.
3 tazas de pescado cocinado y desmenuzado o molido.
1 taza de queso parmesano rallado.
pan molido.

Preparación:
1.- Precalentar el horno a 350°C, a la salsa blanca tibia se le añaden las yemas una a una.
2.-Después el pescado,el perejil y el queso rallado,por último las claras batidas a punto de merengue.
3.-Se mezcla con movimientos envolventes(se verifica el punto de sal).
4.-Se vierte la preparación en un molde refractario profundo.
5.- Se espolvorea con pan molido y se hornea por 35 minutos aproximadamente o hasta que se infle y esté dorado.
6.- Sirve de entrada o plato fuerte.

dimanche 15 juin 2008

Tortilla Dominguera***************************


Ingrédientes:
5 papas grandes cortadas en rodajas finas.
2 cebollas pequeñas cortadas en aros.
2 ajíes dulces.
2 cucharadas de hierbabuena finamente picada.
100 gramos de jamón de pavo finamente picado.
1/2 taza de salchichas finamente picada.
1o huevos.
1/4 de cucharadita de pimienta negra.
2 cubitos de pollo.
1 cucharadita de salsa maggi.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cucharada de mantequilla sin sal.
1/4 de kilo de queso blanco duro cortada en tajadas.
1 plátano maduro.

Preparación:

Sofría las papas en aceite bien caliente,añadale la cebolla y los ajiés picaditos,escúrrales el aceite y mezcle con la hierbabuena,las aceitunas,el jamón y las salchichas.
Bata los huevos,agregue la pimienta,los cubitos bien desmenuzados y la salsa maggi,en una sartén grande caliente la margarina y el aceite,vierta la mitad de la mezcla de huevos,agréguele la preparación de papas,queso y tajadas de plátanos de plátanos fritas,vierta el resto de huevos,tape y deje cocinar a fuego lento de un lado,voltéelo para que termine de cocinar por ambos lados.

Receta para 12 personas.

Recetas De Mi Puño y letra*************************


"Pasta Corta Con Salsa De Vegetales".
Ingrédientes:
1 paquete de pasta corta (500 Gr).
Suficiente agua para cocinar las pastas.
1 cubito de gallina.

Salsa:
3 cucharadas de mantequilla sin sal.
1 cebolla finamente cortada.
4 tomates peritas finamente picado en cuadritos.
1 pimentón rojo ralldao.
2 zanahorias ralladas.
2 ajíes dulces finamente picado.
1/4 de taza de perejil y albahaca finamente picado.
1 cubito de pollo.
1 taza de agua.

Preparación:
Sancoche las pasta en el agua hirviendo,con el cubito bien desmenuzado cuando esté lista escurrala bien y mézclela con la salsa.
Salsa: Sofría en la mantequilla todos los ingrédientes,luego añada el agua y deje cocinar a fuego lento,hasta que se haga una salsa no muy espesa.

Rinde para 6-8 personas.

samedi 14 juin 2008

La Gastronomie**************************




Macarons*****************************




Château Landon Et Ses Environs***************

Château Landon Et Ses Environs:

Elisabeth Defoix: Ferme Saint Andre:
37, Rue Charles De Gaulle,77570,Château Landon.France.
Tél: 0164293741.
Fax: 0164294728.
Site Internet: frog3.com/mycastor

Cocktail "Gentil Coquelicot"***************

Pour une flûte de 15 cl environ:
3 Cuilléres á café de liqueur de coquelicot de nemours.
3 Cuilléres á café de cointreau.
Complétez votre flûte avec du crémant selon votre goût.
Servir le tour bien frais.

A déguster avec modération....

Supreme De Poulet au Cidre et á la Moutarde*****

Temps de préparation: 15 mn.
Temps de cuisson: 20 mn.
Ingrédients:
1 blanc de poulet par personne.
2 cuil. á café de moutarde de Meaux.
25 cl. de cidre du gâtinais.
2. cuil. á soupe de créme fraîche cerises.
1/2 pomme, sel,poivre,cerfeuil.

Preparatión:

Faire braiser les endives et réserver,couper les courgettes et tagliatelles,les passer au beurre avec la pomme,saisir les blancs de poulet á la poêle jusqu'á légére coloration.
Dégraisser la poêle et déglacer avec la sidre.
Trancher les blancs dans le sens de la longueur et le remettre dans la poêle,laisser cuire 10 mn,ajouter la moutarde et la créme,saler,poivrer,laisser réduire.

Dressage:poser les blancs escalopés en forme de pétales au centre de l'assiette,dans les espaces poser les tagliatelles de courgettes et pomme,les endives braissés.

Décorer avec les tomates cerises et parsemer de cerfeuil frais.servir avec du cidre brut.
Bon Appétit!.

mercredi 11 juin 2008

Éthic Étapes***********************************

Éthic Étapes: 27,Rue De Turbigo-75002 Paris -France. Tél: 33(0)40 26 57 64 .
Fax: 33 (0) 40 26 58 20. E-mail: info@ethic-etapes.fr Web: www.ethic-etapes.fr

Paris De Jeunes**********************

1oo Lits Au Coeur De Paris. BVJ Quartier Latin Fondée en 1948.

mardi 10 juin 2008

Le Pays De Roquefort***************************

Au sud Du parc naturel régional des grands causses,entre albigeois et georges du tarn,cette région est déjá baignée des accents de la méditerranée.

Pabellón Criollo********************************


Ingrédientes:
1 kg de carne de falda de res.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla grande,cortada finamente en cuadritos.
1 cebolla grande,cortada finamente en aros.
2 ajíes dulces,cortados finamente en cuadritos.
2 tomates grandes,cortados finamente en cuadritos.
2 cubitos de carne.
2 cucharadas de ajo puro.
1/2 cucharada de onoto.
2 cucharadas de salsa inglesa.
Pimienta negra molida y sal al gusto.

Preparación:

Coloque una olla grande con la carne y la cebolla cortada en aros,cubra de agua y cocine hasta que la cerne esté tierna,escurra la carne,déjela enfríar y desméchela,en una sartén caliente el aceite y sofría la cebolla cortada en cuadritos hasta que esté dorada,añada el ají dulce,los tomates,la salsa inglesa y el ajo puro en polvo,y continue cocinando durante 5 minutos,agregue los cubitos de carne y revuelva hasta disolverlos,adicione el color onoto y la carne mechada,salpimiente al gusto y continue cocinando durante algunos minutos.Para un pabellon criollo acompañe con arroz blanco,caraotas negras y tajadas.

lundi 9 juin 2008

Perico******************************************


Ingrédientes:
2 cucharadas de aceite.
1 cebolla grande picado en cuadritos.
1 pimentón verde,cortado en cuadritos.
2 tomates grandes,cortados en cuadritos.
1 cucharada de ajo puro.
1 cubito de pollo.
6 huevos.
sal y pimienta.

Preparación:

Sofría la cebolla hasta dorar,añada pimentón,el tomate y el ajo puro,agregue el caldo de pollo y remueva hasta disolver,bata los huevos,sazonados con sal y pimienta negra molida,añádalos
a la sartén,revolviendo hasta cuajar,sirva con arepas y queso blanco duro.

Albóndigas*******************************


Ingrédientes:


1 kg de carne molida.

1 cebolla grande grande.

1 pimentón grande.

1 ajie dulce.

2 cucharadas de salsa inglesa.

2 huevos.

1 cubito de pollo.

1/2 taza de pan rallado.

1/2 taza de aceite.

2 cucharaditas de ajo puro.

sal al gusto.


Preparción:


Para la carne: Raye medio pimentón y media cebolla y adiciónelos a la carne junto con las dos cucharadas de salsa inglesa,una cucharada de ajo puro, y sal al gusto,añado los huevos y el pan rayado,mezcle bien y forme las las bolitas,caliente un sartén con el aceite y luego coloque y luego coloque las bolitas de carne y fría hasta que queden doraditas.


Para la salsa: Licue con suficiente agua ,agregue al ajie dulce,la cebolla y el pimentón restantes,una cucharadita de ajo puro, y el cubito de pollo,coloque la mezcla en un caldero agregue las bolitas ya doraditas y deje hervir hasta que se cocine el aliño,sirva acompañado de arroz o pasta.